一、冠突散囊菌
金花實(shí)際上是當(dāng)你掰開茯磚茶的時候，在磚內(nèi)長滿的金黃色的顆粒，這種金花就是一種微生物，叫做冠突散囊菌。
這是茯磚茶的特點(diǎn)和亮點(diǎn)，它既是茯磚茶品質(zhì)與風(fēng)味形成的動力，也是茯磚茶對人體有，眾多健康功能的主要原因，它從兩個方面來對茯磚茶，形成它自己的特色。
1、冠突散囊菌群等釋放出微生物胞外酶，這些酶是茯茶加工中物質(zhì)轉(zhuǎn)化的動力，用來催化茯茶中內(nèi)含物質(zhì)氧化、水解、聚合、轉(zhuǎn)化。
2、冠突散囊菌群等把茶葉里面的茶多酚、氨基酸、糖類、纖維素等物質(zhì)作為它的營養(yǎng)源(“糧食”)，攝入到它的體內(nèi)進(jìn)行消化、吸收、代謝，代謝產(chǎn)物又釋放到茶葉上面，成為茯茶的品質(zhì)成分和功能成分。
這種雙重作用，對于茯茶里面物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生很重要的生化動力和物質(zhì)基礎(chǔ)，所以說：“金花”既是茯磚茶感官視覺上的亮點(diǎn)。也是茯磚茶品質(zhì)形成的重要生化動力和物質(zhì)基礎(chǔ)。
二、金花酵庫空氣中的微環(huán)境
存在著穩(wěn)定純正的冠突散囊菌菌群再加上適當(dāng)?shù)臏貪穸群蜁r間，冠突散囊菌，也就是我們俗稱的金花，就在茶磚里面自然生長出來了。壓制好的茶磚在這里，經(jīng)過發(fā)花期和干燥期兩個過程，前后共30天左右的時間。發(fā)花期的溫度要控制在20至24度，時間約20至30天。
這段時間，金花會在茶磚里自然生長出來。金花生長出來后，還要經(jīng)過7至10天的干燥期，溫度控制在30至40度，目的是將茯茶磚里多余的水分去除掉。
三、金花變化過程
金花冠突散囊菌它是一個活體，從烘房里面出來的新的茯磚茶，金花是非常具有活力的，鮮艷而飽滿。它的代謝過程在不斷地延續(xù)，隨著時間的推移，它也在不斷的完成它生命的輪回，由青年到壯年到老年，到最后的衰落和凋亡。所以說隨著茯茶存放時間的延長，茯茶里面金花的顏色，會由鮮艷到淡黃，甚至到最后的黃白色。它的顆粒由開始非常的飽滿，再到慢慢地萎縮，到最后形成很細(xì)小的斑點(diǎn)，這是一個自然的變化過程。
