因此，也有人稱這一沖泡動作為“高山流水”。要求沖茶時：一要做到提高水壺，使沸水從茶壺(沖罐)口沿的邊緣沖人，避免直接沖入壺心;二要，做到注水不可斷續(xù)，不能迫促。
那么，泡龍井茶為何要用高點注水呢?這是因為：高沖泡茶，能使泡茶器內的龍井茶，上下翻動，濕潤均勻，有利于茶汁的浸出。同時，高沖泡茶，還能使熱力直沖泡茶器底部，隨著水流的單向流動和上下旋轉，有利于茶湯濃度達到相對一致。
龍井茶經(jīng)高沖泡茶后，還得進行適時分茶，分茶則須做到低斟。具體做法是將泡茶壺中的茶湯一一斟入到各個品茗杯中。但斟茶與泡茶不一樣，斟茶時，提起茶壺分茶的落水點宜低不宜高，通常以稍高于品茗杯口為宜。
在茶藝過程中，相對于“高沖”而言，當?shù)厝朔Q之為“低斟”。這樣做的目的在于：高斟會使茶湯中的茶香飄逸，降低品茗杯中的茶香味;而低斟，可以在一定限度內，盡量保持茶香不散。
高斟使注入品茗杯中的茶湯表面，泡沫叢生，從而影響茶湯的潔凈和美觀，會降低茶湯的欣賞性。高斟還會使分茶時產生“滴答”聲，弄得不好，還會使茶湯翻落桌面，使人生厭。
其實，高沖與低斟，是龍井茶藝過程中兩個相連的動作，它們是龍井茶區(qū)人民在長期泡茶實踐中的經(jīng)驗總結，目的是有利于提高龍井茶的沖泡質量，最終使人們能品嘗到一杯鮮美的龍井茶。
泡龍井茶的方法
1、一弄龍井：上投法
龍井茶葉，扁形、葉細嫩、條形整齊、寬度一致、綠黃色、手感光滑、一芽一葉或二葉。準備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，置入適量適溫的開水后，投入約5公克龍井茶葉。
靜待龍井茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態(tài)。茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目。再仔細些欣賞，這真可說是一種藝術享受呢!雖然已經(jīng)可以品飲了，但總難舍，再看她一眼。
2、二弄龍井：中投法
準備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，先置入適溫開水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。待茶葉舒展后，加滿開水?？梢院攘?但還是難舍，容你再多看她幾眼。
3、三弄龍井：下投法
準備瓷蓋杯(本例大小約150ml)，溫杯，投入適量龍井茶葉。加入少許適溫開水，拿起沖泡杯，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。
待茶葉稍為舒展后，加入九分滿開水，等待茶葉溶出茶湯。用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均，倒入小茶杯中品飲。
