黑茶是我國(guó)的傳統(tǒng)名茶，同時(shí)也是六大茶類(lèi)之一。很多湖南黑茶中茯磚茶經(jīng)常會(huì)有一些黃色小點(diǎn)，這些黃色小點(diǎn)是什么呢？是劣質(zhì)黑茶嗎？黑茶中有這些小黃點(diǎn)還能喝嗎？
這些在黑茶中的小黃點(diǎn)俗稱(chēng)金花，學(xué)名又叫“冠突散囊菌”，這種真菌長(zhǎng)得非常美麗，顯微鏡下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌。研究證實(shí)，金花菌竟然能改變茶葉的“發(fā)香”特點(diǎn)。
金花實(shí)際上學(xué)名叫：冠突散囊菌。冠突散囊菌發(fā)酵液與綠茶、茶多酚復(fù)合物相比較，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸道功能；同時(shí)其對(duì)脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止腸道對(duì)脂肪的吸收。
金花，是湖南黑茶中茯磚茶特有的一特點(diǎn)。茯磚茶壓制要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。
茯茶作為黑茶中的貴子，其與眾不同的地方在于具有“金花”成分。茶中“金花”為謝瓦氏菌，能溶解脂肪，減肥健美。干嗅“金花”有一種黃花的淡淡的清香味道；而泡飲時(shí)，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而使茶湯更加醇厚微澀，清純不粗、口感強(qiáng)勁。
“金花”在顯微鏡下看起來(lái)猶如繁星點(diǎn)點(diǎn)，耀眼奪目?？缮L(zhǎng)在黑茶以及冬蟲(chóng)夏草、中藥片、木屑土壤等基物上，是黑茶特有的優(yōu)勢(shì)菌種。“金花”越多，品質(zhì)越好。所以黑茶里面有黃點(diǎn)是可以喝的。
