紅碎茶屬于紅茶中的一種，目前占世界茶葉總出量的80%左右，有百余年的產(chǎn)制歷史，而在我國(guó)發(fā)展，則是近30年的事。
印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口量最多的國(guó)家。1835年印度阿薩姆開(kāi)始種茶，茶種是我國(guó)進(jìn)口的，中國(guó)專家還曾前往指導(dǎo)種茶制茶方法，傳授手工制茶方法，其中包括小種紅茶的生產(chǎn)技術(shù)。后來(lái)簡(jiǎn)化制造程序。取消鍋炒，改為發(fā)酵、烘焙，生產(chǎn)類似我國(guó)工夫紅茶的產(chǎn)品。自1874年W.S.萊爾（W.S.Lyle）發(fā)明第一臺(tái)揉捻機(jī)后，將條形茶切成短小而細(xì)的碎茶，紅碎茶則正式出現(xiàn)。再經(jīng)過(guò)百年的發(fā)展，各種新的機(jī)具不斷發(fā)明，相應(yīng)的工藝技術(shù)不斷出現(xiàn)，各類制法大致確定，產(chǎn)品花色基本定型，消費(fèi)的習(xí)慣已經(jīng)形成，使紅碎茶成了全球性的大宗飲料。
紅碎茶按制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類。非傳統(tǒng)制法又分為洛托凡（Rotorvane）制法、C.T.C制法、萊格制法和L.T.P制法幾種。各類型法的產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格各異，但紅碎茶的花色分類，及各類的外形制規(guī)格基本一致。紅碎茶分葉茶、碎茶、片茶、未茶四種花色規(guī)格。葉茶類外形成條狀，要求條索緊結(jié)，穎長(zhǎng)，勻齊，色澤純潤(rùn)，有金毫（或少或無(wú)金毫）。內(nèi)質(zhì)湯色紅艷（或紅亮），香味鮮濃有刺激性，按品質(zhì)分為“花橙黃白毫”（Flowery Orange Pekoe，簡(jiǎn)稱F.O.P）和“橙黃白毫”（O.P）兩個(gè)花色。碎茶類外形呈顆粒狀，要求顆粒重實(shí)勻齊，含毫（或無(wú)毫），色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香味鮮爽濃強(qiáng)，按品質(zhì)分“花碎橙黃白毫”（Flowery Broken Orange Pokoe簡(jiǎn)稱F.B.O.P）、“碎橙黃白毫”（B.O.P）、碎白毫（B.P）等花色。片茶外形呈木耳形片狀，要求尚重實(shí)習(xí)齊，湯紅亮香味濃爽，按品質(zhì)分“花碎橙黃白毫屑片”（Flowey Broken Orange Pekoe Fanning 簡(jiǎn)稱F.B.O.P）、“碎橙黃白毫”（B.O.P）、碎白毫（B.P）等花色。片茶外形呈木耳形片狀，要求尚重實(shí)齊，湯紅亮香濃爽，按品質(zhì)分“花碎橙黃白毫屑片”（Flowery Broken Orange Pekoe Fanning 簡(jiǎn)稱F.B.O.P.F） “橙黃屑片”（O.F）和“屑片”（F）等花色。未茶（Dust簡(jiǎn)稱D）外形呈砂粒狀，要求重實(shí)勻齊，色烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃稍暗，香味濃強(qiáng)微澀。以上四類，葉茶中不能含碎片茶，碎片茶中不含片未茶，未茶中不含茶灰，規(guī)格清楚，要求嚴(yán)格。
我國(guó)紅茶的碎片茶出口早已有之。即在工夫紅茶加工過(guò)程中，由于篩切工序，自然產(chǎn)生的芽尖、片未茶，經(jīng)篩分整理為芽茶（Sifting，如祁茶、寧芽等），碎茶（Broken tea），副茶有花香，茶未及茶梗等。1958年，中央商業(yè)部、外貿(mào)部聯(lián)合湖南采購(gòu)廳、湖南農(nóng)學(xué)院等單位，在湖南安化采用傳統(tǒng)制法試制紅碎茶一舉成功，為我國(guó)發(fā)展紅碎茶生產(chǎn)開(kāi)創(chuàng)了先例。1964年對(duì)外貿(mào)易部、農(nóng)墾部、農(nóng)業(yè)部等，根據(jù)國(guó)際貿(mào)易的需要，決定并發(fā)文在云南勐海、廣東英德、四川新勝、湖北芭蕉、湖南甕江、江蘇芙蓉六個(gè)茶場(chǎng)（廠）布點(diǎn)，開(kāi)始大規(guī)模試制，同時(shí)紅碎茶專用機(jī)械、制造技術(shù)、品質(zhì)規(guī)格等也逐步形成體系，為我國(guó)發(fā)展紅碎茶生產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1967年，外貿(mào)部根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)紅碎茶品質(zhì)規(guī)格的要求，結(jié)合我國(guó)廣大茶區(qū)的具體情況，制定并頒發(fā)了四套紅碎茶加工統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣，供各地區(qū)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)加工廠和驗(yàn)收之用。第一套樣適用于云南省采用云南大葉種生產(chǎn)的紅碎茶，計(jì)17個(gè)花色，設(shè)17個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣。第二套樣適用于廣東、廣西、四川等地除云南大葉種以外的大葉紅碎茶，共計(jì)11個(gè)花色，設(shè)11個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣。第三套樣適用于貴州、四川、湖北、湖南部分地區(qū)中小葉種制成的紅碎茶，共計(jì)19個(gè)花色，設(shè)19個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣。第四套樣適于浙江、江蘇、湖南等小葉種生產(chǎn)的紅碎茶，共計(jì)16個(gè)花色，設(shè)16個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣。1980年中國(guó)土畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司根據(jù)出口需要和國(guó)內(nèi)轉(zhuǎn)子、C.T.C制法的發(fā)展所引起品質(zhì)上的變化，在維持原來(lái)品質(zhì)水平的基礎(chǔ)上，對(duì)四套樣進(jìn)行了簡(jiǎn)化改革，第一套樣由17個(gè)樣改為8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣，第二套樣由11個(gè)改為7個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣，第三套樣由19個(gè)改為7個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣，第四套樣由16個(gè)改為6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣。
近30年來(lái)，我國(guó)紅茶生產(chǎn)遍及全國(guó)各主要茶區(qū)，各種制法的紅碎均有生產(chǎn)，現(xiàn)將我國(guó)幾種主要制法紅碎茶的品質(zhì)特征介紹如下：、
（1）傳統(tǒng)制法紅碎茶
指按最早制造紅碎茶的方法，即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”，后經(jīng)發(fā)酵、干燥制成的。這種制法產(chǎn)生茶葉、碎茶、片茶、未茶四種產(chǎn)品，各套花色品種齊全。碎茶顆粒緊實(shí)呈短條狀，色澤烏黑油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香味濃度好，葉底紅勻。該茶產(chǎn)品外形美觀，但內(nèi)質(zhì)香味刺激性較小，因成本較高，質(zhì)量上風(fēng)格難于突出，目前我國(guó)僅很少地區(qū)生產(chǎn)。
（2）轉(zhuǎn)子制法紅碎茶
是指在揉切工序中使用轉(zhuǎn)子機(jī)切碎的紅碎茶。我國(guó)轉(zhuǎn)子機(jī)制法系于70年代先后在廣東英德、江蘇芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡制成首批轉(zhuǎn)子切茶機(jī)，制出我國(guó)第一批轉(zhuǎn)子型紅碎茶，江蘇芙蓉參照絞肉機(jī)原理制成的轉(zhuǎn)子切茶機(jī)相繼問(wèn)世。制法上均系先平揉后切碎，后來(lái)臥式揉捻機(jī)出現(xiàn)，部分廠（場(chǎng)）聯(lián)裝成自動(dòng)流水線，將萎葉進(jìn)臥式揉捻機(jī)“打條，”再經(jīng)轉(zhuǎn)子機(jī)切碎，避免了平面揉捻機(jī)不利聯(lián)裝的缺點(diǎn)。該法所制的紅碎茶，亦生產(chǎn)葉茶、碎茶、片茶、未茶四類產(chǎn)品。其中碎茶外形緊卷呈顆粒狀，重實(shí)勻齊，色澤烏潤(rùn)或棕黑油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色濃亮，香味濃較鮮，具有較強(qiáng)的刺激性，葉底勻齊紅亮。該茶除具有外形美觀和色澤烏潤(rùn)的優(yōu)點(diǎn)外，內(nèi)質(zhì)濃強(qiáng)度較傳統(tǒng)紅碎茶好，而且成本較低?，F(xiàn)我國(guó)大部分國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)茶廠都按此法生產(chǎn)。洛托凡制法屬此類。
（3）C.T.C制法紅碎茶
是指揉切工序采用C.T.C切茶機(jī)碎制成的紅碎茶。C.T.C切茶機(jī)（Crushing Tearing Curling）系英國(guó)w.麥克爾徹(W.Mckercher)于1930年發(fā)明的一種切茶機(jī)，1959年引進(jìn)兩臺(tái)，因缺少配套機(jī)械，未能制成正式C.T.C產(chǎn)品。1982年海南島茶廠引進(jìn)整套C.T.C制法的機(jī)械，正式開(kāi)始我國(guó)C.T.C紅碎茶的生產(chǎn)。70年代未和80年代初期，我國(guó)開(kāi)始制造C.T.C類機(jī)，但尚未能大面積地推廣。
C.T.C制法紅碎茶無(wú)茶花色。碎茶緊實(shí)呈粒狀，色棕黑油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香味濃強(qiáng)鮮爽，湯色紅艷，葉底紅艷勻齊，是國(guó)際賣價(jià)較高的一種紅茶。
（4）L.T.P制法紅碎茶
是指用勞瑞式（Laurie Tea processer）的錘擊機(jī)切碎的紅茶。L.T.P茶機(jī)的結(jié)構(gòu)，主要由機(jī)芯、機(jī)座和傳動(dòng)三部分組成。機(jī)芯上裝有轉(zhuǎn)盤和9組刀片，31組錘片，每組刀、錘片均為4塊，共160塊，機(jī)芯主軸以2300轉(zhuǎn)/分的高速旋轉(zhuǎn)進(jìn)行錘切作業(yè)。當(dāng)萎凋葉進(jìn)入機(jī)腔破碎區(qū)后，受40組刀錘片強(qiáng)烈的錘切而被擊成粉未狀，并在機(jī)腔內(nèi)旋轉(zhuǎn)形成膠結(jié)顆粒后噴出機(jī)腔。L.T.P茶無(wú)葉茶。碎茶顆粒緊實(shí)勻齊，色澤棕紅，欠油潤(rùn)，中低檔茶顯枯滯。香味鮮爽欠濃強(qiáng)，葉底紅艷細(xì)勻，漂水時(shí)，散成細(xì)小粉未。
