祁門紅茶的分類有哪些

　　祁門紅茶被列為“世界三大高香紅茶”之一，另外兩個是“紅茶中的香檳”--大吉嶺紅茶，其茶湯橙黃明亮，口感細致柔和，帶有明顯的葡萄香和麝香，口感細致柔和，適合清飲；斯里蘭卡烏伐紅茶，口感醇厚濃烈，富有薄荷和鈴蘭的香氣，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。

 

　　“祁紅”一般是指祁門工夫紅茶的簡稱，以其經(jīng)典的“祁門香”和醇厚的口感而著稱。傳統(tǒng)祁門工夫紅茶制作過程精細繁復，頗費時力。初春采收的鮮葉及時付制，經(jīng)過初制四個工序，精制三個流程多道工藝循環(huán)往復，待到祁紅新茶上市，多已過了三春時節(jié)。這也是往年春茶價比黃金時，只見綠茶炒得火熱，卻不見祁紅身影的原因。

 

　　為了迎合市場需求，“祁紅”總體品質特征水平由大宗紅茶為主轉變?yōu)楦呒壖t茶為主，所以最近十幾年出現(xiàn)了一些創(chuàng)新的“新派祁紅”，這些祁紅呈現(xiàn)出色、香、味、形多樣化的變化趨勢，如條形更加完整，花香更顯，“祁紅香螺”和“祁紅毛峰”就是其中典型的代表。

 

 

　　祁門工夫紅茶屬于傳統(tǒng)制作工藝，初制4道和精制13道，復雜考究的精制工藝是形成祁紅工夫品質特點的重要原因之一，而祁門紅毛峰和祁門紅香螺屬于祁門紅茶的創(chuàng)新工藝，即在傳統(tǒng)的初制工藝基礎上，主要增加了發(fā)酵后造型的工序，使得條形更加完整，精制過程也相對簡單很多，發(fā)酵程度也略低于傳統(tǒng)的祁紅工夫。

 

　　祁紅香螺是安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所利用科技優(yōu)勢，采用國家級茶樹良種與獨特的加工工藝相結合的辦法，于1997年創(chuàng)制而成的卷曲形祁門紅茶。

 

　　鮮葉要求：選用祁門櫧葉種茶的芽葉，3月下旬開采，鮮葉采摘標準是特級茶以單芽和一芽一葉初展為主。

 

　　初制工藝：特級祁紅香螺純手工工夫，經(jīng)過萎凋－揉捻—發(fā)酵—手工搓揉造型—烘焙幾道工序來完成的。

 

　　其中，與傳統(tǒng)祁紅茶制法截然不同的是手工搓揉造型的工序，揉捻與傳統(tǒng)祁門功夫紅茶相比偏重，發(fā)酵則偏輕，祁紅香螺外形條索緊細卷曲如螺，色澤烏潤，金毫顯露，湯色紅艷明亮，甜香高長，滋味甜潤，葉底紅亮多芽。

 

　　祁紅毛峰一般是采用一芽一葉進行全發(fā)酵，結合毛峰的造型手法制作而成的彎曲形祁門紅茶。

 

　　初制工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類。祁紅毛峰條索緊結彎曲露毫，顯峰苗，色澤烏潤，勻整；香氣鮮嫩甜香，湯色紅艷亮，滋味鮮甜醇，葉底紅亮柔嫩顯芽勻齊。

 

　　創(chuàng)新祁紅和傳統(tǒng)祁紅工夫的制作工藝不同，一是增加了做型的工序，以致于兩者外形不同，創(chuàng)新祁紅較傳統(tǒng)祁紅工夫條形更加完整；二是比傳統(tǒng)祁紅少了復雜的精制過程，其中包括祁紅工夫紅茶精制過程的兩道干燥工序，由于干燥過程對紅茶的滋味和香氣的形成至關重要，所以不同的干燥方法呈現(xiàn)不同的滋味和香氣類型。也正是由于制作工藝的不同，從而在香氣、滋味、湯色上也與傳統(tǒng)的工夫紅茶有所不同，呈現(xiàn)不同的風格。

 

　　就香氣而言，傳統(tǒng)祁紅工夫的香氣更加濃郁豐富，祁紅香螺、祁紅毛峰甜花香明顯。這與傳統(tǒng)的似花似果似蜜的經(jīng)典“祁門香”的風格不同，我們可以稱之為“新派祁門香”，也受到很多茶友的追捧。滋味上少了工夫紅茶的醇厚，而更顯清甜。

 

　　由于制作工藝及品質特征的不同，使得祁紅香螺、祁紅毛峰與祁紅工夫在沖泡上也略有差異，由于祁紅香螺、祁紅毛峰的發(fā)酵略低于祁紅工夫，芽葉也相對完整，所以在沖泡時，茶汁的浸出速度相對較慢，再加上為了感受祁紅香螺與祁紅毛峰的獨特花香，所以相對于祁紅工夫需較高的水溫沖泡，一般為95℃左右。

 

　　正是由于祁紅工夫的不斷傳播和發(fā)展以及歷代制茶師傅們和茶葉科研機構的不斷創(chuàng)新、鉆研，才使得祁紅香螺和祁紅毛峰走入了人們的視線。經(jīng)典“祁門香”和“新派祁門香”香飄四海，但風格各異，也使得茶友們得以感受不一樣的“祁紅”風采。

 

 

　　祁門紅茶含有的咖啡堿和芳香物，可以增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，抑制腎小管對水的再吸收，促進尿液生成，可以消除水腫情況。

 

 

　　祁門紅茶含有的咖啡堿可以興奮神經(jīng)中樞，使思考力集中，思維反應敏銳，增強記憶力，還可以加快血液循環(huán)和新陳代謝，排除體內的廢物，起到提神消疲的作用。

 

 

　　祁門紅茶含有的多酚類化合物具有消炎的功效，其中的兒茶素類能與單細胞的細菌結合，凝固沉淀蛋白質，從而抑制和消滅病原菌。

 

　　祁門紅茶含有的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等可以剌激唾液分泌，起到生津的作用，而咖啡堿可以控制體溫中樞，達到調節(jié)體溫的作用。

 

 

　　祁門紅茶含有的咖啡堿可以燃燒脂肪，起到了減肥的作用。

 

 

　　祁門紅茶含有的茶多堿能吸附并沉淀分解重金屬和生物堿，起到了解毒的作用。

 

 

　　祁門紅茶發(fā)酵而成，茶多酚和氧化酶發(fā)生反應，可以促進人體消化，還可以養(yǎng)胃。

 

 

　　祁門紅茶還具有促進血液循環(huán)抗癌的作用，其中的兒茶素可以溶解脂肪、降低血液中的脂肪，達到促進血液循環(huán)的作用。

　　上述內容對祁門紅茶作了一個大致的介紹，并且由此可知，紅茶的功效十分顯著，因此喝紅茶養(yǎng)生是一個非常不錯的選擇。喝茶是一種生活方式，是一種喜愛，不管什么樣的茶，我們只要正確合理的飲用都是很好的，當然也要是我們自己喜歡喝的茶。