“滇紅”是云南紅茶的統(tǒng)稱，主產(chǎn)于瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個(gè)地、州的25個(gè)縣，以優(yōu)良的云南大葉種茶樹茶青為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成，產(chǎn)品種類主要分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。其中，以1984年首次認(rèn)定為國家級良種的“華茶13號”鳳慶大葉種茶青原料制成的滇紅茶，口感、滋味上乘。
除了云南本土紅茶，即早期傳統(tǒng)紅茶--曬紅之外，在云南滇紅茶體系中，“炭焙滇紅”可能是最早從省外引進(jìn)的紅茶工藝。據(jù)相關(guān)資料顯示，這種紅茶的制作工藝，在三四百年前誕生于福建，從另一方面來看，這也佐證了“正山小種”紅茶號稱“紅茶鼻祖”的緣故。
自1939年第一批滇紅茶在云南鳳慶試制成功之后，隨之引入省外更為先進(jìn)的制茶技藝，經(jīng)云茶工作者多年來對紅茶工藝的不斷探索和嘗試，最終保留了“炭焙”這種傳統(tǒng)工藝。這種技藝制成滇紅茶深受紅茶消費(fèi)者的喜愛，近年在前蘇聯(lián)、東歐各國和倫敦市場上享有崇高聲譽(yù)，在中國出口紅茶中，也是售價(jià)高創(chuàng)匯多的佼佼者。
當(dāng)然，就目前市場上銷售的滇紅茶產(chǎn)品，大多數(shù)滇紅制品已摒棄以“炭焙”形式為干燥的制式，改用插電式烘箱“烘焙”或其他形式的干燥制式，以致產(chǎn)品的種類繁多，產(chǎn)品分類也更為復(fù)雜。按采制芽葉制成的成品滇紅茶來分，就有“滇紅金針、滇紅松針、云南鳳慶金芽”等類型的高端紅茶制品。
那么，買云南滇紅茶怎么挑選呢？
滇紅工夫因采制時(shí)期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。
茸毫顯露是滇紅工夫品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。鳳慶、云縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙江、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。
據(jù)了解，滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長，且?guī)в谢ㄏ?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強(qiáng)，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。
優(yōu)質(zhì)的滇紅工夫茶具有肥碩雄壯，條索緊結(jié)，色澤烏潤，金毫特顯，湯色鮮亮的特點(diǎn)，此為工夫茶之上品。不同等級的滇紅茶特征也不盡相同，要進(jìn)行細(xì)致的挑選和甄別。
不同檔次的云南滇紅茶怎么挑選呢？
高檔紅茶的茶芽含量高，條形細(xì)緊（小葉種）或肥壯緊實(shí)（大葉種），色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多；香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈，俗稱“金圈”。
中檔茶芽含量少，色澤烏黑稍有光澤，稍有金色毫毛；香氣稍有甜香，滋味甜和稍淡，湯色紅且亮，金圈欠黃亮。低檔茶芽少，以成熟攤開葉片為主，條形松而輕，色澤烏枯，缺少光澤，無金毫，滋味平淡。
挑選滇紅茶，茶湯色澤與品質(zhì)關(guān)系：
首先，對茶湯而言，色澤是至關(guān)重要的。因?yàn)橐曈X接受的信息量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它感覺，所以沖完一杯茶時(shí)，最先感受到的是茶湯湯色，而湯色則與香氣、滋味交相互映，也使我們對湯色有一個(gè)直觀的判斷：湯色暗淡甚至渾濁的茶大多香氣滋味也不佳，湯色明亮的茶大多滋味也清爽。
紅茶茶湯色澤的本質(zhì)：
從形成茶湯色的物質(zhì)方面分析，茶湯色澤的差別主要是由于茶多酚的氧化程度(酶性氧化和自動氧化)的不同而有所差別。
紅茶湯色主要由茶黃素、茶紅素以及茶褐素三種成分構(gòu)成。這些成分并非是單體，而是一系列化合物的總稱。茶黃素呈橙黃色，是決定茶湯明亮度和艷度的主要成分；茶紅素呈紅色，是形成紅茶湯色的主要物質(zhì)，也是茶湯湯色濃度的重要組成。因此，“紅艷明亮”多用于描述品質(zhì)上佳的紅茶。好的紅茶湯色不能過淺，且必須明亮，甚至出現(xiàn)“金圈”，則代表了一款優(yōu)質(zhì)茶品。
紅茶的制作須經(jīng)過萎凋、發(fā)酵等核心過程，最先將鮮葉中的茶多酚酶促氧化反應(yīng)形成茶黃素，茶黃素氧化聚合為茶紅素，茶紅素再氧化聚合為茶褐素，具體的生化過程要復(fù)雜的多。其中對品質(zhì)至關(guān)重要的是茶黃素，它由9種化合物組成，占紅茶固形物的1%-5%，它是形成茶湯收斂性的主要成分，其含量直接決定了茶湯的鮮爽度，也是形成茶湯中“金圈”的主要貢獻(xiàn)者，對茶湯的亮度也起了重要作用。
光有茶黃素不足以形成“金圈”，還得有茶紅素做陪襯，正如好花需要配綠葉。茶紅素的組成更為復(fù)雜，其成分的分子量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于茶黃素。紅茶中茶紅素的含量為6%-15%，對茶湯的甜醇起關(guān)鍵作用。
茶黃素與茶紅素的比值是判斷紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，如果比值過高，則茶湯雖然刺激性強(qiáng)，亮度好，但湯色不夠紅濃，形成不了“金圈”，而比值過低，則不夠鮮爽，湯色不夠亮，暗淡。
茶褐素的組成也相當(dāng)復(fù)雜，由茶黃素、茶紅素進(jìn)一步氧化而成，一般占紅茶的4%-9%。在紅茶中，茶褐素一般起到的是負(fù)面作用，造成茶湯發(fā)暗，缺乏刺激性，而發(fā)酵過度，以及缺氧發(fā)酵的結(jié)果。但茶褐素卻是普洱茶的關(guān)鍵成分，它造成了普洱茶茶湯紅褐或黑褐，使其缺乏收斂性，并提供了甜醇的味道。因此，茶褐素既有優(yōu)點(diǎn)，也有缺點(diǎn)。
紅茶茶湯的“渾濁”情況：
此外，茶湯的“渾濁”在大多情況下，是由于不正常發(fā)酵，以及微生物污染造成的，意味著不正常的品質(zhì)。
但也有其它情況，例如高等級的紅茶含有的茶毫極多，對于沖泡出的茶湯渾濁度也有影響；當(dāng)紅茶的茶湯冷卻后，容易見到渾濁的絮狀物，就是常說的“冷后渾”，這是由于茶黃素、咖啡因、茶紅素等其它物質(zhì)形成不溶于水的絡(luò)合物，而這也代表紅茶中含有豐富的物質(zhì)。
挑選茶葉的品質(zhì)，需要一個(gè)過程，要我們不斷的學(xué)習(xí)積累經(jīng)驗(yàn)。所以，大家購買的茶葉的時(shí)候，多加分析了解茶葉的特性。另外，喝茶雖然對身體的作用很多，但是要適量的飲用，這樣不僅能品嘗到茶的香醇，還能起到養(yǎng)生保健的效果。
