圖為：婺源綠茶產(chǎn)地
茶圣陸羽在他的作品《茶經(jīng)》里說，“歙州（茶）生婺源山谷”?？梢?，早在1200多年前的唐代已經(jīng)有婺源產(chǎn)茶的記錄了。那時(shí)候婺源還屬于歙州，即早期的徽州。雖說如今婺源已歸屬江西省，但曾經(jīng)婺源是安徽省的一部分。我們?cè)S廣東省高級(jí)評(píng)茶師學(xué)會(huì)的茶葉考察活動(dòng)走的是婺源、祁門、休寧三個(gè)茶區(qū)，雖然看似跨越了江西和安徽省，但其實(shí)古時(shí)候婺源、祁門和休寧都是屬于徽州府的，只是解放前婺源并入了江西省，而徽州府這一地理概念也不存在了。今天，筆者來說說婺源綠茶。
雖說我們?cè)趶V東少有喝到婺源的茶，然而據(jù)當(dāng)?shù)貜S家介紹，由于其優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，在國內(nèi)出口歐盟的綠茶中，婺源綠茶占到了40%左右的比重。那么，婺源的茶葉從種植到生產(chǎn)，怎么做到符合出口歐盟嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)的呢？下面筆者給大家說說自己的所見所聞。
婺源植被覆蓋率幾近85%，行走其間，滿目是青山綠水，婺源特色白墻黛瓦的徽派建筑隨處可見，空氣里都是清涼。我們當(dāng)時(shí)參觀了一家有機(jī)生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)示范茶園。其茶園采取有機(jī)管理，不打農(nóng)藥，不施化肥，將茶葉種于山林中間，利用樹木隔離出一個(gè)個(gè)小茶園，以此生態(tài)法來防治病蟲害，讓茶葉與周圍的環(huán)境融為一體，形成一條天然完整的生態(tài)鏈，最終是讓消費(fèi)者們能喝到真正放心的有機(jī)茶。不像有些地區(qū)，將整座山砍得光禿禿的，僅種上茶葉，這樣的種植方法，若一片茶園長蟲，茶農(nóng)便只能用想方設(shè)法殺蟲，否則蟲子將輕而易舉地向其它茶地蔓延。因此，茶葉間種于山林這種方法是當(dāng)?shù)刂谱饔袡C(jī)茶的基礎(chǔ)。
參觀完茶園之后，我們緊接著參觀一個(gè)具有歷史價(jià)值的、主要做外銷的綠茶加工廠。重點(diǎn)了解傳統(tǒng)大宗外銷綠茶的加工過程。也許大家會(huì)以為中國出口國外的茶葉必定是好茶，然而實(shí)際上供出口的大宗茶葉除了安全標(biāo)準(zhǔn)比較高之外，口感只是足夠濃強(qiáng)即可，滋味甚至尚且比不上我們國內(nèi)流通的大宗茶。我們看到了工廠里待精制出口的炒青綠茶，可見梗片雜碎摻雜其中，相當(dāng)粗老，估計(jì)國人大多數(shù)對(duì)此不屑一顧、不忍下口吧。
圖為：大宗出口茶品生產(chǎn)車間
在這里我們還參觀了解了具有代表性意義的傳統(tǒng)綠茶的精制工藝。所謂的精制是相對(duì)初制而言的，茶葉從鮮葉采摘到干燥成茶這一整個(gè)加工流程我們稱之為初制，初制出來的茶葉叫“毛茶”；精制是指毛茶經(jīng)過篩分、軋切、風(fēng)選、干燥、勻堆、拼配等工藝而做出來的茶葉。這種精制的加工方式在廣東是較為少見的。在廣東，我們通常在鮮葉采摘的階段就完成分級(jí)，比如單芽、一芽一二葉或者三四五葉，初制出來的茶葉，只需要揀梗和黃片基本上就完成了精制。反而是江西、安徽這些地區(qū)，在大宗茶類的制作上，更多的是用機(jī)器采摘，初制完成之后再進(jìn)行繁雜的機(jī)器精制。
我們看到基本上每一步的精制流程都有機(jī)械設(shè)備，如抖篩機(jī)，篩孔有不同的孔徑，先篩分出大小不同的茶；圓篩機(jī)，再依長短進(jìn)行分篩；風(fēng)選機(jī)：通過風(fēng)力，選出輕重不同的茶葉；階梯式揀梗機(jī)，將茶葉與梗分離等等。我還記得當(dāng)時(shí)車間內(nèi)光線昏暗，茶塵滾滾，眾人掩鼻不及。機(jī)器上積滿了厚厚的茶葉毫毛及粉塵，看著是一片灰蒙蒙的感覺，從這里出來的基本上都是廉價(jià)的大宗出口茶品。到了包裝車間，只見里面坐著20個(gè)左右忙碌的女工。首先茶葉從自動(dòng)小泡分裝機(jī)出來，分裝好后，女工們?cè)趯⑿∨莶枞~裝進(jìn)小紙盒里，熟手女工一天平均能打包7000多包，非常厲害。茶葉裝成小盒后，再用機(jī)器將每一個(gè)小盒封膜，最后打包成不知道是出口到哪個(gè)國家的10小盒每條的成品。這便是一個(gè)供出口的傳統(tǒng)大宗綠茶的完整精制過程。教科書上的描述，至此完整體會(huì)，這是另外一種的生產(chǎn)概念。
當(dāng)然，這只是保留下來的婺源大宗綠茶的加工方法。婺源當(dāng)?shù)剡€有許多更現(xiàn)代化的茶葉加工廠，代表著新時(shí)代對(duì)高品質(zhì)婺源綠茶的追求。然而，正是那種傳統(tǒng)的大宗綠茶加工廠給了我們廣東茶友一種全新的綠茶加工認(rèn)識(shí)。學(xué)茶，讀萬卷書的同時(shí)，還是要行萬里茶區(qū)，讓書本的知識(shí)具象化，真正成為自己知識(shí)庫的一部分。
