洗茶的目的：首先是將茶葉沖洗一下，為了干凈，也為了使茶葉沾到水，受到熱氣，以便舒展開(kāi)來(lái)。第二是為了燙杯，使被子受熱均勻，以免泡茶時(shí)杯子過(guò)冷影響茶香。一般茶葉都有洗洗的習(xí)慣，不分紅茶綠茶。
洗過(guò)之后就是正式的沖泡了，第一泡是可以喝的，但味道還是第二泡的最為純正。第一泡時(shí)茶葉并沒(méi)有完全舒展，所以味道并沒(méi)有完全出來(lái)。
紅茶沖泡方法
1、茶與水的用量
泡茶時(shí)，泡茶要掌握好茶與水的用量比例。家庭泡茶大多是憑經(jīng)驗(yàn)行事。對(duì)茶葉和沸水用量的配比也應(yīng)酌情而定。通常，一只200毫升白色有柄瓷杯，放入3克左右的茶葉，沖上沸水250毫升即可。沖泡時(shí)先沖上三分之一杯沸水，少頃，再?zèng)_至七八成滿(mǎn)。
茶量以每杯(200毫升的標(biāo)準(zhǔn)杯)2.5克為宜?？筛鶕?jù)客人多少來(lái)計(jì)量，但是用壺沖泡紅茶時(shí)，最少一壺的投茶量應(yīng)在5克，如果茶葉太少，即使少?zèng)_水也無(wú)法充分發(fā)揮出紅茶的香醇味。
紅茶以每克泡50毫升的沸水為好。茶與水的用量之比，還要因人而異。如果飲茶者是體力勞動(dòng)者，可以適當(dāng)加大用茶量，泡上一杯濃茶湯；如果飲茶者是腦力勞動(dòng)者或無(wú)嗜茶習(xí)慣的人，可以適當(dāng)少放些茶葉，泡上一杯清香醇和的茶湯;如果沒(méi)有飲茶習(xí)慣者，可泡上一杯濃淡適中的茶湯。
2、水的選擇
紅茶的香氣和味道會(huì)因水質(zhì)的不同，而有很大的差異，要沖泡出一壺香氣襲人的美味紅茶，屬軟水性質(zhì)的自來(lái)水可說(shuō)是最合適不過(guò)了。再講究一點(diǎn)，如果能選用凈水器過(guò)濾的話，就會(huì)更為妥當(dāng)合適。
3、器具選擇
飲熱的純紅茶，一般宜選用精美的細(xì)花瓷壺和細(xì)瓷杯配以瓷茶盤(pán)為組合，這樣比較溫馨并富有情趣。飲冰純紅茶，可選用瓷壺泡后，沖入有冰塊的玻璃杯內(nèi)飲用。
4、泡茶水溫的掌握
泡茶時(shí)，水溫的高低是泡好一杯茶的關(guān)鍵。水溫過(guò)高，茶葉被燙熟發(fā)黃，茶湯失去鮮爽感，茶葉的色香味形全被破壞。水溫過(guò)低，茶葉浮在湯面上，香氣低，湯色淺，滋味淡，無(wú)法體現(xiàn)茶葉的色、香、味形的特征。
據(jù)測(cè)定，用60℃的開(kāi)水沖泡茶葉，與等量100℃的水沖泡茶葉相比，在時(shí)間相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～60%，表明沖泡茶的水溫高，茶葉就容易浸出，沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢。泡茶水溫的高低，與茶葉種類(lèi)和制茶原料有關(guān)。較粗老原料加工而成的茶葉宜用沸水直接沖泡(如武夷巖茶)。
沖泡紅茶，通常為90℃左右沸水沖泡，高檔細(xì)嫩名優(yōu)紅茶，如果用沸水沖泡，會(huì)使茶的葉色和湯色變黃，維生素C等營(yíng)養(yǎng)物遭到破壞，使茶的清香和鮮爽味減少。所以，一般采用100℃左右的沸水沖泡，至于用單個(gè)茶芽制成的一些特級(jí)名茶(如白毫銀針)，用80℃左右的水沖泡就可以了。
沖泡紅茶通常為90℃的溫度，沖水后須馬上加蓋燜茶，以保持紅茶品質(zhì)的芬香。
5、掌握泡茶時(shí)間
泡茶葉時(shí)，如果時(shí)間太短，茶湯會(huì)淡而無(wú)味，香氣不足；如果時(shí)間太長(zhǎng)，茶湯太濃，茶色過(guò)深，茶香也會(huì)因飄逸而變得淡薄。茶湯的滋味會(huì)隨著沖泡時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃，在不同時(shí)間段，茶湯的滋味、香氣也會(huì)不同。
實(shí)驗(yàn)表明，用沸水泡茶，首先浸出物是維生素、氨基酸、咖咖堿。大約到3分鐘后，茶湯滋味有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味，隨著茶葉浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚類(lèi)物質(zhì)陸續(xù)被浸泡出來(lái)，大約浸泡到5分鐘后，茶湯鮮爽味減弱，苦澀味相對(duì)增加。所以，沖泡紅茶頭泡茶以沖泡3分鐘左右飲用為好。因此，第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中，從第二泡起，每一泡增加15秒左右，這樣可使茶湯濃度大致相同。
6、泡茶續(xù)水次數(shù)
茶葉中各種有效成分的浸出時(shí)間不一樣，茶葉第一次沖泡時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%～55%；第二次沖泡時(shí)能浸出30%左右，第三次沖泡時(shí)，能浸出約10%，第四次沖泡時(shí)，只能浸出2%～3%。
紅茶的紅碎茶，由于在加工鮮葉時(shí)，經(jīng)充分揉捻切細(xì)，只能沖泡一次，就能使茶汁充分浸泡出來(lái)。飲用紅茶的時(shí)候最好不要等其涼了以后再喝。冷掉的紅茶不僅會(huì)影響到原本暖胃的功效，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)還會(huì)降低其本身的營(yíng)養(yǎng)元素。
茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢不但與漫泡時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)，還與茶葉的老嫩和加工方式有關(guān)。通常細(xì)嫩的茶葉比粗老茶葉容易浸出，沖泡時(shí)間宜短些;松散型的茶葉比緊圧茶葉容易浸出，沖泡時(shí)間宜短；紅碎茶的茶葉比完整型的茶葉容易浸出，沖泡時(shí)間宜短。
