一般說(shuō)起紅茶，都會(huì)自然聯(lián)想起“金駿眉”、“正山小種”。而產(chǎn)區(qū)里的茶農(nóng)，說(shuō)正山小種的特別少，一般叫大赤甘與小赤柑。這讓好多沒(méi)有深入研究過(guò)的茶友，搞得云里霧里。
這里面有什么區(qū)別嗎？有的。
桐木關(guān)為世界紅茶的發(fā)源地，為區(qū)別與其他地方的紅茶區(qū)別，所以稱為正山小種。
正山是指桐木關(guān)的獨(dú)特生態(tài)，而小種是指當(dāng)?shù)胤瞧贩N茶的統(tǒng)稱，最大的區(qū)別是有茶籽的有性繁殖，而不是嫁接的無(wú)性繁殖。
在沒(méi)有金駿眉之前，當(dāng)?shù)刂徊烧蝗~或者二、三葉一芽的茶葉制作紅茶，所以稱為大赤甘與小赤甘。
所謂“赤甘”，赤者，紅也；甘者，甜也。開(kāi)湯賞觀，湯色橘紅，啜之蜜甜，故喻“赤甘”是也。
而金駿眉，則是采用當(dāng)?shù)氐牟柩恐谱鞫伞?/div>
從原料等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的差異可以看出，其實(shí)正山小種包括大赤甘，小赤甘，它們屬于小種紅茶；而金駿眉，則屬于功夫紅茶。
正山小種之大赤甘
金駿眉是特別的新工藝制作（采摘一芽、略輕于赤甘發(fā)酵工藝），但茶葉的品種（當(dāng)?shù)夭瞬瑁┖驮a(chǎn)地都是桐木關(guān)。
市場(chǎng)上很多叫著金駿眉的，不是菜茶品種，或者不是產(chǎn)于桐木關(guān)。
目前正山小種就只有大赤甘和小赤甘。這些茶由于茶友的愛(ài)好改變，或者說(shuō)是當(dāng)?shù)亟共煽抽L(zhǎng)尾松，原來(lái)的煙熏小種就基本沒(méi)有再加工的了。
如何區(qū)分金駿眉、小赤甘、大赤甘，鮮葉采摘的時(shí)間和芽葉等級(jí)，是最直接的。
“金駿眉”只采單芽，“赤甘”則用的是“一芽?jī)?、三葉”，其他傳統(tǒng)正山小種則采時(shí)間較晚、開(kāi)面葉多的原料。
“赤甘”之有大赤甘、小赤甘之分，是因?yàn)樾〕喔视玫孽r葉，在采摘上早于大赤甘，是未張開(kāi)或張開(kāi)弧度較小的；大赤甘則是已張開(kāi)的。
這也決定了二者的干茶形態(tài)、色澤上的差別。
小赤甘的干茶外形，相對(duì)比較緊細(xì)秀氣。因茶芽較嫩，茶毫較多，做出的干茶呈棕褐色、黑色、金色三色相間。
大赤甘因鮮葉長(zhǎng)開(kāi)后葉片較大，茶毫較少，所以干茶形貌粗獷，色澤油潤(rùn)黑亮。
類(lèi)似桐木關(guān)生態(tài)和品種的金駿眉，目前較高檔的金駿眉，大多數(shù)可以喝到此檔次的金駿眉，已經(jīng)屬于很不錯(cuò)。
關(guān)外或者說(shuō)假冒正山小種（產(chǎn)于桐木關(guān)內(nèi)），最主要區(qū)別如下：
一、關(guān)內(nèi)茶由于特別的生態(tài)，可以聞到純凈無(wú)比的天然香氣。直接一點(diǎn)，就是我們聞到大山里聞到的自然花香的感覺(jué)。香氣不沖、不雜、不混，混然天成。
二、關(guān)內(nèi)茶有明顯的地域氣息，山場(chǎng)味濃郁，茶水如山泉般的甘甜。
金駿眉的特點(diǎn)：湯色金黃略紅，香氣高雅，有桂圓香或者花香，滋味甘甜，爽口油滑。
小赤甘的特點(diǎn)是：其湯色黃中顯紅，自然花香，口感順滑，滋味清醇。
大赤甘的特點(diǎn)：湯色橙紅、有自然花香、滋味濃醇甘厚，如果是老樅有特別是老樅味，有些還有青苔味，山場(chǎng)味特別明顯。價(jià)格相對(duì)合理。
總之，目前紅茶都是打著金駿眉和正山小種為主在銷(xiāo)售，但真正的金駿眉少之又少。
正山小種（大赤甘或者小赤甘）雖然產(chǎn)量大一些，但由于相對(duì)于外山的紅茶來(lái)說(shuō)，價(jià)格還是明顯高于關(guān)外（價(jià)格高的原因最主要是采摘的成本，因?yàn)殛P(guān)內(nèi)的茶葉采摘春茶后就沒(méi)有管理，第二年又直接采摘，屬于荒野化管理比較多，但也有少量有管理型的，采摘相對(duì)會(huì)好一些）。
而關(guān)外一般都是茶園式的管理，一年多季采摘，成本要明顯低于，所以，從利潤(rùn)驅(qū)動(dòng)來(lái)看，就難以喝到真正源于桐木關(guān)內(nèi)的紅茶。
責(zé)編：
水方子
