唐朝初期，茶作為飲料已經(jīng)相當普遍，但仍保留羹飲的痕跡。唐代飲茶以烹煎為主，將茶餅?zāi)胨槌赡┰亠?。這種方式一直延續(xù)至宋明，宋人點茶技藝更加高超。明代以后，散茶大發(fā)展，飲茶方法也由烹煮飲用過渡到?jīng)_泡飲用。用散茶沖泡清飲成為后世飲茶的主流。
黑茶在陳放過程中，滋味物質(zhì)的變化最為明顯和豐富。各類茶葉呈味物質(zhì)不斷轉(zhuǎn)化，茶多酚進行非酶性自動氧化，含量減少，使得茶湯苦澀感降低，收斂性減弱；氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡堿等物質(zhì)與茶多酚的氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等形成聚合物，使得滋味變淡薄，鮮爽度降低；可溶性糖在轉(zhuǎn)化過程中含量增加，且糖類中的水溶性果膠物質(zhì)增多，使茶湯的厚度、滑度和甜味增高。通過各物質(zhì)的協(xié)同轉(zhuǎn)化，存放年限較長的黑茶進行煮飲，能夠更好的將老茶的芬芳展現(xiàn)出來，茯磚茶一般煮著喝最可以品嘗出它本來的味道，口感上也更能體現(xiàn)老茶的醇厚柔滑。而時間較短的黑茶，建議直接沖泡，能更好的體味其色香味的層次變化。
從茶葉感官角度來看，泡飲可品出茶性，感受其香氣、滋味變化，口感豐富度和層次度更好，也可以很好的辨別茶葉的品質(zhì)差異，發(fā)現(xiàn)茶葉不足之處。現(xiàn)在很多茶友為了更加鮮明的感知老茶的層次感，都提倡泡飲。而煮飲出來的黑茶口感變化不會太大，整體呈醇香的特點，特別是存放年限較短的黑茶，煮飲濃度會較高，剛接觸茶葉的朋友可能不太接受。
1.茯磚茶烹煮法首先把壺用開水燙洗一遍，增加壺的溫度，在將茶葉按照1：20的比例放入壺中，進行煮茶，待茶葉煮到沸騰時，即可飲用；如在此時截斷熱源，在將茶水放置5分左右口感會更佳。（不過這種方法泡出來的茶味道比較濃，如果第一次喝茯茶可能不太適應(yīng)。如果您一般口味比較淡的話，建議使用沖泡法。）
2.茯磚茶沖泡法首先用茶具沖泡，蓋碗或者紫砂壺等。先將所需的茶具全部用開水燙洗一遍，按照1：20的投茶量放入壺或蓋碗中，用沸水溫潤泡一次倒盡，再進行沖泡，便可飲用。
