黃茶屬于發(fā)酵茶類，對于半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶來說，黃茶的制作工藝與綠茶相似，其發(fā)酵程度不高，發(fā)酵度為10%，是歸于微發(fā)酵的茶。制造技術(shù)：殺青--揉捻--悶黃--枯燥。其間有道工序有的稱之為“悶黃"、"悶堆"，或稱之為"初包"、"復(fù)包"、"渥堆"。黃茶制造進(jìn)程中重悶黃進(jìn)程，在這個(gè)進(jìn)程中進(jìn)行輕微的發(fā)酵，因而具有黃湯黃葉的特征，其香氣清純、甜爽、具果香。
發(fā)酵茶與非發(fā)酵茶的區(qū)別
發(fā)酵是指在茶葉加工過程中，對茶葉進(jìn)行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質(zhì)的過程。發(fā)酵多發(fā)生在能控制溫度、濕度的專用室進(jìn)行。影響發(fā)酵的因素有很多，例如溫度、濕度和葉片的含水量等等。發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的區(qū)別也就是在這一點(diǎn)上。
而根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度不同，又可以將發(fā)酵茶區(qū)分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。白茶、黃茶屬于輕發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶的代表，后發(fā)酵茶則是普洱茶。不發(fā)酵茶的代表則是綠茶。單從功效來說，其實(shí)兩者都各有各的好。發(fā)酵茶茶性溫和，比較多人偏愛，而非發(fā)酵茶雖刺激性強(qiáng)，不過卻保留了不少原葉成分。
那么，黃茶的種類有哪些？
一般根據(jù)茶葉的鮮嫩程度，芽葉大小區(qū)分，可將黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。
黃茶的保健作用
黃茶除了具備一般茶葉的保健作用如：解膩助消化，緩解精神不振、消除疲勞，消脂減肥等作用外，還因其發(fā)酵程度低，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。
