品過紅茶的朋友會發(fā)現(xiàn)紅茶有種特別的甜醇。然而紅茶之所以能區(qū)別于其他茶品，成為時下一種休閑的大眾飲品，與其生產(chǎn)工藝密不可分。紅茶制作工藝從采茶開始，并經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等系列程序。其中，采茶、揀茶是制作香醇味濃紅茶的初始工藝。
紅茶采摘的標(biāo)準(zhǔn)為一芽二至三葉，也有采單芽和一芽一葉的。采摘茶鮮葉時，將精粗原料分開采摘，分級制造，不但能大大提高生產(chǎn)效率，而且也能保證成茶品質(zhì)的一致性。同時，鑒于茶葉是種季節(jié)性很強的植物，茶鮮葉的品質(zhì)會隨著自然條件的變化而有所差異。因此，茶葉的采摘時機也是決定紅茶品質(zhì)的先決條件。
優(yōu)質(zhì)紅茶的制作對采摘、揀茶要求甚嚴(yán)。因為揀茶是淘汰夾雜物、純凈茶葉品質(zhì)的重要工序。茶鮮葉采摘下來后，會附帶許多茶類雜物，如茶梗、茶筋、茶籽及非茶類夾雜物。若這些雜物無法剔除，將影響紅茶的品質(zhì)。
想要做出純凈美觀的茶葉，揀茶這道工序不可忽視。以前，揀茶主要以手揀為主，以在制作綠茶和工夫紅茶時達(dá)到茶葉干凈的目的。而如今，為了提高揀茶的效率，大多茶農(nóng)都是以機揀為主，再配以手揀輔助的方式。所謂機揀，就是用階梯揀梗機和靜電揀梗機為主，剔除筋莖、筋梗（嫩莖梗）及黃筋條和一部分輕質(zhì)茶，使茶葉和茶梗分離，達(dá)到揀剔的目的。
