綠茶注水圖
溫度！溫度！還是溫度！
泡綠茶的水溫：綠茶有著明顯的兩個(gè)特性，一個(gè)是綠茶的采摘嫩度通常比較細(xì)嫩，從單芽到一芽一葉初展的居多，尤其是名優(yōu)綠茶對(duì)于采摘嫩度更為講究。另外一個(gè)則是，綠茶屬于不發(fā)酵茶類(lèi)，茶葉的屬性比較活潑。因而在沖泡上對(duì)于溫度的要求比較高，最好是在80-85℃。
綠茶對(duì)于溫度的要求體現(xiàn)在，過(guò)高的水溫容易導(dǎo)致茶葉在高溫狀態(tài)下被燙熟，失去茶葉的活性；倘若溫度過(guò)低，則又容易出現(xiàn)茶葉浸出滋味淡薄，達(dá)不到品飲的效果。
通常來(lái)說(shuō)，在我們沖泡綠茶的時(shí)候，需要通過(guò)別的器具，比如公道杯，來(lái)進(jìn)行水降溫的過(guò)程：把燒開(kāi)的水先倒入公道杯中，靜置讓水的溫度降低，大概需要2-3min。如果是辦公司的飲水杯，則可以選擇等水燒開(kāi)把壺蓋打開(kāi)放置一段時(shí)間，以達(dá)到水溫降低的目的。
綠茶浸泡圖
沖泡綠茶盡量不“洗茶”
洗茶是泛指沖泡茶葉時(shí)將第一遍茶水倒掉的行為。對(duì)于部分緊壓茶來(lái)說(shuō)，比如普洱餅茶，第一遍浸泡時(shí)，茶葉滋味基本沒(méi)有溶出，倒掉是不可惜的事情。但是對(duì)于綠茶，尤其是精制的綠茶來(lái)說(shuō)，則是大大的浪費(fèi)。采摘上對(duì)于嫩度的高要求和制作的高水準(zhǔn)，使得綠茶在沖泡過(guò)程中一旦接觸水就開(kāi)始了快速的溶出過(guò)程，倘若倒掉，則是實(shí)實(shí)在在的浪費(fèi)了。
據(jù)有關(guān)學(xué)者研究證明，沖泡綠茶時(shí)，第一道茶湯可溶出的物質(zhì)總量占到了茶葉全部可溶出物質(zhì)總量的35-40%，部分綠茶更高達(dá)50%。所以如果有愛(ài)好洗茶的朋友們可得注意了，在沖泡綠茶時(shí)，第一道盡量不洗茶，否則你可以把精華倒掉了大半?。?/div>
綠茶茶湯圖
綠茶茶湯圖
沖泡綠茶不適宜久悶
悶泡，指的是較長(zhǎng)時(shí)間去浸泡一款茶，以獲得充足茶葉內(nèi)質(zhì)的過(guò)程。很多人在沖泡茶葉的時(shí)候用久悶的方式來(lái)檢驗(yàn)一款茶的茶質(zhì)是否豐富。但對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的悶泡反而會(huì)造成相反的效果：茶葉的鮮葉會(huì)變黃，滋味會(huì)變得更加苦澀，鮮爽感也減弱不少。因而說(shuō)，沖泡綠茶的時(shí)候，不適宜過(guò)久悶泡。
通過(guò)以上的幾點(diǎn)，相信茶友們?cè)跊_泡綠茶時(shí)都能獲得一杯豐富可口的茶湯的。泡一杯綠茶，感受大自然的氣息！
責(zé)編：
紅666
