手工：手工殺青黑茶時(shí)候要選用一口大鍋斜嵌在灶中。一般殺青都是采用高溫快炒的方式。當(dāng)炒的有水蒸氣的時(shí)候，右手拿著樹杈，左手拿草把將其轉(zhuǎn)滾悶炒。等炒到茶葉帶有粘性顏色轉(zhuǎn)為暗綠且無關(guān)澤、香氣益處、梗不易斷的時(shí)候是殺青最好的適度。
機(jī)械：用機(jī)械來進(jìn)行殺青，只要讓鍋的溫度達(dá)到要求，而且投放入的鮮葉最好控制在八到十千克之間。還要根據(jù)茶葉的鮮老程度及含水量的多少來進(jìn)行悶炒或者抖炒。此殺青的適度與手工殺青無異。
由于黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。
1.手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長(zhǎng)16～24厘米，柄長(zhǎng)約50厘米。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時(shí)改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當(dāng)出現(xiàn)水蒸氣時(shí)，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉(zhuǎn)滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進(jìn)行，歷時(shí)2分鐘左右。待黑茶茶葉軟綿且?guī)д承?，色轉(zhuǎn)暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗便不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。
2.機(jī)械殺青：當(dāng)鍋溫達(dá)到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機(jī)。
