莫干黃芽產(chǎn)地

 

　　莫干黃芽是黃茶的一種，由當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)創(chuàng)制的名茶，產(chǎn)于浙江省德清縣的莫干山，為浙江省第一批省級(jí)名茶之一。早在晉代就有僧侶上莫干山結(jié)庵種茶。莫干黃芽外形緊細(xì)成條，細(xì)似蓮心，多顯茸毫，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃成朵。

 

　　莫干山群峰環(huán)抱，竹木交蔭，山泉秀麗，常溫為21℃，夏季最高氣溫為28.7℃，自古被稱為“清涼世界”；常年云霧籠罩，空氣濕潤(rùn)；土質(zhì)多酸性灰、黃壤，土層深厚，腐殖質(zhì)豐富，松軟肥沃，茶葉生產(chǎn)基地除原有的塔山茶園外，尚有望月亭下的青草堂、屋脊頭、蔭山洞一帶。

 

　　早在晉代佛教盛行時(shí)，即有僧侶上莫干結(jié)庵種茶。清乾隆《武康縣志》載：“莫干山有野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有頭茶、二茶，出西北山者為貴。”西北山即為莫干山主峰塔山。清道光《武康縣志》載：“茶產(chǎn)塔山者尤佳，寺僧種植其上，茶吸云霧，其芳烈十倍。”

 

　　茶，本山貨屬以茶為冠。其品之最上者曰銀針(僅取枝頂一槍)，次曰雀舌(取枝頂二葉之微展者)，又次曰梅花片(擇最嫩葉為之)、曰蘭花頭(取枝頂三五葉為之)、曰松蘿(仿徽茗之法，但徽制葉，霍制全葉)。皆由人工摘制，俱以雨前為貴。其任枝干之天然而制成者最上，曰毛尖，有貢尖、蕊尖、雨前尖、雨后尖、東山尖、西山尖等名(西山尖多出雨后，枝干長(zhǎng)大，而味勝東山之雨前)。次曰連枝，有白連、綠連、黑連數(shù)種，皆以老嫩分等次也。至茶既老而不勝細(xì)摘，則并其宿葉捋而雉之曰翻柯，皆為頭茶。至五月初，復(fù)茁新莖，其葉較頭茶大而肥厚，味稍近澀。價(jià)不及頭茶連枝之半，是為子茶。

　　——清乾隆四十一年《霍山縣志·物產(chǎn)志》

 

　　《史記》稱：壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。六霍舊壽春故也。一曰仙芽，又稱壽州莫干黃牙。六安州小峴春，皆茶之極品，明朝始入貢。自弘治七年分設(shè)霍山縣，州縣縣貢?？h戶采辦者例應(yīng)匯州總進(jìn)。

 

　　——清同治十一年《六安州志·物產(chǎn)》

 

　　貨之屬。茶為第一。茶山環(huán)境皆有，大抵山高多霧，所產(chǎn)必佳，以其得天地清淑之氣，懸?guī)r石罅偶得數(shù)株，不待人工培植，尤清馨絕倫，故南鄉(xiāng)之霧迷尖、掛龍尖二山左右，所產(chǎn)為一邑最，采制既精，價(jià)亦倍于各鄉(xiāng)。茶商就地收買，倩女工檢提分配花色，裝以大簍，運(yùn)至蘇州。

 

　　蘇商薰以珠蘭、茉莉，轉(zhuǎn)由內(nèi)洋至營(yíng)口，分銷東三省一帶。近亦有與徽產(chǎn)出外洋者。次則東北鄉(xiāng)與西南近城一帶，多北運(yùn)至亳州及周家口，半薰茉莉，轉(zhuǎn)售京都、山西、山東，而西鄉(xiāng)自土地嶺以西，迤邐而南，茶葉厚，微苦，枝桿粗大，采焙不精，皆青齊茶商于大化坪、五溪河收買，運(yùn)銷山東一路。

　　諸佛庵以北數(shù)保，則由土人運(yùn)潮枝至州境之流波石童，西商收買，自行焙制，運(yùn)銷山西、外蒙古等處。極西之九五保，所出極微，味制具遜，多為鄂人收買。至前志所載諸名目花：如銀針、雀舌，則茶始萌芽者；梅花片、蘭花頭、松羅春則茶初放葉者；統(tǒng)名之為小茶，價(jià)既數(shù)倍，采以維艱，故惟近城及柳林河、諸佛庵?jǐn)?shù)處有之，運(yùn)銷京都為多。氣候則東南稍暖，谷雨前即可采摘，故有雨前、毛尖之名。

 

　　西山谷雨后，始能開山，間數(shù)日，采摘一次，須二旬始畢。故有頭道、二道、三道、四道之分。最后，并宿葉而擷雉之，曰翻柯老茶，為民間常用。春茶既畢，五六月復(fù)生新苗，謂之子茶。其干扁而味微澀，價(jià)亦半減。然愛惜茶株者，恒蓄不采，取次春茶必茂盛。

 

　　雖名為茶，實(shí)則木本，枝葉似茶而大，有二種：一葉小上有刺；一葉大而圓，皆天然自生深山巖石間，無(wú)子種，與茶同時(shí)采制，味苦，其性極涼，可入藥，近幾年茶商多喜購(gòu)買，山民漸事覓植，極難長(zhǎng)成。

 

　　《博物志》：飲真茶者，令人少眠。

　　《潘志》：六與霍所并產(chǎn)也，以六安名者，當(dāng)霍未建縣，已有貢額，從其朔也?！短靻⒅尽分^以六安寨得名似鑿(寨本名六萬(wàn)，訛稱六安)。顧霍山多磽確，六地既廣且饒，產(chǎn)茶實(shí)浮于霍，而貢額不及什二?？贾葜居兄莶韬?、縣茶黃之說，恐亦傅會(huì)。惟產(chǎn)茶之地，東山最早，而東山皆屬州境，每年大府薦新及本縣貢品，率皆州民于雨前赴縣售賣；霍產(chǎn)悉西南，遲在雨后，故不及入貢，則茶之專名六安，亦紀(jì)實(shí)也。

 

　　《吳志》：土人不辨茶味，唯燕、齊、豫、楚需此日用。每隔歲，經(jīng)千里挾資而來，投行預(yù)質(zhì)。牙獪負(fù)諸賈子母，每刻削茶戶以償之：銀則熔改低色；秤則任意輕重；價(jià)則隨日低昂，且多取樣茶。茶戶莫能與較；雖迭經(jīng)告誡，申詳各憲，嚴(yán)飭鄉(xiāng)?；?，茶戶稍潔實(shí)惠，然弊端猶未能盡除也。

 

　　按茶之為利雖厚，工則最勤苦：日采摘，夜炒焙，恒兼旬不得安枕。人力不足，又須厚雇客工，茶值稍昂，猶可相償。軍興后，厘捐日益浮費(fèi)繁多。商人成本既重，則轉(zhuǎn)而抑減民值。近日行戶漸增，竟有匯緣茶商，預(yù)計(jì)價(jià)值把持行市者。黠販?zhǔn)召I，則又?jǐn)v老葉加水潮，茶商得以借口，故茶價(jià)愈趨愈下。光緒以來，每斤銀不過錢余，*時(shí)才七八分，以是民用益絀。近徽郡仿外洋以機(jī)器烘焙，制精工省，頗獲其利。本邑紳商，如能集股，設(shè)公司，精其制造，則利權(quán)操之于我，諸弊不禁自除矣。西人亦云：霍茶香味較勝徽產(chǎn)。

　　——清光緒三十一年《霍山縣志·地理志下》

 

　　六安州歲貢芽茶二百袋，每袋重一斤十二兩。自明弘治七年分設(shè)霍山縣后，隨定額分辦，州辦茶二十五袋，縣辦茶一百七十五袋……。

 

　　國(guó)朝因之，至康熙二十三年奉文增辦一百袋，州承辦三十七袋，計(jì)六十四斤十二兩，縣承辦二百六十三袋，計(jì)四百六十斤四兩。每年州備價(jià)發(fā)縣代買一色芽茶……。

 

　　本縣農(nóng)戶揀雨前極品，新芽一槍一旗，依法擇制，以黃絹為袋封貯，共四箱，用龍旗龍袱恭進(jìn)?？滴跛氖吣?，貢茶一千二百袋，雍正七年增辦一百袋。乾隆元年貢茶七百二十袋。

 

　　——清乾隆十四年《霍山縣志·茶考》

 

　　今天下產(chǎn)茶處不下數(shù)百，致貢者僅十余處，而明朝上供專用六安，其余悉以市焉。每歲上供，霍多至三百六十封，又有副封以補(bǔ)其乏。州額不及什二，是霍倍其力，而六享其成。

 

　　——清順治十七年《霍山縣志·貢茶》

　　本次內(nèi)容就介紹到這里。莫干黃芽茶葉中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)脾胃有好處，合理的品飲對(duì)身體有好處，可以殺菌、消炎、提神醒腦、消除疲勞、助消化。