1、綠的葉怎么變出紅的湯？
紅茶的基本工藝包括：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。萎凋相當(dāng)于跑步之前的熱身，讓茶葉們先做好準(zhǔn)備，身體先活躍起來。而揉捻和發(fā)酵過程，茶葉才正式開始“變色”。
專業(yè)的說法是，紅茶制造，通過萎凋提高鮮葉中酶系的活性，并在揉捻和發(fā)酵中利用酶促氧化作用，促使茶葉中葉綠素的氧化降解和兒茶素及多酚類化合物的氧化聚合，生成茶黃素、茶紅素等有色物質(zhì)。這些有色物質(zhì)，就是影響紅茶顏色的關(guān)鍵啦。
2、茶黃素讓紅茶亮閃閃
茶黃素是紅茶中的主要成分，也是紅茶滋味和湯色的主要品質(zhì)成分。這次著重講它對(duì)湯色的影響。首先，它是紅茶湯色“亮”的主要成分，我們平時(shí)看見的紅茶湯色明亮，就有它的功勞。
同時(shí)它也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。我們平時(shí)欣賞紅茶茶湯，有時(shí)會(huì)在茶湯表面的邊緣，看見明顯更為亮澤的一圈，便是所說的“金圈”了，一般是優(yōu)質(zhì)紅茶的體現(xiàn)，也會(huì)讓茶湯更加明亮動(dòng)人。
3、茶紅素、茶褐素也是主角
茶紅素是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)。它本身是棕紅色，能溶于水，呈深紅色，是構(gòu)成紅茶湯色的主題物質(zhì)。它的含量太高，則滋味淡薄，湯色變暗，太低，則茶湯紅濃度不夠。
茶褐素，也是紅茶生產(chǎn)中可能產(chǎn)生的色素。深褐色，溶于水，是造成紅茶茶湯發(fā)暗的重要因素。茶褐素的累積，源自紅茶加工中長時(shí)間過重的萎凋，長時(shí)高溫缺氧發(fā)酵。
一般認(rèn)為，茶黃素、茶紅素含量豐富的紅茶容易出現(xiàn)“冷后渾”（即放涼之后，茶湯中出現(xiàn)渾濁物），這是茶葉品質(zhì)良好的體現(xiàn)。冷后渾常出現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)的茶中，而一些粗老劣質(zhì)的茶中幾乎沒有，這種現(xiàn)象在紅茶中最常見。
4、教你識(shí)破人工色素
添加色素的紅茶冷泡幾分鐘后
以上色素都是紅茶加工過程中自己產(chǎn)生的，但是不排除有無良商家為了讓自家紅茶湯色看上去更漂亮，添加茶中不允許使用的色素。簡單教大家一些方法來區(qū)分。
①冷泡法：某些添加了檸檬黃的紅茶在冷泡幾分鐘后，會(huì)浸出過于明亮的檸檬黃色，色澤格外顯得“妖艷”，同時(shí)顏色不容易擴(kuò)散開來，顯得不自然。
②正常泡：加了人工色素的紅茶，湯色一般偏暗，且渾濁，沒有透亮清澈感，香氣中也帶有雜異味，或是悶濁味，不是正常紅茶的舒適的甜香或者蜜香等。
講了色素紅茶的辨別方法，還是希望茶友們買到的紅茶，都是“純天然，無添加”。
