西湖龍井是中國(guó)十大名茶之一，屬綠茶，目前已經(jīng)有1200多年的歷史了。以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱(chēng)著。干茶外形扁平挺秀，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛。
今天主要和大家說(shuō)說(shuō)西湖龍井的泡法！
沖泡前
水質(zhì)和水溫：
水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水質(zhì)對(duì)茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺(jué)不堪一飲。
對(duì)泡茶水溫也十分講究，泡龍井茶的水溫應(yīng)用約75℃到85℃的水。千萬(wàn)不要用100℃沸騰中的水，因?yàn)辇埦枋菦](méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會(huì)把茶葉滾壞，而且還會(huì)把苦澀的味道一并沖泡出來(lái)，影響口感。
茶葉用量：
一般來(lái)說(shuō)，沖泡西湖龍井茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴(yán)格的茶葉評(píng)審，西湖龍井茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡，這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。
茶具選擇：
用玻璃杯沖泡可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻。沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡西湖龍茶。
沖泡中
西湖龍井茶泡法有3種：上投法，中投法，下投法（有參考資料，不再贅述）
具體沖泡步驟如下：
步驟一：溫杯將開(kāi)水倒至杯中1/3處，右手拿杯旋轉(zhuǎn)，然后將溫杯的水倒入茶船中。溫杯的目的是在放入茶葉沖熱水時(shí)不致冷熱懸殊過(guò)大導(dǎo)致玻璃杯破碎。
步驟二：盛茶將茶葉先撥至茶荷中，便于賓主更好地欣賞干茶。
步驟三：置茶將茶荷中的茶撥至玻璃杯中沖泡.茶水比例一般為1:50.也可根據(jù)個(gè)人需要改變。
步驟四：浸潤(rùn)泡在杯中倒入1/4開(kāi)水(水溫90℃)。放下水壺，提杯向逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈。讓茶葉在水中漫潤(rùn)，使芽葉吸水膨脹慢慢舒展，便于可溶物浸出，初展清香。這時(shí)的香氣是整個(gè)沖泡過(guò)程中最濃郁的時(shí)候，時(shí)間掌握在15秒鐘以?xún)?nèi)。
步驟五：沖泡沖泡步驟很重要，開(kāi)始就是提壺沖水入杯，用“鳳凰三點(diǎn)頭”(即將水壺下傾上提三次)法沖泡，利用水的沖力，使茶葉和茶水上下翻動(dòng)使茶湯濃度一致。沖水量為杯總量的七成滿(mǎn)左右，意在“七分茶，三分情”或俗語(yǔ)說(shuō)的茶七飯八酒滿(mǎn)杯。
步驟六：品茶品茶當(dāng)先聞番，后賞茶觀色可以看到杯中輕霧飄渺，茶湯澄清碧綠芽葉嫩勻成朵，亭亭玉立，旗槍交錯(cuò)，上下浮動(dòng)，栩栩如生。然后細(xì)細(xì)品綴尋求其中的茶香與鮮爽，滋味的變化過(guò)程以及甘醉與回味的韻味，靜坐細(xì)細(xì)慢慢的品味將有獨(dú)到的和不一樣的滋味。
沖泡和品飲中
沖泡和品飲龍井茶過(guò)程中應(yīng)該注意的地方：
另外，飲龍井茶還要注意，不要等水喝干了再添，第一杯茶喝去2/3時(shí)，就應(yīng)該加水飲第二杯，這樣可使茶湯濃度基本保持一致。品嘗龍井茶一般用玻璃杯，加85°C左右的開(kāi)水沖泡。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常為1:50(1克茶葉用50毫升水)。沖泡時(shí)，應(yīng)先在杯中倒入1/3的水進(jìn)行浸泡，等到茶葉散發(fā)出淡淡清香后，再沿杯邊倒水至七八分滿(mǎn)。這樣沖泡出來(lái)的茶濃淡適中、口感鮮醇、葉色嫩綠。切忌用滾開(kāi)的水沖泡龍井，它會(huì)破壞茶中的葉綠素，使其變黃;茶葉中的茶多酚類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化，使茶湯變黃;很多芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)，使茶的香味減少。
