談到“洗茶”一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺或蓋完等器皿沖泡時，人們習(xí)慣先將第一至二道茶水倒掉，稱之為“洗茶”。但卻不是所有的茶都需要經(jīng)歷洗茶工序的。下面，下面我們大家就一起來看看為什么沖泡六堡茶為什么要洗茶兩遍呢？
沖泡六堡茶為什么要洗茶兩遍呢？
六堡茶葉在從茶樹上采摘下來后，要經(jīng)過鮮葉殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥后成為毛茶。毛茶要經(jīng)過篩分、拼配、渥堆、蒸壓、陳化等一系列的加工工序，方能成為茶制品。而在這一過程中不可避免的會沾染上一些灰塵或者因?yàn)榱刻?，會有一些雜質(zhì)參雜。那么洗茶的目的：第一就是為了沖刷掉六堡茶上面的灰塵和雜質(zhì)。
第二是為了醒茶，使沉睡或塵封的六堡茶葉通過與空氣和水分的接觸蘇醒過來，令葉片自然的呼吸，重新煥發(fā)出六堡茶葉的本質(zhì)。六堡茶的發(fā)酵和存放的時間較長，新茶在儲藏時的變化又相對頻繁，在沒有穩(wěn)定下來，或多或少會有雜味和新味。而為了去除雜味和新味洗茶就很有必要啦。這樣做不僅僅可以減輕茶湯的雜味和新味，更使得沖泡出來的六堡茶從香氣、口感、滋味上提升不止一個檔次。在《中國茶葉大辭典》“洗茶”詞條中就明確指出洗茶可誘發(fā)茶香、茶味。
六堡茶要如何洗？
第一道100℃的水沖泡，水沿著茶壺壁（器皿壁）沖下去，水帶著茶葉翻滾旋轉(zhuǎn)，目的是清除灰塵雜質(zhì)，技術(shù)要領(lǐng)是翻滾，時間不要長。第二道的目的就是潤開茶葉，看第一道的情況，徐徐入水，不必太多，潤一下出湯，洗茶就此結(jié)束了。應(yīng)該注意的一個細(xì)節(jié)是洗茶出湯完，若發(fā)現(xiàn)六堡茶有異雜味應(yīng)該開蓋散氣。洗茶完畢后等壺溫降一點(diǎn)再正式開泡，開泡的第一道出湯適宜慢一點(diǎn)柔一點(diǎn)，此后可根據(jù)茶湯顏色和濃度來決定出茶時間和出茶的手法。
綠茶、白茶、黃茶、紅茶這幾類茶建議頭泡茶要喝掉。一般綠茶、白茶、黃茶、紅茶頭泡沖泡出的內(nèi)含物質(zhì)是很豐富的、很好喝的，如果倒掉會很可惜。尤其有些優(yōu)質(zhì)的綠茶、紅茶本來就最多沖泡三四次，還倒掉第一泡，簡直有些暴殄天物。六堡茶是非常耐泡的茶，洗茶兩道后，仍可以再泡十來道，尤其是上好的六堡茶歷經(jīng)十五道甚至更多次數(shù)仍有陳韻。一般來說六堡茶精華是在洗茶后的第三至四道，所以不存在浪費(fèi)一說。六堡茶的這一特性，讓人聯(lián)想到有這么一種人，剛一接觸似乎平淡無奇，但時間久了便覺得有一種“淘盡沙塵始見金”的感覺。
