洗茶對(duì)綠茶感觀品質(zhì)的影響
1.香氣
洗茶與否對(duì)香氣類型的影響不是很大,但是對(duì)香氣的濃度及持久度有一定的影響。表現(xiàn)為:淋洗的茶綠香氣濃度下降,且下降幅度與淋洗時(shí)間成正比。
2.湯色
綠茶淋洗后,湯色的飽滿度上升,亮度也有一定程度的提高,單從湯色來看,淋洗對(duì)綠茶品質(zhì)有發(fā)揚(yáng)作用。
3.滋味
淋洗時(shí)間不同,茶湯的滋味也不相同:淋洗3S,茶湯的濃純度有所上升,但淋洗時(shí)間長(zhǎng)的,茶湯的濃純度反而有些下降。因此,淋洗綠茶,尤其是長(zhǎng)時(shí)間淋洗綠茶,會(huì)損耗茶湯的滋味物質(zhì)。
洗茶對(duì)有效成分?jǐn)z入的影響
對(duì)于嫩度高的綠茶,洗茶后會(huì)加速有效成分的浸出,影響有效成分的浸出比例,從而導(dǎo)致茶葉滋味品質(zhì)的下降。所以,嫩度高的綠茶不建議洗茶。
嫩度較低的綠茶,淋洗3S后,茶多酚、游離氨基酸均有一定程度的上升,淋洗5S,則呈下降趨勢(shì),茶多酚含量下降,游離氨基酸有一定程度上升,其他有效成分無明顯變化。因此,嫩度低的綠茶,可以短時(shí)間的淋洗。
洗茶對(duì)浮灰的影響
這是從衛(wèi)生意義上來講的。水不容性灰分是茶葉加工或儲(chǔ)藏過程中摻雜的泥沙,淋洗3S的水溶性灰分大于不淋洗喝淋洗5S的灰分,而水不溶性灰分均小于不淋洗和淋洗5S。所以,從這角度,推薦短時(shí)間的淋洗。
總的來說,從感官上,推薦短時(shí)間的淋洗綠茶;從有效成分?jǐn)z入來講,嫩度高的綠茶不建議淋洗,嫩度低的綠茶建議短時(shí)間淋洗;從灰分來看,推薦短時(shí)間淋洗。淋洗時(shí)間建議為3S。