英山產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代，英山所產(chǎn)“團黃”、“圻門”就入貢都城長安。多年來，英山茶葉以其條索緊細、色澤嫩綠、清香宜人深受客戶歡迎。英山位于大別山主峰側(cè)旁，海拔高，濕度大，氣溫適宜，家家戶戶古來就有種茶習(xí)慣。近年來，按照現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求，進行規(guī)模化種植，規(guī)范化加工，其產(chǎn)品被國家認定為全國首批無公害生態(tài)農(nóng)業(yè)示范產(chǎn)品。1987年湖北茶葉評比，9項名茶英山囊括5項，以后更是在全國履獲名茶評比優(yōu)勝。其主要產(chǎn)品有“英山銀毫”、“羊角春”、“吉峰毛尖”、“長沖炒青”，“吉峰毛尖”、“羊角春”茶被評為部優(yōu)產(chǎn)品。茶葉現(xiàn)已成為英山縣主要商品之一。自1992年4月起，英山縣將每年的農(nóng)歷谷雨定為茶葉節(jié)，以后年年舉辦。每年茶葉節(jié)，中外茶商蜂擁而來，茶葉拍賣價曾創(chuàng)全國茶葉斤價顛峰——每公斤“春筍”單價高達3.96萬元。2002年全縣茶葉總產(chǎn)量達到了900萬公斤以上，居全國第三、湖北省第一。
2007年，經(jīng)國家工商總局批準，英山開始使用英山云霧茶品牌標(biāo)識，開通了800免費語音防偽查詢提示和數(shù)碼防偽，叫響了“英山云霧”品牌。英山云霧茶多次榮獲“中茶杯”、“陸羽杯”、“鄂茶杯”、名優(yōu)茶評比金獎，被評為“湖北十大名茶”和“湖北名牌產(chǎn)品”。
英山云霧茶-以生長在大別山南麓的英山縣境內(nèi)特殊氣候條件下茶樹的芽葉，經(jīng)過殺青、揉捻（整形）、干燥、精選等工藝加工而成的。包括春筍、春蕊、春茗和碧劍、龍?zhí)叵盗挟a(chǎn)品。
春筍:單芽制作而成的呈筍狀的名優(yōu)綠茶。
春蕊:由一芽一葉初展制作而成的卷曲形名優(yōu)綠茶。
春茗:由一芽一葉初展、一芽二葉初展半手工半機械制作而成的卷曲形的名優(yōu)綠茶。
碧劍:由不經(jīng)揉捻、用整形（壓扁）工藝加工而成的保持綠茶品質(zhì)特征的扁狀茶葉。
龍?zhí)兀河扇虣C械制作而成的優(yōu)質(zhì)炒青綠茶。
1、春筍的建造
（1）攤青：采下的全芽進廠后及時薄攤在簸箕上，可每隔1-2小時揚起簸箕簸動幾下，但不得用手去翻拌。攤放時候不跨越6小時。攤放后鮮芽失蹤重達15-20%。
?。?）達成：每鍋投葉量150-200克，并把握雨水和露水葉少投，晴天葉多投。投葉鍋溫100-110℃先抖炒后抖悶聯(lián)合，經(jīng)2-3分鐘后鍋溫降落到80℃，即轉(zhuǎn)入全抖炒。再經(jīng)1-2分鐘鍋溫降落到70-60℃，全程時候6-7分鐘。達成時候用力宜輕，并留意理直茶條。達成葉減重率35%旁邊，含水量為60%旁邊。
?。?）炒二青：達成葉經(jīng)半小時攤涼后，不需揉捻就炒二青。投葉時鍋溫90℃，至茶條無粘手感時鍋溫領(lǐng)獎降落到80℃、70℃，其間以抖炒為主。間而輕輕把茶條抓起合掌（水平狀）朝一個傾向搓揉，邊搓邊使茶條渙散落入鍋中，云云重復(fù)數(shù)次，使芽體的茸毛散開，至茶條略有刺手感時起鍋攤涼。炒二青時候8分鐘旁邊。二青葉減重率30%旁邊、含水量44%旁邊。
?。?）炒三青：每鍋投葉量為1—2鍋二青葉。投葉時鍋溫70℃，先悶炒后抖炒，間而利用悶炒，鍋溫也隨之降落到60℃，其間還應(yīng)理直茶條（伎倆與炒二青時同）；當(dāng)茶條完全失蹤去站性時，鍋溫降落到50℃，最先提毫，至白毫顯露時起鍋攤涼。炒三青的全程時候為7—8分鐘。三青葉的減重率22%旁邊，含水量30%旁邊。
?。?）烘干：分初烘、復(fù)烘、足干三次完成。
初烘（用60厘米口徑烘籠）每籠投葉量為一鍋三青葉，烘心溫度80℃，時候10分鐘，其間翻1—2次，程度要求達七八成干。
復(fù)烘每籠投葉量為兩籠妝烘干葉，烘心溫度70℃，時候20分鐘，其間翻2—3次，程度要求達九成干。
足干每籠的投葉量為2—3籠復(fù)烘葉，烘心溫度50℃，時候1—2小時，其間翻1—2次，下烘時茶葉的含水量不得跨越6%。待茶葉冷卻后安排在裝有干燥劑的容器中保鮮。
2、春蕊的建造
?。?）攤青：時候4小時，減重率13%旁邊。
?。?）達成：每鍋投入葉量200—300克，投葉時鍋溫為120℃，先悶炒后抖炒，間而采用悶炒，云云抖悶聯(lián)合。全程時候5—6分鐘。達成葉的減重率30%旁邊，含水量63%旁邊。
（3）揉捻：先用單把推揉，后用雙把轉(zhuǎn)揉。每次揉捻的葉量視手的年夜小定，一樣尋常為0.4—0.6公斤（達成葉冷卻后），揉捻時候為6分鐘。
?。?）炒二青：每鍋投葉量為200—300克揉捻葉，投葉時鍋溫為100℃，先用抖炒，間而用悶炒加快葉上升，至茶葉無粘手感時鍋溫領(lǐng)獎降落到80℃、70℃，此時需進行緊條。緊條要領(lǐng)是采用合掌抱茶，順時針傾向遷移改變搓揉，邊揉邊撒，使茶葉慢慢落入鍋中，云云重復(fù)進行，至茶葉略有刺手感時起鍋攤涼。炒二青的全程時候為8分鐘旁邊。二青葉的減重率為32%旁邊，含水量為47%旁邊。
?。?）炒三青：每鍋投葉量為兩鍋二青葉，投葉時鍋溫為90%，先用悶炒，間而抖悶聯(lián)合，至茶葉回軟并有燙手感時溫度依次降落到70℃、60℃，此時先留意緊條，后留意提毫、保毫，至白毫顯露時起鍋攤涼。炒三青的全程時候為7分鐘旁邊，三青葉的減重率為18%旁邊，含水量為36%旁邊。
?。?）烘干：分初烘、復(fù)烘兩次完成。
初烘的投葉量為一鍋三青葉，烘心溫度為85—90，時候15—18分鐘，其間翻2—3籠初烘葉，烘心溫度75—80，時候30—40分鐘，其間翻3—4次，程度要求到達足干，即含水量不跨越7%。
復(fù)烘的投葉量為2—3籠初烘葉，烘心溫度75—80℃，時候30—40分鐘，其間翻3—4次程度要求到達足干，即含水量不跨越7%。
3、春茗的建造
(1)攤青：時候4小時，減重率10%旁邊。
(2)達成：用復(fù)干機達成，每次投葉量為2—3公斤，鍋溫為160—180℃，達成時候5—7分鐘，炒至質(zhì)手握如錦有彈性、清噴香初露時下機攤涼。
(3)揉捻：用小型揉捻機揉捻。每次裝葉量以稍加壓緊裝滿一桶為好。揉捻時候25型或35型機為8—10分鐘，45型機15分鐘，并把握輕、重、輕的加壓原則。
(4)炒二青：用復(fù)干機炒二青，每次投葉量3—4公斤，投葉時鍋溫為140—160℃，經(jīng)7—8分鐘后鍋溫降落到100—120℃，炒二青的全程時候約10分鐘。
(5)炒三青：在龍井鍋完成，炒制要領(lǐng)同春蕊的炒三青。
(6)烘干：分初烘、復(fù)烘。其要領(lǐng)與春蕊同。但有前提的茶場，也可采用小型烘干機烘干。
