“蒙頂黃芽”是黃茶類的典型代表。古今黃茶概念有所不同，古代黃茶一般是指茶樹芽葉“色黃而白”，制成的茶自然顯黃色，稱為黃茶。據(jù)記載，唐代貢茶“壽州黃茶”和“蒙頂黃芽”均為此類?，F(xiàn)在黃茶類一般要求初制過程有“悶黃”工序，屬微發(fā)酵茶。因此，沒有經(jīng)過“悶黃”的茶，即便色黃也未必是黃茶。黃茶除了色黃外，香味一般帶清甜香，及微發(fā)酵香，滋味甜醇、甘爽，忌苦澀味。黃茶的色澤近視表現(xiàn)現(xiàn)象，香味甜醇才為內(nèi)質(zhì)本色。黃芽不一定非是干茶、湯色和葉底均黃，俗稱“三黃”。有時看起干茶并不黃，而湯黃、葉底黃、香味甜醇確為黃芽特征，這也是黃茶。
“蒙頂黃芽”外形為獨芽肥壯，微扁而直，重實勻齊，色黃帶褐；沖泡之后，茶湯呈嫩黃或淺黃色；茶香味清甜香、細長而不濃；滋味醇和、回味甘爽、無苦澀；葉底嫩芽肥碩，鮮嫩黃色，嫩芽時而直立，鮮活似嫩筍。
“蒙頂黃芽”選購需注意識別，傳統(tǒng)法制成黃芽色黃帶褐，帶有“悶黃”(微發(fā)酵)的清甜香，是高級品，正統(tǒng)貨；高溫炒黃的產(chǎn)品色黃而亮，一般不帶清甜香，常帶熟香，味醇厚，較苦澀，僅做成了黃芽的外形，而內(nèi)質(zhì)不像黃茶；以綠芽茶自然陳變或炒制黃變的產(chǎn)品往往帶陳茶氣味或帶火香，滋味較苦澀，葉底顯黃色。傳統(tǒng)黃茶也講究貯存、熟化，剛制成的黃茶如果有一定條件保存，經(jīng)過一個由“生茶”轉變成“熟茶”的時間過程，其品質(zhì)風味將進一步提升。
