在西方，花草茶的歷史可追溯到古希臘時(shí)代。有“醫(yī)學(xué)始祖”之稱的希波克拉底曾在處方中寫到“飲用藥草煮出來的汁液”，希波克拉底早在公元前5世紀(jì)時(shí)就熟知許多花瓣藥草的功效，當(dāng)時(shí)的雅典城邦一度瘟疫橫行，傳說他曾指示雅典人在街道上燃燒花草果實(shí)，利用其殺菌效果來遏阻瘟疫的蔓延，這可以說是花草茶的起源。
18世紀(jì)中期，有些國家曾宣稱：“過度飲咖啡會(huì)傷害神經(jīng)，造成顫抖、麻痹、憂郁發(fā)作等疾病”，建議飲用屬性較溫和的薄荷類、花果類、鼠尾草屬植物或黑莓等花草茶，可惜很少有人相信這個(gè)忠告。
在中國和印度，花草茶在茶出現(xiàn)以前早已被廣泛地運(yùn)用了，由于其不含咖啡因，對健康很有助益，取材方便所以很受人們的喜愛。
花草茶(HerbTea)中的Herb來自拉丁文中的“HERBA'意思是“綠色的草”；但沿用至今，人們已習(xí)慣將具有療效的各式植物，不論是其根、莖、葉、花、果等，都包含在這個(gè)字義里。
在西方歷史中，最早出現(xiàn)花草記載的書是《圣經(jīng)》里的創(chuàng)世紀(jì)，創(chuàng)造的神千叮嚀、萬囑咐，千萬不可嘗的便是“知識善惡樹”。埃及古書里也曾出現(xiàn)過如何將香草植物制成膏藥涂抹于傷口，以及用香草敷面美容的記載。到了中世紀(jì)，被英國人廣泛應(yīng)用于生活上的香草類植物，更是伴隨著大航海時(shí)代，流傳到世界各地。東方人也有自己的花草配方，只不過因?yàn)槊褡逍缘牟煌瑢ú莸倪\(yùn)用與詮釋也有了迥然的差異。在我國，最早出現(xiàn)有關(guān)香草的記載是神農(nóng)氏的《本草經(jīng)》，如薄荷、花椒、茴香、芹菜等等。
目前已知，首先拿藥草來治病的人類，是5000年前住在幼發(fā)拉底河的蘇美利亞人，他們所使用的藥草包括了藏茴香和百里香。此外，古埃及人以象形文字將藥草處方記載在草紙上，法老王的陵墓里也有藥用植物的殘跡，用以調(diào)配制作木乃伊?xí)r的防腐劑；而中國第一部較完備的藥草志《神農(nóng)本草經(jīng)》約在公元前1世紀(jì)編撰完成，并記載了365種藥草。
日常生活中常見的如：玫瑰花、菊花、茉莉花、金銀花、百合、洛神花（玫瑰茄）、薄荷、薰衣草、桂花等都屬于花草茶范疇。
花草茶的沖泡用具一般選用透明玻璃制品，這樣材質(zhì)的茶具不但可以讓它釋放出有效成分，品飲時(shí)還有花卉獨(dú)特芳香伴隨其中。
在飲用花草茶匙需注意一些細(xì)節(jié)如：花草茶宜于清飲，不宜加奶，不加或少加糖，可加少量蜂蜜，以保持天然香味。在飲用復(fù)合花草茶時(shí)不要自己隨意配制復(fù)合花茶。因?yàn)槊糠N花的藥性不同，藥用效果也不盡相同，任意搭配可能會(huì)藥性相克，不但起不到保健的效果，還可能會(huì)對身體產(chǎn)生某些傷害。
