日常泡茶時，常常有人抓一把茶葉投入茶杯或茶壺中長時間沖泡，這實際上不符合科學(xué)泡茶的要求。這種長時間沖泡所得的茶湯，往往偏濃厚甚至出現(xiàn)苦澀。同時要指出的是，茶葉沖泡次數(shù)過多，也是不可取的。一般情況，沖泡祁門紅茶不要超過5泡。那種片面強(qiáng)調(diào)耐泡性或多少泡仍有余香的宣傳，是不全面的。祁門紅茶總體上宜高溫沖泡，中高級祁門紅茶可用95度左右水沖泡，普通祁門紅茶宜沸水沖泡。
沖泡祁門紅茶的方法及步驟：
第一、茶具
沖泡高端祁門紅茶宜選擇玻璃茶具或白瓷茶具。因為祁門紅茶的湯色紅艷，選用白瓷、玻璃茶具最能表現(xiàn)其湯色特點(diǎn)。透明或白色的茶具盛裝著紅艷艷的茶湯，波光蕩漾，杯沿映現(xiàn)出一圈金色的光環(huán)，這是祁門紅茶獨(dú)有的“金圈”韻味，讓人賞心悅目。
第二、好水
所謂“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可論茶也”。水是泡出一壺好茶的重要原因。沖泡紅茶以純凈水、礦泉水、井水這類“軟水”最佳。此外不適宜用二度煮沸的水，因為煮過的水中空氣已減少，若二度煮沸用以沖泡，會使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。
第三、溫壺滌具
茶壺和茶杯必須先以熱水燙過，要是條件允許的話，可以先在茶杯中盛以熱水，待茶葉快沖泡好時，將杯中的水倒掉，再注入泡好的茶湯。
第四、茶量、水量適中
茶葉用量的基本原則：一般以4~5克為好，人數(shù)5人以上時，可適當(dāng)增加至8~10克。一般來說：條形茶可沖泡四五次，碎茶或者袋茶只能泡一次。若以三杯計，一人飲用量約為380~400毫升，按照每杯容量為150毫升左右計量，一個人飲用量為兩杯半，所謂第一杯聞茶香，第二杯品茶味、賞茶色，第三杯細(xì)品茶韻。
第五、掌握好水溫
祁門紅茶很講究沖茶的水溫，要在90攝氏度到95攝氏度之間。因為水溫太低無法將茶泡開，水溫太高則容易產(chǎn)生澀味。一般是讓水沸騰后，熄火稍待片刻再行沖泡，等待時間長短需視室溫而定。另外，也可以采用一種更為方便掌控時間的—“高沖法”，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時會有一段緩沖，亦有降溫效果。
要將祁門紅茶的香味沏出來，煮水時一定待其沸騰，當(dāng)熱水里沸騰的水花快成圓形的前一刻，是泡茶的最佳狀態(tài)。但是切不可將水加熱到沸騰不已的狀態(tài)！
第六、掌握好沖泡時間
一壺好茶掌握沖泡時間便成為關(guān)鍵，在茶葉漸漸舒展的過程中祁門紅茶中的茶單寧和咖啡堿慢慢結(jié)合，于是祁門紅茶的高香醇美便慢慢地溢出來了。若沖泡時間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時間過短，紅茶中的氨基酸釋放不足，則泡不出紅茶的香醇。
具體的時間，則由不同的茶葉所決定。一般來說，第一道茶水可以棄去，目的是洗茶或醒茶，時間約10秒；第二道的時間約為60秒；第三道的時間比第二道長些，如90秒。以此類推，越泡茶水濃度越淡，則浸泡時間也就可以越長。以上只是大體時間，實際沖泡時請根據(jù)實際情況掌握。
