桂花茶窨制工藝
一、采制鮮花
采用的鮮花桂花，一般用糖漬或鹽漬保存，如將鮮桂花直接曬干或烘干，由于香精油損失太多，幾乎成了沒有香氣的花渣。被漬過的桂花，添加使用的的范圍很廣倒真如桂花酸梅湯、桂花蓮子羹、桂花藕粉、桂花湯圓貴桂花酒等，都離不開桂花。
二、窨制
1、原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鮮桂花15公斤，可視花茶的檔次適當(dāng)增減。
2、茶胚制備：選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料，采用“高溫剎青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工藝制成綠茶胚。要求茶胚葉片幼嫩，條索緊結(jié)、氣味芳香，含水量在5%以下，待冷卻到26-30℃時即可窨制。也可取精制綠茶成品，烘熱至30℃時窨制。
3、桂花采收：在桂花盛開期，在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時采摘，做到輕采、松放、快運，絕對不可用竹竿敲打，以免花朵破傷而變紅。采回鮮花要及時剔除花梗、樹葉等雜物，盡快窨制。桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂和月月桂等品種，其中以金桂香味最濃郁持久、品質(zhì)上乘。
4、茶胚窨花：首先在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后按原料配比量均勻加放一層桂花。照此一層茶一層花重復(fù)鋪成堆，頂層以茶胚覆蓋堆窨。若室內(nèi)溫度低于20℃時，用白布罩蓋茶堆保持溫度穩(wěn)定，促使鮮花正常吐香。桂花較少時，可按上述方法在木箱等容器中與茶坯窨制。
5、通花散熱：通花就是將茶堆扒開晾涼。當(dāng)茶胚吸香2-3小時、茶堆溫度上升到40℃時，要及時扒開茶堆，上下翻動1次，讓其散熱。當(dāng)茶堆降溫至30℃以下時，須收攏成堆進行第2次窨花，使茶胚均勻吸香。
6、篩除花渣：待桂花成萎蔫狀態(tài)，花朵變成紫紅色，手摸茶胚柔軟而不沾手時，就應(yīng)結(jié)束窨花。扒開茶堆，將花渣篩去，晾干后可配入茶中。
7、復(fù)烘干燥：茶胚在窨花吸香時，也吸收了大量水分，含水量高達15%，要盡快復(fù)烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉變。
8、包裝貯藏：烘干后即成桂花茶，自然冷卻24小時，按重量規(guī)格用精致紙袋和復(fù)合膜袋密封包裝好，裝入紙箱內(nèi)，就可供應(yīng)市場或放入通風(fēng)干燥的室內(nèi)貯藏。注意防潮濕霉變、防鼠害，貯存期不超過1年。
桂花茶存儲方法
桂花茶因其宜人的芳香而受到廣大消費者的青睞，桂花茶采收加工后，必須及時進行科學(xué)的包裝、貯藏，才能保持其藥效、質(zhì)量和價值。否則，若包裝貯藏不當(dāng)，使其出現(xiàn)蟲蛀、霉?fàn)€、變質(zhì)、揮發(fā)和變味等現(xiàn)象，不僅失去藥效，而且用后還會產(chǎn)生毒副作用。
如玫瑰花、月季花、桂花等多含揮發(fā)油，氣味濃郁芳香，色彩鮮艷，不宜長期暴露在空氣中。
?。?）此類花茶宜用雙層無毒塑膜袋包裝。
?。?）袋中放少理石灰明礬、干燥的鋸木屑、谷殼等物。
（3）扎緊后貯藏于干燥、通風(fēng)、避光處。
注意事項：
?。?）復(fù)烘干燥：桂花茶的做法在茶胚窨花吸香時,也吸收了大量水分,含水量高達15%,要盡快復(fù)烘干燥,使含水量降至5%左右,以免霉變。
?。?）包裝貯藏：烘干后即成桂花茶,自然冷卻24小時,按重量規(guī)格用精致紙袋和復(fù)合膜袋密封包裝好,裝入紙箱內(nèi),就可供應(yīng)市場或放入通風(fēng)干燥的室內(nèi)貯藏。
（3）注意防潮濕霉變、防鼠害,貯存期不超過1年。
上述內(nèi)容就介紹到這里。桂花茶歷史悠久，早在唐宋時期，官妃御女就已利用食物內(nèi)服，使人產(chǎn)生香味的方法，在古代被稱為“香身”。此外，桂花茶具有溫補陽氣、美白肌膚、排解體內(nèi)毒素、止咳化痰、養(yǎng)生潤肺的功效，經(jīng)常適量的飲用是有好處的。
