六堡茶與普洱茶一樣，按照加工工藝的不同，分為生茶和熟茶。沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝的，是生茶，民間一般叫農(nóng)家茶；經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝，是熟茶，民間也叫廠茶。
1、六堡生茶
六堡生茶一年四季均可采摘，春季有社前茶、明前茶和清明茶，夏季是夏茶，秋茶是秋茶，冬季是冬茶，也叫霜降茶。共同特點都是單芽或一芽一葉的茶芽制作，原料嫩度高，但夏、秋茶嫩度相對低點，口感方面，不同季節(jié)的茶口感不一樣。春茶鮮爽、回甘，夏茶較為苦澀，秋茶滋味平和，冬茶香氣強烈。
2、六堡熟茶
（1）新茶：熟茶因年份的差異，口感滋味會產(chǎn)生變化。新茶因為陳化時間短，略帶苦澀，且有青味，就像是剛被割下的草所散發(fā)的味道一樣。但特級和一級的茶葉，比之二三級的茶，口感要好些。
?。?）老茶：一款正宗陳年的上品六堡茶熟茶，應(yīng)是沒有絲毫異雜味（如，霉味，倉味），帶陳香，陳香不會霸道，但會很持續(xù)，很沉穩(wěn)，出口有硬化感，口腔、舌面應(yīng)無顯著澀感，茶味淳厚，于淳厚中體現(xiàn)出一種悠長的茶氣?；驎蛄げ鑲€體的不一樣，而感受到不一樣的陳香之韻，在口腔后部、在咽喉處隱約回味。
通常八年的六堡茶，湯色晶黃透亮，有陳味，可是還會透露出年少稚嫩的青澀，而十六年的六堡，湯色紅艷明亮，陳香濃郁，彰顯著一股干練慎重的滋味。一般而言，茶的選料上差別不大，年份長的六堡茶要比年份短的貴，但也有極個別的情況，就是倉儲環(huán)境的好壞，這就會影響到茶的湯色、氣味、滋味。
3、六堡老茶真假鑒別
除了靠口感區(qū)分以外，還可以借助于別的外觀區(qū)分來供認是不是真實的老茶。但不可以單憑這些外觀加以認定。終究，如今許多“做陳”的辦法即是沖著外部感觀而做的。
一、看包裝
這種做法是最為罕見，也最易于做偽。許多做舊的茶即是通過做舊外包裝或仿冒從前的老包裝來欺騙消費者的。
梧州幾家出產(chǎn)六堡茶的廠家經(jīng)過幾十年的發(fā)展，其外包裝也歷經(jīng)了數(shù)十年的變化，一些很有時代特征的包裝可以作為判別六堡茶年份。比如黑盒六堡茶，最后期從前有過寫“六保茶”的包裝，但茶友們應(yīng)當(dāng)知道，這個“舊”的外包裝并不說明外面的六堡茶就一定是“舊”的茶。
二、看干茶
拿一些不一樣年份的六堡茶比照一下，5～6年和十年左右的六堡茶，會感到隨著時間的長短，會變得松、散，變“輕”，手上明顯感覺輕于較新的茶。因為長期存放其天然陳化發(fā)酵，致使老茶會越擺越“泡”，干茶外觀會有一層很天然的灰“霜”(注：濕倉存放也會有一層白霜，但濕倉做舊的茶會發(fā)黑，面上霜較“死”，沒有活性?？梢越梃b市面上可看到的所謂普洱“老磚”茶面一層白的痕跡。)干茶顏色會偏褐紅，乃至棕色，干茶外觀應(yīng)當(dāng)干凈、無霉變的痕跡。
三、聞干茶
通常有“哈氣以后聞干茶”的做法，但這種做法很不衛(wèi)生，建議不運用。并且，這么哈氣后聞到那股“陳味”，容易被外界復(fù)雜成分干擾，反而不太準確。相反，直接這么聞干茶都有所謂“陳味”的茶，就越要多加留神。乃至一些聞著有顯著沖鼻的“陳味”的茶正是“做舊”的效果，更應(yīng)當(dāng)引起警覺，不喝為好。
四、看茶湯
六堡茶因為茶葉內(nèi)質(zhì)和工藝因素，某些新茶有時會比較混濁，也有可能出現(xiàn)新茶一兩年都比較渾。但隨著時間的推移，會變得澄亮明凈，越老的湯色越紅越透亮。越是能體現(xiàn)出六堡茶的“紅”、“濃”特征。假如是前期貯存濕渡過大，或受潮或淋水，或許做陳做舊，會使得湯色晦暗、發(fā)啞，乃至混濁，通常茶友稱之為“醬油湯”，碰到這么的“陳茶”，就要加倍留神了。
五、試陳味
這個茶湯的“陳味”是很容易做假的，并且某些不良茶商更喜愛以此“指鹿為馬”，將“坑”味說成“陳味”，許多觸摸陳茶不多的茶友通常會遭到誤導(dǎo)，更以為陳年的六堡茶即是“坑”的。而做舊的陳茶，除了一股“坑”味外，通常就沒有陳茶哪種淳厚和順和的口感，并且，喝了以后，喉頭會感受有點緊，有點不舒服的感受，茶友們稱之為“鎖喉”，這也是區(qū)分假陳茶的一個辦法。做個不是十分恰當(dāng)?shù)谋扔?，真正的陳味的六堡茶泡飲后的香味帶有些清淡的中草藥味，就如同南方人喝的涼茶?/div>
六、看茶底
做舊的六堡茶，常用的辦法是人為加大濕度放慢六堡茶的后發(fā)酵，以抵達“陳”的效果。但這么的高濕度“陳化”后，無可避免地茶葉自身的纖維也會隨之發(fā)作變化，茶底顏色會變死變黑，沒有彈性，有些葉底會發(fā)粘、稀爛如泥。這種“陳茶”就需求格外留神了。一款存儲出色的陳年六堡茶的茶底一定不會是腐朽發(fā)黑的。
鑒別六堡茶是否是真正的老茶時，一定要仔細的辨認，不注意的話就可能買到做舊的老茶。另外，想要買六堡茶的話，要注意選擇可靠的商家購買，確保買到安全品質(zhì)好的六堡茶。
責(zé)編：
紅豆
