再加工茶包括哪幾種呢，跟隨小編了解一下：我們通常講中國(guó)茶葉按照制作方法和不同的品質(zhì)分為六大茶類：綠茶、青茶、紅茶、白茶、黑茶
、黃茶。所謂再加工茶類，顧名思義，就是指在六大基本茶類的基礎(chǔ)上，采用一定的手段進(jìn)行再
次加工而成的茶葉。主要包括花茶、緊壓茶、工藝茶、非茶之茶
?、?、花茶
又名窨（念yìn，意思是“地下室”，或“藏”的意思。但是也可以念xūn，同熏。窨茶葉：
把茉莉花等放在茶葉中，使茶葉染上花的香味。）花茶、香片茶等。因茶使用花的種類不同，可
分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶等。目前市場(chǎng)上都以茉莉花為主窨制。
A、茉莉花茶
茉莉花茶是花茶的大宗產(chǎn)品，產(chǎn)區(qū)遼闊，產(chǎn)量最大，品種豐富，銷路最廣。
茉莉花茶既是香味芬芳的飲料，又是高雅的藝術(shù)品。茉莉鮮花潔白高貴，香氣清幽，近暑吐
蕾，入夜放香，花開香荊茶能飽吸花香，以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶，便可領(lǐng)略茉莉的
芬芳。
茉莉花茶是用經(jīng)加工干燥的茶葉，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，其色、
香、味、形與茶坯的種類、質(zhì)量及鮮花的品質(zhì)有密切關(guān)系。大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料
，統(tǒng)稱茉莉烘青。
B、玫瑰花茶
世界上的花卉大多有色無(wú)香，或有香無(wú)色。唯有玫瑰、月季、紅梅等，既美麗又芳香，除富
有觀賞的價(jià)值外，還是窨茶和提取芳香油的好原料。
玫瑰(Rosarouges)原名徘徊花，原產(chǎn)于我國(guó)、朝鮮及日本，是薔薇科的落葉灌木，其品種
繁多，連同月季可謂花中最大家族。因玫瑰花中富含香茅醇、橙花醇、香葉醇、苯乙醇及芐醇等
多種揮發(fā)性香氣成分，故具有甜美的香氣，是食品、化妝品香氣主要添加劑，也是紅茶窨花主要
原料。我國(guó)廣東、上海、福建人嗜飲玫瑰紅茶，著名的有廣東玫瑰紅茶、杭州九曲紅玫瑰茶等。
C．玳玳花茶
玳玳花茶是我國(guó)花茶家族中的一枝新秀，由于其香高味醇的品質(zhì)和玳玳花開胃通氣的藥理
作用，因而深受國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的歡迎，被譽(yù)為“花茶小姐”。暢銷華北、東北、江浙一帶。
?、?、非茶之茶
人們習(xí)慣把當(dāng)茶飲用的都稱為“茶”。不一定非得有茶的成份，是“茶”概念的一種引申，
故稱作“非茶之茶”。市場(chǎng)上非茶之茶甚多，均不屬于茶葉的范疇，但它卻以保健茶或藥用茶的
形態(tài)出現(xiàn)。例如羅布麻茶、人參茶、杜仲茶……。這些“茶”與真正的camelliaSimooms是完全
不同的植物種屬，可以說沒有一點(diǎn)親緣關(guān)系。它們雖不是茶，但又不能稱為假茶，其真正的含義
是把這些植物葉或莖葉加工成千樣后當(dāng)茶泡飲。因此，這些非茶制品在廣義上便成了茶家族中的
“成員”。它們可分為兩大類：一類是具有保健作用的，故稱為“保健茶”，也叫“藥茶”，是
以某些植物莖葉或花作主體，再與少量的茶葉或其它食物作調(diào)料配制而成，例如絞股蘭茶；另一
類是當(dāng)零食消閑用的“點(diǎn)心茶”，例如青豆茶、鍋巴茶等?，F(xiàn)對(duì)這些似茶非茶的制作方法與飲用
，作一簡(jiǎn)要介紹。
A．絞股藍(lán)茶
絞股藍(lán)又名七葉膽，為葫蘆科絞股藍(lán)屑植物。它在世界上已被鑒別的有13種之多，中國(guó)有11
種。生長(zhǎng)在田間的絞股藍(lán)與烏斂梅(葡萄科)，在植物形態(tài)上很相似。鮮絞股藍(lán)是多年生草質(zhì)藤本
植物，莖細(xì)長(zhǎng)，有1—3米，橫斷面呈五角形或多邊形，卷須生于葉腋，葉色墨綠，復(fù)葉，橢圓形
小葉5—7瓣，有小葉柄，葉片皺縮，易破碎，邊緣有鋸齒，圓錐花序，長(zhǎng)8～20厘米，果球狀小
花，直徑5～6厘米，成熟后黑色，稍帶清香、微苦。在民間，將絞股藍(lán)用于治療咳嗽、痰喘、慢
性氣管炎、傳染性肝炎等疾玻1974年以來，日本學(xué)者從該植物中分離出50多種皂甙，其中4種
與人參皂甙結(jié)構(gòu)完全相同，11種相似。我國(guó)從1984年開始對(duì)絞股藍(lán)的分布、資源進(jìn)行調(diào)查、開發(fā)
等工作。國(guó)內(nèi)外的研究一致表明，絞股藍(lán)具有抑制腫瘤細(xì)胞繁殖、抗疲勞、保肝、抗胃潰瘍、調(diào)
節(jié)脂質(zhì)代謝等藥理作用。在每年5～8月這段時(shí)間內(nèi)是收割期，將莖葉一起割下后，如帶有泥土的
，應(yīng)洗凈晾干，再用鍘刀切成5厘米左右段狀莖葉，按制烘青綠茶方法加工，經(jīng)殺青、揉捻、解
塊，烘干或炒干，即成為絞股藍(lán)茶的初制品，再精制整形，包制成袋泡茶形式。有的絞股藍(lán)茶中
拼入20％左右的茉莉花茶，使其香味更協(xié)調(diào)柔和。它的莖葉中可能不含多酚氧化酶，所以不易發(fā)
酵后制成紅茶型的絞股藍(lán)茶。綠茶型的絞股藍(lán)茶，帶有芬芳的清香，滋味和淡微苦，回味甘醇，
湯色淡黃清澈。它素有“南方人參”之稱，故有的產(chǎn)品命名為“南參茶”。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，絞
股藍(lán)確實(shí)具有滋補(bǔ)、安神的作用，對(duì)某些慢性病有輔助療效，常服無(wú)副作用，也不會(huì)成癮，是值
得推薦的一味保健飲料。
B．人參茶
人參茶是用人工栽培的人參鮮葉，按制綠茶的方法，經(jīng)過殺青、揉捻、烘干等工序而制成的
烘青型保健茶。
人參屬五茄科的多年生草本植物，主根肥大，內(nèi)質(zhì)奶黃，掌狀復(fù)葉，根和葉都含有多種人參
皂甙，具有抗疲勞、鎮(zhèn)靜，壯陽(yáng)等作用。
人參茶非常適合于中老年人飲用，是價(jià)廉物美的一種保健飲料。其香味與生曬參很相似，初
入口微帶苦，爾后回味甘醇。初飲人參茶，如口味嫌其不合，泡飲時(shí)加入少量蜜糖，能調(diào)和滋味
的可口程度。
C．菊花茶
菊花為宿根草本植物，每年霜降后，花謝、地上部枯萎；地下部待翌年開春又發(fā)出新芽。菊
花品種很多，用于當(dāng)茶泡飲的菊花，叫“杭白菊”，產(chǎn)于浙江桐鄉(xiāng)縣與湖州市。
杭白菊具有健胃、通氣、利尿解毒、明目的作用。熱飲后，全身發(fā)汗，感到輕松，是醫(yī)治感
冒的良藥，也是老少皆宜的保健飲料。泡飲時(shí)每杯放4—5朵干花，香氣芬芳濃郁，滋味爽口，回
味甘醇，喜愛飲用的人甚多，尤其是東南亞一帶的華僑更喜歡品飲。
杭白菊的加工比較簡(jiǎn)單，在10月底采取潔白、飽滿開足的鮮花朵，經(jīng)蒸汽殺青后曬干即為成
品。其中以花朵肥大，色澤潔白，花蕊金黃，較為干燥的為上品，花蕊灰褐，花瓣黃褐的是次品
。對(duì)成品菊花的保存，最重要的是應(yīng)保持花朵干燥，含水率在7％以下，手捻花瓣能呈粉碎。故
已受潮的要及時(shí)曬干，以防發(fā)霉和螨類的滋生。
市場(chǎng)上的菊花茶，除上述杭白菊外，還有用從菊花中提取的成分，再加入糖、淀粉、奶粉一
類制成的菊花晶、菊花可樂等菊花系列食品。
D、丹參茶
丹參為唇形科的多年生草本植物，根圓柱形，棕紅色，含丹參醌、皂甙元、維生素E等成分
。它具有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、鎮(zhèn)靜、降壓、降低血糖的作用。每次6克，切片后用開水沖泡代茶飲，
喝至滋味清淡為止。每日1～2次，適用于冠心病的預(yù)防和治療，是性狀平和的一味保健飲料。
E、胖大海茶
干果棕褐色，形似橄欖，吸水膨脹后，體積成倍增加，有似海綿。它含有胖大海素，服用后
能改善粘膜炎癥，適用于慢性咽、喉炎。每次3～4個(gè)，先用溫水洗凈，再加白糖少量，沸水沖泡
代茶飲。
?、?、緊壓茶種類
古代就有緊壓茶的生產(chǎn)，唐代的蒸青團(tuán)餅茶，宋代的龍團(tuán)鳳餅，都是采摘茶樹鮮葉經(jīng)蒸青、
磨碎、壓模成型而后烘干制成的緊壓茶?，F(xiàn)代緊壓茶與古代制法不同，大都是以已制成的紅茶、
綠茶、黑茶的毛茶為原料，經(jīng)過再加工、蒸壓成型而制成，因此緊壓茶屬再加工茶類。如云南沱
茶、湖南磚茶等。
?、?、工藝茶
我們之所以把工藝茶獨(dú)立出來放入再加工茶的范疇，主要是基于我們近幾年來對(duì)“茶葉加工
藝術(shù)化”傾向的考慮，各種富有詩(shī)意和美感的茶名不斷涌現(xiàn)，讓現(xiàn)代氣息撲面而來。不說早年的
“牡丹繡球”、“出水芙蓉”等，就說如今的“貴妃環(huán)”、“千千結(jié)”、“金絲螺”、“金葫蘆
”、“鳳眼”等，舉不勝舉。
