蓮心，是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一個(gè)單獨(dú)的芽構(gòu)成，外形、尺寸均與蓮心相仿。旗槍，是指“蓮心”經(jīng)過生長，已抽出一片嫩葉，葉如旗、芽如槍，但在外形上依舊是以芽為主，一定是槍比旗大。如果旗比槍大，兩片葉如鳥雀之喙，中間伸出的小芽如舌。這就是所謂的雀舌了。
按我們現(xiàn)在的說法，大概就是芽頭、一芽一葉、一芽兩葉的區(qū)別。從嚴(yán)格意義上講，雀舌不是一個(gè)茶的品種，只是一種綠茶的形態(tài)。但凡綠茶，只要形如雀舌，均可稱為雀舌。那么，為什么我們在百度上搜索“雀舌”，得到的卻是貴州雀舌呢？
這是因?yàn)椋干噙@個(gè)級(jí)別中，最稀有的當(dāng)屬貴州雀舌，貴州雀舌在明清時(shí)期就是為朝廷貢茶。
一來名氣大，二來我們?nèi)缃褚呀?jīng)也不用古代的那一套采茶標(biāo)準(zhǔn)了，所以慢慢的，雀舌，就成了貴州雀舌的代名詞了。
