黃茶按鮮葉老嫩度的不同又可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。
黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山區(qū)的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽(yáng)的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽(yáng)一帶的“平陽(yáng)黃湯”。
黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
黃茶的加工工藝中因?yàn)橛辛藧烖S而與綠茶區(qū)別開來，品質(zhì)也會(huì)因此改變，相較于綠茶，黃茶的茶葉外形變黃，滋味變得醇和。悶黃工藝發(fā)生在殺青之后。而悶黃的實(shí)質(zhì)是，利用殺青的余溫與茶氣蒸發(fā)的水分，產(chǎn)生濕熱作用，通過濕熱作用茶葉顏色發(fā)生改變，同時(shí)一些無色酚類物質(zhì)也被分解，轉(zhuǎn)化成有色物質(zhì)，降低苦澀味，使黃茶變得清爽。因?yàn)橥瑫r(shí)也有多糖以及蛋白質(zhì)的分解，增加了茶湯的鮮甜度。茶葉中的有機(jī)質(zhì)在濕熱情況下發(fā)生一定的變化，從而導(dǎo)致茶葉顏色以及滋味的變化。
黃茶其具有綠茶的特性，但較綠茶更溫和：提神醒腦、消除疲勞，化痰止咳、清熱解毒，防癌抗癌、抗菌消炎。沖泡水溫85度為宜，按泡茶具容量置入四分之一茶葉。黃茶屬于輕發(fā)酵茶類，其內(nèi)含物較綠茶已有少量分解，但是黃茶依然屬于涼性茶，月經(jīng)期女性以及脾胃虛弱者慎用。
黃茶品質(zhì)特征：
黃茶因?yàn)槠贩N和加工技術(shù)的不同，外形也有差別。如君山銀針，芽頭肥壯，白毫滿布，外形似針。蒙頂黃牙外形扁直，白毫顯露。黃大茶葉肥厚壯，梗長(zhǎng)相連，色澤鮮亮。黃小茶外形微卷成塊，白毫顯盛，色澤黃亮油潤(rùn)。
黃茶滋味醇和鮮爽，香氣清悅，并且在保健功效上也是十分的不錯(cuò)的。而黃茶具有的品質(zhì)特征，也正好是我們?cè)谫?gòu)買黃茶的時(shí)候作為一個(gè)鑒別的方法，所以了解黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)之后，我們?cè)谫?gòu)買黃茶的時(shí)候也會(huì)變得容易多了。
