黃茶，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類(lèi)，黃茶的茶葉和沖泡出來(lái)的茶湯都是淡黃色的，其產(chǎn)量很小，除中國(guó)之外，無(wú)人飲之。
綠茶不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，而綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類(lèi)，在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70%以上。
黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)就是多一道悶堆工序，而這個(gè)悶堆工序，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它和綠茶的基本區(qū)別。因?yàn)榫G茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類(lèi)，這道工序有的稱(chēng)之為“悶黃”、“悶堆”，或稱(chēng)之為“初包”、“復(fù)包”、“渥堆”。
