龍井茶始產(chǎn)于宋代，明代益盛。清明節(jié)前采制的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅；谷雨前采制的叫雨前茶。“雨前是上品，明前是珍品”，所以明前龍井是龍井茶中的極品。
每年的3月中到清明前，是明前龍井的采茶季。每年這個時候，老孫家的女當(dāng)家們、親戚們就會上山采茶，來不及的時候，還會聘請采茶工一起采。茶葉會一天天長大、老去。當(dāng)游客們在欣賞茶園的藍(lán)天白云，茶農(nóng)們是在跟時間賽跑，他們沒有時間仰望藍(lán)天，心里、眼里只有嫩嫩的茶芽。
明前龍井上市的具體時間會因立春后清明前的天氣提前或延后。如立春后天氣一直晴好，沒有雨雪天氣，茶葉上市時間會正?；蛱崆?，反之則會推后。
天氣也會影響龍井茶的產(chǎn)量——2016年3月10日驚蟄后下了一場雪，茶山上出現(xiàn)明顯的積雪，氣溫驟降，很多剛冒出的茶芽經(jīng)受不住低溫，被凍壞了。
明前龍井茶采摘有嚴(yán)格要求，有只采一個嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。采摘時須細(xì)心嫩采，選取茶枝上之鮮嫩芽葉，以大拇指與食指柑緊，折斷采下，投入竹籠。最忌用指甲刻摘，以免斷部水份榨出，內(nèi)部組織受損而酦酵，損及色味。且忌握手中，以免受熱萎雕。一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，故說明前茶是龍井茶中的珍品。
“清明時節(jié)煙雨濛，采茶女工雙手忙。誰知蓮心明前茶，片片摘來皆不易。”2016年4月3日清明節(jié)，天空下著濛濛細(xì)雨。天才蒙蒙亮，采茶女們背著茶籠，哼著采茶歌在茶山上歌忙碌地采著茶。
老孫家的女人們負(fù)責(zé)采茶，男人們負(fù)責(zé)炒茶。龍井茶炒制工藝也極為講究，有抖、挺、扣、抓、壓、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作時變化多端，令人叫絕。在炒明前龍井時，茶藝師傅要隨時注意炒鍋中的茶青的水分、鮮嫩程度來適時的調(diào)整炒法、調(diào)整用力程度，這樣才能炒出色香味俱佳的上乘明前龍井。
龍井茶屬于綠茶，生津止渴、提神益思是它最顯著的功效。綠茶里含有兒茶素，還能能有效地抗衰老、抗囷、降血脂。另外，它還能清腸胃、瘦身、清口臭及改善消化不良。
清代品茶名家贊譽龍井：“甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，而飲后感太和之氣彌漫齒額之間，此無味之味，乃至味也。”
