據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》介紹，正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地區(qū)所產(chǎn)”之意，原凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱(chēng)作正山，而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱(chēng)外山（人工工夫煙小種），因此桂圓味的正山小種在市場(chǎng)獨(dú)樹(shù)一幟，故正山小種又稱(chēng)“星村小種”，以區(qū)別武夷山區(qū)以外所產(chǎn)之小種。
正山小種松煙香的形成過(guò)程：
正山小種紅茶外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，泡水后湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤(rùn)，有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感。成茶品質(zhì)特別優(yōu)異。它地處武夷原始森林中，是一款真正的無(wú)污染的野生茶。
據(jù)傳明末清初時(shí)局動(dòng)亂有一支軍隊(duì)占駐茶廠(chǎng)，待制的茶葉無(wú)法及時(shí)烘干，茶農(nóng)為挽回?fù)p失，采取松木加溫烘干，形成特有的一股濃醇的松香味，有桂圓干味口感極好，得到消費(fèi)者喜愛(ài)，由此產(chǎn)生“正山小種”紅茶。正山小種傳統(tǒng)工藝紅茶的松煙香是在烘干過(guò)程中形成的。烘干時(shí)是用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)馬尾松枝燃燒，故都帶有一種淡淡的松煙味，評(píng)茶時(shí)叫松煙香。
其烘干工藝中的熏焙，是將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進(jìn)“青樓”的底層吊架上，在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導(dǎo)入烘干樓底層，茶坯在干燥的過(guò)程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。同時(shí)其復(fù)火是在烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進(jìn)小種紅茶特殊的香味。
正山小種紅茶的制作工藝技術(shù)：初制技術(shù)分為采摘茶箐—萎凋—揉捻—發(fā)酵—復(fù)揉—熏焙—復(fù)火—毛茶等過(guò)程。在熏焙的制作工藝當(dāng)中，將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進(jìn)“青樓”的底層吊架上，在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層，茶坯在干燥的過(guò)程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。
然后在復(fù)火的工藝當(dāng)中，烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進(jìn)小種紅茶特殊的香味。經(jīng)第八點(diǎn)復(fù)熏焙是正山小種“松煙香”最后一道熏制工序。
成品的煙正山小種紅茶要求更加濃醇持久的松香味(桂圓干香味)，因此在最后干燥烘焙過(guò)程中要增加松香熏工序?，F(xiàn)在外地加工松香純用松枝熏的并不多，因成本太高。
松煙香正山小種的口感：
經(jīng)復(fù)熏焙的正山小種紅茶有一般濃醇的松香味(桂圓干味)，外形條索烏黑油潤(rùn)。正山小種紅茶沖泡出來(lái)的茶湯色如紅葡萄酒，有明顯的桂圓香，滋味極其甘醇，這是其它地方所產(chǎn)紅茶所沒(méi)有的。這種香不但是聞著香，沖泡前兩泡也會(huì)有香，不過(guò)這種香不能過(guò)，你能明顯體會(huì)到這香氣被你吞入喉中，即使是茶湯涼了，這種香在入喉時(shí)還在。
現(xiàn)在多數(shù)的是聞著有松煙香，喝著沒(méi)那么香。松煙香自然地成了正山小種紅茶的品種香，也就是說(shuō)沒(méi)有松煙香也就不是正山小種紅茶了。
正山小種紅茶保管簡(jiǎn)易，只要常規(guī)常溫密封保存既可。因其是全發(fā)酵茶，一般存放一，兩年后松煙味進(jìn)一步轉(zhuǎn)換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好，陳年（三年）以上的正山小種味道特別的醇厚，回甘。
