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泡茶用水
水有軟水和硬水之分，主要是由水中的礦物質(zhì)來決定。
水中有多種礦物質(zhì)，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量越高，水就越“硬”。硬度高的水燒開之后，壺底會出現(xiàn)一層“水垢”，就是鈣和鎂沉淀析出的產(chǎn)物。
烹茶用水以軟水為好，用軟水泡茶，茶湯的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，則茶湯變色，香味大減。而一般我們在家中使用自來水，由于水源地不同，水質(zhì)不同，又經(jīng)過自來水廠消毒，水中會含有氯的氣味，同時，水中鐵離子含量過高，茶湯易變成黑褐色，甚至浮起一層“油”，這些原因都會導致泡出來的茶湯品質(zhì)明顯下降。
所以，現(xiàn)在泡茶一般建議用純凈水，純凈水是干凈的軟水，更有利于釋放出茶香茶味。
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沖泡水溫
水有三沸，三沸之后的水則為老水，不能再泡茶。泡茶的水溫會直接影響茶葉中可溶于水的物質(zhì)的出湯速度。一般，在相同的沖泡條件下，水溫越高，茶湯會越濃。而且，泡茶燒水，要大火急沸，不能小火慢煮。
在這里，小編也給大家科普一個小知識，沖泡不同的茶，水溫上有哪些講究呢？
1.低溫泡茶，水溫在80℃左右
適合低溫沖泡的有：名優(yōu)綠茶、黃茶。如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等。
2.中溫泡茶，水溫在90℃左右
適合中溫沖泡的有：大宗綠茶、花茶、輕發(fā)酵的烏龍茶、原料細嫩的黑茶；如黑茶中的天尖茶。
3.高溫泡茶，水溫在95℃左右
適合高溫沖泡的有：烏龍茶、安化黑茶和一些老茶。
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浸泡時間
茶的浸泡時間要根據(jù)所泡茶葉而定：
黑茶中的緊壓茶因需要讓其慢慢舒展開，所以前幾泡在洗茶的過程中一般要浸泡1分鐘左右出湯，等茶葉泡開后，再相對縮短時間，之后茶味變淡再適當延長浸泡時間。
而對于天尖茶這種散茶來說，洗茶時間大概在30秒左右，泡茶時間也不宜過長，一般15秒即可出湯。
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茶的投放量
由于茶類、飲茶習慣、愛好不盡相同，茶的投放量沒有統(tǒng)一的規(guī)定。但是，一般而言，標準置茶量是1克茶葉搭配50毫升水。但如果投茶量掌握不好，三個原則注意好：
1.茶葉品級越優(yōu)等，投茶量稍微遞減，反之增加。
2.投茶量多的時候，浸泡時間稍微縮短，同時增加沖泡次數(shù)。
3.投茶量少的時候，浸泡時間增長，或可減少一定的沖水量。
