蒸青綠茶具有“三綠”的品質(zhì)特征：
干茶色澤深綠
蒸青綠茶的干茶呈現(xiàn)深綠色。
茶湯淺綠
蒸青綠茶開湯后，茶湯淺綠。
茶底青綠
倒出茶湯，濾出的茶底呈現(xiàn)青綠色。
蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國。它是中國古代勞動(dòng)人民最早發(fā)明的一種茶類，比炒青的歷史更悠久。據(jù)“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即將采來的新鮮茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。
蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。
