正山小種紅茶的由來
世界紅茶之源--“正山小種”紅茶，作為世界紅茶的始祖，迄今已有400多年的歷史，于明朝中后期，誕生于中國(guó)武夷山桐木，由正山堂江氏先祖始創(chuàng)。從正山小種到世界統(tǒng)飲名茶，由桐木走到世界的每一個(gè)紅茶之印跡，都有著一段品不盡、道不完的紅茶之韻！
據(jù)史料記載，桐木在宋代稱崇安縣仁義鄉(xiāng)，這里的勞動(dòng)者主要經(jīng)濟(jì)來源靠桐油及制作綠茶類的“龍團(tuán)鳳餅”貢茶為生。由于桐油生產(chǎn)的繁榮，當(dāng)?shù)卮罅康胤N植油桐樹，受桐油發(fā)展的影響，這一地區(qū)地名曰桐木，這里又是出入中原的關(guān)口，故曰桐木關(guān)，正山堂江氏家族世代生活于此。
明朝中后期，時(shí)局動(dòng)蕩，約公元1568年的某天，正當(dāng)采茶的季節(jié)，一隊(duì)官兵途經(jīng)桐木，正山堂先祖江公為躲避襲擾，當(dāng)天采摘的茶青沒有來得及制作茶葉，晚上官兵睡在了茶青上，官兵走后，原本做綠茶的茶葉已質(zhì)變發(fā)紅，江公將發(fā)酵的茶葉反復(fù)揉搓，并用桐木盛產(chǎn)的馬尾松焙制，并通過增加一些特殊手工工序，以求可以最大程度得到茶葉的本粹。馬尾松在燃燒過程中，產(chǎn)生濃郁的松煙，茶葉吸收松煙后，色澤變得烏黑油潤(rùn)，蘊(yùn)散出獨(dú)特的松脂香味，第二年竟有人以綠茶的數(shù)倍價(jià)格訂購(gòu)此茶，正山小種紅茶就這樣妙筆生花般地誕生了。
16世紀(jì)末17世紀(jì)初（約1604年），正山小種被遠(yuǎn)傳海外，由荷蘭商人帶入歐洲，最先它是以治病功能在藥店出售，而此時(shí)世界其他紅茶均未誕生。但隨后紅茶風(fēng)靡英國(guó)皇室乃至整個(gè)歐洲，并掀起流傳至今的“下午茶”風(fēng)尚。自此正山小種紅茶在歐洲歷史上成為中國(guó)紅茶的象征，成為世界統(tǒng)飲名茶。
1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世時(shí)帶去幾箱中國(guó)“正山小種”紅茶作為嫁妝。隨后，安妮女王提倡以茶代酒，將茶引入上流社會(huì)，正山小種紅茶作為當(dāng)時(shí)的珍品，后逐漸演化成“下午茶”。
1876年，祁門紅茶在正山小種紅茶的基礎(chǔ)上試制成功，隨后，中國(guó)各地的工夫紅茶也以沿襲正山小種工藝的方式，慢慢發(fā)展出了滇紅、閩南紅茶等各地工夫紅茶。
為什么叫正山小種紅茶
“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱武夷BOHEA，就是現(xiàn)在所說的武夷地名的諧音。在歐洲（英國(guó)）它是中國(guó)茶的象征，后因貿(mào)易繁榮，當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場(chǎng)，故取名為“正山小種”。
“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔、相同地域，用相同一種傳統(tǒng)工藝制作，品質(zhì)相同，獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”，“正山”既指正確正宗的意義，也指“內(nèi)山”群山環(huán)繞、山之高峰之地謂之“內(nèi)”；而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱“桐木關(guān)小種”“星村小種”。
簡(jiǎn)單來說就是“原料與生產(chǎn)在武夷山自然保護(hù)區(qū)里面的小種紅茶，才叫做正山小種紅茶”。
正山小種與外山小種有什么區(qū)別
1、地域范圍界定：正山小種紅茶原產(chǎn)地就在武夷山桐木關(guān)。據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》記載“桐木之內(nèi)，方為正山”，凡是桐木關(guān)所產(chǎn)的茶，均稱作正山。而武夷山附近或者其他地區(qū)所產(chǎn)的茶稱外山，以區(qū)別桐木關(guān)以外所產(chǎn)的小種紅茶。
2、制作工藝要求：正山小種為紅茶的始祖，也是紅茶中最為經(jīng)典與傳統(tǒng)的茶種，真正的正山小種紅茶需要以武夷山地區(qū)高山茶樹茶葉為原料，以傳統(tǒng)技藝并經(jīng)過馬尾松的天然煙焙工藝制得。
3、品質(zhì)上的差異：正山小種乃是高山茶，具備特殊的高山韻，滋味醇厚，且耐沖泡耐存放，外山小種大多是低山茶葉，底蘊(yùn)薄，且不耐沖泡。
武夷山正山小種紅茶是中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品之武夷山正山小種紅茶，為中國(guó)最早認(rèn)證與授予的正山小種紅茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，正山堂茶業(yè)是中國(guó)獲得此認(rèn)證授權(quán)的僅有的兩個(gè)企業(yè)之一，另外一個(gè)企業(yè)之前為國(guó)有茶廠，現(xiàn)已經(jīng)很少生產(chǎn)自己品牌的產(chǎn)品。可以說，目前上市的紅茶產(chǎn)品，惟有正山堂茶業(yè)的紅茶產(chǎn)品才可以使用“武夷山正山小種紅茶”的地理標(biāo)志。
為什么說正山小種是紅茶始祖
自“正山小種”紅茶出世以后，先后產(chǎn)生了四大紅茶（祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡高地紅茶）。
據(jù)史料記載祁門紅茶是1876年由一個(gè)在福建崇安縣任縣令的余干臣回家鄉(xiāng)后，把福建“正山小種”紅茶制法帶回去，在當(dāng)?shù)卦O(shè)紅茶莊試制成功的。此后才有后來品種不斷增多的工夫紅茶的出現(xiàn)。見于當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生所著《茶經(jīng)述評(píng)》中詳細(xì)記載了紅茶的傳播是由武夷山（崇安）向江西鉛山的河口鎮(zhèn)，再由河口鎮(zhèn)傳到修水后又傳到安徽東至最后才傳到祁門，產(chǎn)生祁門紅茶。
“正山小種”紅茶早在1604年以前就由荷蘭商人帶入歐洲，最先它是以治病功能在藥店出售，而此時(shí)世界其他紅茶均未誕生。據(jù)史料記載，印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶是在1848年，英國(guó)人羅伯特?福鈞在利益驅(qū)使下竊取了正山小種紅茶制作技藝，把茶葉移植到印度加爾各答后漸漸培育出的。隨后，中國(guó)各地的工夫紅茶也以沿襲正山小種工藝的方式，慢慢發(fā)展出了滇紅、閩南紅茶等各地工夫紅茶。由此可以推斷“正山小種”紅茶是紅茶之祖，桐木是紅茶的發(fā)源地。
正山小種紅茶的生長(zhǎng)環(huán)境和采用原料？
正山小種紅茶生長(zhǎng)在“世界自然遺產(chǎn)地”武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，被稱為“蛇的王國(guó)”“鳥的天堂”“生物物種的基因庫”；區(qū)內(nèi)物種豐富，生物鏈完整，其環(huán)境是獨(dú)一無二的。茶園散布在武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的黃崗山山麓，平均海拔800～1500米，晝夜溫差大，年均氣溫18℃，年降雨量2000毫米左右。年平均相對(duì)濕度80%左右，大氣中二氧化炭?jī)H含0.026%。其具有氣溫低、降水多、濕度大、霧日長(zhǎng)等氣候特點(diǎn)，這些優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境為正山小種紅茶創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生態(tài)條件。
正山小種紅茶的原料主要為不同地域的武夷奇種所制。正山小種茶園土壤主要由侏羅系兜嶺群火山巖和燕山期花崗巖分化而來，保護(hù)區(qū)內(nèi)山高林密，隨著四季的變化，落葉、枯萎的植物植被，成為了正山小種天然的綠色肥料，所以目前正山小種茶園基本不施用肥料。關(guān)于農(nóng)藥方面：因保護(hù)區(qū)境內(nèi)冬季氣候寒冷有積雪，凍土可達(dá)4CM左右，此外茶蟲天敵有70多種，所以正山小種茶園不用施用任何的化學(xué)農(nóng)藥。
如何泡得一杯好茶
建議使用白瓷蓋碗沖泡，這樣會(huì)更好的保持它的香味和滋味，有些茶待茶湯冷后會(huì)出現(xiàn)苦味或澀感，而正山小種茶湯冷后卻會(huì)有甜味潤(rùn)口，且耐泡再濃也不苦的特點(diǎn)。
先用開水溫?zé)嵘w碗之后，取3到5克紅茶放入茶杯中，然后沖入100度的沸水（純凈水或山泉水為佳，以軟性水（低礦物質(zhì)含量）為好），接著輕輕蓋住，第一泡茶，在杯中大約靜置5-10秒，以后每泡順延5秒即可。
茶水比例約為5g紅茶沖泡150ml水（茶葉投放比例越多，茶湯越濃，反之越淡）；5-10秒后將茶葉與茶湯分離（沖泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯越濃，反之越淡）；隨后即可隨心飲用。
沖泡好的紅茶湯可以冷藏后冰飲，味道亦醇厚、風(fēng)味更佳。
如何儲(chǔ)存正山小種紅茶
正山小種紅茶存儲(chǔ)其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要常規(guī)常溫密封保存即可。因?yàn)槠涫侨l(fā)酵茶，一般存放一、兩年后松煙味進(jìn)一步轉(zhuǎn)換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好，并具有一定的增值的效果。陳年（三年）以上的正山小種味道特別的醇厚，回甘。香氣濃烈。
在“上海國(guó)際茶文化節(jié)中國(guó)新品名茶博覽會(huì)”和“第七屆大紅袍茶文化節(jié)”上珍藏30年的50克武夷山正山小種紅茶拍出了12.6萬和13.6萬的高價(jià)，也說明了一個(gè)問題，正山小種紅茶可以陳放，且具備升值潛力！
為什么要喝正山小種紅茶
正山小種茶味濃郁，獨(dú)特，在國(guó)際市場(chǎng)上倍受歡迎，被歐洲皇室譽(yù)為“健康之飲，靈魂之飲，快樂之飲，茶中皇后”。
英國(guó)老茶師諾頓夸獎(jiǎng)?wù)f：“喝這種茶勝過飲人參湯”。英國(guó)17世紀(jì)著名詩人拜倫在他的《唐璜》長(zhǎng)詩里寫道：“我覺得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶，真可惜酒卻是那么的有害，因?yàn)椴韬涂Х仁刮覀兏鼮閲?yán)肅。”而在人們?nèi)找鎻?qiáng)調(diào)回歸自然的今天，茶葉成為當(dāng)代最受歡迎的天然飲料。正山小種正是這樣一種天然的綠色飲品，它含有機(jī)化合物450多種，無機(jī)礦物質(zhì)15種以上。有效地促進(jìn)了人體的健康，其保健優(yōu)勢(shì)深入人心。而作為一種解渴飲料的同時(shí)，又傳播了茶文化，彰顯了品茶的高雅和修養(yǎng)，體現(xiàn)了一種人生的情懷與淡泊。
人在沒吃飯的時(shí)候飲用綠茶會(huì)感到胃部不舒服，這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。而紅茶在制作工藝的過程于其他的茶葉不同，紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，茶葉在制作的過程中茶鮮葉含有的茶多酚在氧化酶的化學(xué)作用下發(fā)生了酶促氧化反應(yīng)，形成茶黃素茶紅素等茶多酚氧化物。這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化。因此紅茶具有暖胃御寒。
