茶多酚的生產(chǎn)是由黑茶原料中的內(nèi)含物成分為基質(zhì)，在很多維生物分泌相關(guān)的酶作用下發(fā)現(xiàn)一系列復(fù)雜反應(yīng)生成的。在這個過程中使用黑茶色香味物質(zhì)更具有獨特風(fēng)味，這也就是黑茶營養(yǎng)物質(zhì)最高的地方，也是為何越陳越老的黑茶價值更高的所在。
1、茶茶黃素與茶紅素
黑茶湯色的主要成分是茶黃素與茶紅素，研究結(jié)果表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、改善和治療心腦血管疾病、治療糖尿病等多種生理功能。
2、次生代謝物
陳年黑茶在存放的過程中，微生物經(jīng)歷代繁衍與代謝，產(chǎn)生了一系列未知名的小分子活性物質(zhì)，即次生代謝物，這些物質(zhì)形成過程緩慢，而且化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，只有保持在原有的天然狀況下才對人體產(chǎn)生特殊的功效，它與千年靈芝在功效上有異曲同工之妙。安化人民大多有這種經(jīng)歷，喝陳年黑茶治療腸胃病效果可以說是“藥到病除”。
3、冠突散囊菌
現(xiàn)在隨著人們生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的變化，攝脂飲奶越來越多，飲用黑茶越來越有必要。由于茯磚茶有獨特的發(fā)花過程，產(chǎn)生一種冠突散囊菌，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一種普諾爾成分，氧化人體過剩膽固醇，防止脂肪堆積，世界一流的微生物學(xué)家王志偉博士，在日本研究微生物與食品發(fā)酵達(dá)18年，稱茯磚茶是世界上最神奇的食品。
4、茶多糖類化合物
其富含茶多糖類化合物被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝（防止糖尿?。⒔笛?、血壓、抗血凝、血栓、提高機(jī)體免疫力。臨床試驗證明，黑茶之特殊功效顯著，是其他茶類不可替代。通過過利用高通量篩選技術(shù)，選擇10個現(xiàn)代疾病的模型，研究了黑茶對人體健康的功能，其中包括降血壓、降血脂、降血糖模型，抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散模型、提高人體免疫力模型等等。通過模型評價發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚對降壓、降脂、降糖有顯效，對人體脂肪代謝、體重控制非常有幫助。此外，千兩茶的提取物對胃癌細(xì)胞、肝癌細(xì)胞的擴(kuò)散有抑制作用。數(shù)百年來歷史證明，它是邊區(qū)牧民的生命之飲，“寧可三日無食，不可一日無茶”，這就是黑茶獨特的藥理功效的見證。
5、茶復(fù)合多糖類化合物
黑茶的主要功能性成分是茶復(fù)合多糖類化合物，這類化合物被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝（防治糖尿?。⒔档脱獕?、抗血凝、血栓、提高機(jī)體免疫能力。臨床試驗證明，黑茶的這些特殊功能顯著，是其他茶類不可替代。黑茶可抑制小腹脂肪堆積。一說起肥胖，人們馬上會先想到腹部脂肪，而黑茶對一直副部脂肪的增加有明顯的效果。
6、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等也是飲用者的重要營養(yǎng)來源
茶葉中含有20%-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5%-4%的游氨基酸，種類多達(dá)20種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25%-30%的碳水化合物，但能溶于水的只有3%-4%茶葉中4%-5%含有脂質(zhì)，也是人體必需的。除這些之外，茶葉中富含若干功能性成分：包括茶多酚、咖啡堿、多糖、色素、維生素B、維生素C、維生素E、維生素U、維生素K等，這些均是人體增強(qiáng)免疫力所必需的。
喝黑茶帶來的好處
黑茶品性溫和，味道醇厚，而且會隨時間慢慢變化，發(fā)酵時茶葉在發(fā)花的作用下會產(chǎn)生一種對人體非常有益的微生物菌種——金花【醫(yī)學(xué)名稱：冠突散囊菌】
波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學(xué)主任墨里·密特爾曼醫(yī)生說：“黑茶與紅茶的功效，黑茶的抗氧化劑比紅茶復(fù)雜得多，尤其是對三高癥狀的人更是有益”。
美國雜志報道，黑茶抗衰老效果強(qiáng)于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。
1、黑茶讓我們不再感冒
用黑茶漱口可以預(yù)防流行性感冒。將300名學(xué)生分成兩組：一組人每天用茶漱口兩次；而另一組人則不這樣做。五個月后，用茶漱口的那一組學(xué)生基本上沒有被感冒病毒所擊倒。這是因為茶里含有兒茶酚，這種物質(zhì)在黑茶中含量非常高，它有助抑制人體內(nèi)氧自由基的活動，幫人體抵抗外界病毒。
研究證明，黑茶濃度達(dá)到5%就能完全殺死感冒病菌，而我們平時喝的黑茶，多以煮茶居多，其濃度一般在8%-10%之間。島村教授介紹了漱口的具體方法：分別在每天起床后和回家后各漱口一次，將黑茶含在嘴里15-20秒，然后吐出，這樣重復(fù)兩三次即可。
2、黑茶讓我們遠(yuǎn)離骨質(zhì)疏松
2002年5月13日美國醫(yī)師協(xié)會發(fā)表對男性497人、女性540人10年以上調(diào)查，指出飲用黑茶的人骨骼強(qiáng)壯，黑茶中的多酚類有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力。
為了防治女性常見骨質(zhì)疏松癥，建議每天服用黑茶，堅持?jǐn)?shù)年效果明顯。如在黑茶中加上檸檬，強(qiáng)壯骨骼，效果更強(qiáng)，在黑茶中也可加上各種水果，能起協(xié)同作用。
3、黑茶讓我們血流通暢
美國醫(yī)學(xué)界最近也有一項研究與黑茶有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，心臟病患者每天喝2000ml黑茶，血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激后，則舒張度會增加13%。
黑茶含有多種營養(yǎng)成分，比如多種水溶性維生素、豐富的微量元素硒、鉀、錳，還含有一種類黃酮化合物。黑茶沖泡后70%的鉀可溶于茶水內(nèi)，鉀有增強(qiáng)心臟血液循環(huán)的作用。
4、黑茶讓我們精力充沛
經(jīng)由醫(yī)學(xué)實驗發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常喝黑茶可以使思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳，記憶力增強(qiáng)；它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸（使肌肉感覺疲勞的物質(zhì)）及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。
5、黑茶讓我們的肝臟變得輕松
據(jù)實驗證明，黑茶中的茶多堿能潛移默化的改善身體，吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染和防腐劑污染的我們而言，的確是一項福音。
