隨著這幾年越來(lái)越多的人開(kāi)始喝云南普洱茶以及對(duì)它的認(rèn)可，不少人開(kāi)始關(guān)注云南的紅茶，也有不少人開(kāi)始嘗試喝云南的紅茶。這個(gè)問(wèn)題，也是很多開(kāi)始了解云南紅茶的人經(jīng)常問(wèn)到的。
嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)，紅茶不是指茶的品種，而是一種茶葉的加工工藝。屬于全發(fā)酵茶類(lèi)，是以茶樹(shù)的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。大家熟悉的有祁門(mén)紅茶、正山小種、等。云南的滇紅和曬紅都屬于茶葉分類(lèi)的紅茶類(lèi)。
云南的曬紅茶，原本是長(zhǎng)期在民間流傳的，是云南傳統(tǒng)制茶工藝的一種嬗變。它跟1930年代傳入云南的現(xiàn)代紅茶制作技術(shù)制作的滇紅有著極大的區(qū)別，因其跟紅茶工藝更為接近，而被歸為紅茶。
都是云南的茶，那么普洱茶、曬紅和滇紅的區(qū)別是什么？其實(shí)，它們?nèi)叩膮^(qū)別主要體現(xiàn)在加工工藝上。
普洱茶（曬青）VS曬紅
普洱茶（曬青）的工藝是攤晾——殺青——揉捻——曬干。
曬紅的工藝是萎凋——揉捻——發(fā)酵——曬干。
曬紅是不殺青的，但是要發(fā)酵；曬青是不發(fā)酵的，但是要?dú)⑶唷?/div>
曬紅VS滇紅
曬紅的工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵（偏重于有輕氧發(fā)酵，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存）、曬干是日光自然干燥，保留活性物質(zhì)，未失活的茶多酚等物質(zhì)。由此曬紅有更大的儲(chǔ)存空間。而滇紅的工藝是萎凋、揉捻、發(fā)酵（渥堆無(wú)氧發(fā)酵——葉底枯，僵，死，堆味，不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存）、烘干可以提香，使茶葉本身香氣更濃。但是高溫烘焙，鈍化了茶葉里面酶的活性，甚至殺死一些有機(jī)物。并且采用高溫烘焙，保質(zhì)期是有限的，一般在2-3年，而曬干的保質(zhì)期就相對(duì)長(zhǎng)久。
曬紅顧名思義，可以理解為一種曬干的紅茶，跟最后一道工序烘干的滇紅有著極大的不同，而且其突破了紅茶36個(gè)月的保質(zhì)期，是一種可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)的紅茶，在一定期限內(nèi)越陳越香。曬紅是云南傳統(tǒng)紅茶，在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的某些工藝特點(diǎn)，又汲取了普洱茶后期陳化技術(shù)，從而形成了如今曬紅的工藝特點(diǎn)。
所以，曬紅與滇紅、紅茶在制作工藝上最大的不同就是干燥方式。它們的共同點(diǎn)是都采用云南大葉種茶樹(shù)茶青為原料，都采用紅茶的發(fā)酵工藝發(fā)酵，都在云南加工生產(chǎn)。所以曬紅茶也被命名為（普洱曬紅）。普洱曬紅中的“普洱”意指用云南大葉種鮮葉作為普洱曬紅的原料，同時(shí)具有普洱茶后期陳化的屬性。所以普洱曬紅可以后期轉(zhuǎn)化，長(zhǎng)期保存，就像普洱茶一樣越陳越香。其最大特點(diǎn)是苦澀不顯，香甜滑，回甘強(qiáng)，與傳統(tǒng)紅茶相比，普洱曬紅同時(shí)兼?zhèn)淞藗鹘y(tǒng)紅茶和普洱茶的優(yōu)點(diǎn)，其口感也別具特色與風(fēng)味。
這種紅茶，茶湯黃紅明亮輕盈剔透，香氣不張揚(yáng)，其香氣比較內(nèi)斂，湯質(zhì)柔滑，甘甜，此茶還有助于祛濕養(yǎng)顏養(yǎng)胃，深受廣大女性朋友的喜愛(ài)。并且有喝慣普洱的人，喝此茶時(shí)說(shuō)喝出了太陽(yáng)味，這都來(lái)源于它的獨(dú)特和自然（原料、工藝）。
滇紅則是剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí)香氣最盛，香氣會(huì)隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)而減弱?？梢哉f(shuō)更接近普遍意義上的紅茶。
責(zé)編：
水方子
