綠茶怎么沖泡和保存

 

 

　　綠茶沖泡后的最大特點就是茶葉條索舒展，在水中的形態(tài)富于變幻，欣賞茶葉的動態(tài)美也是茶文化的一個方面。為了更好地觀察，透明度佳的玻璃杯是沖泡綠茶的首選，尤其是西湖龍井、碧螺春等細(xì)嫩的名貴綠茶，綠茶入水后再水中舒展游動，上下翻滾，少頃便徐徐沉入水中，或直立而下，或曲折徘徊，姿態(tài)婀娜。透過玻璃杯，這一系列“綠茶舞”都可盡收眼底，極具情趣。

 

　　除玻璃杯以外，白瓷茶杯也是一個不錯的選擇。瓷茶具造型更為雅致，托在手中手感細(xì)膩，比玻璃杯更宜于保溫。好的白瓷光潔如玉，內(nèi)盛碧綠的綠茶茶湯，能充分映襯出茶湯的清脆明亮。白瓷茶杯的不足之處是透明度不足，使人不能完整地欣賞茶葉在水中的動態(tài)變化。不管用何種茶具，器型宜小不宜大，大則水多，茶葉易老。

 

 

　　沖泡綠茶最的水溫在90攝氏度左右，根據(jù)沖泡茶葉及茶葉品種、時節(jié)、鮮嫩程度的不同，水溫可適當(dāng)調(diào)整。清明前后一周左右采制的綠茶及一些高檔名優(yōu)的茶葉，因綠芽較為幼嫩，溫度要低一些，大概85攝氏度左右為宜。水溫太高的話不利于及時散熱，茶湯會被悶得泛黃，口感苦澀，帶熟湯之氣。沖泡兩次之后水溫可適當(dāng)提高。某些極粗老的低檔綠茶可以用95攝氏度的水沖泡。以上只是大概的原則，把握原則后，還需要在沖泡時根據(jù)具體情況靈活運用，才能泡出色香味俱全的好茶。

 

　　茶葉用量直接影響茶湯濃淡，并無統(tǒng)一的規(guī)定，要視茶具大小、茶葉種類和個人口味喜好而定。一般而言，茶葉與水的標(biāo)準(zhǔn)比例以1：50為宜，及1克茶葉用50毫升左右的水。這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中、口感鮮醇，尤其適于細(xì)嫩度高的名優(yōu)綠茶。剛開始可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。如果喜濃飲者，可略多添茶；喜淡飲者可以少加茶。比例嚴(yán)重失調(diào)的話，很容易失去綠茶特有的香氣和細(xì)膩口感，而且還會味道苦澀，影響品飲。

 

 

　?。?）上投法：上投法是一次性向茶杯中注足熱水，待水溫適宜時投放茶葉，多適用于細(xì)嫩炒青綠茶，如特級龍井、碧螺春、信陽毛尖，細(xì)嫩烘青綠茶如黃山毛峰等。此法水溫要掌握得非常準(zhǔn)確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可80攝氏度時再投放?？墒怯捎谶@種方法在日常品飲時操作難度比較大，不是很方便。

 

　?。?）中投法：中投法是在投放茶葉后，先注入三分之一的熱水，稍加搖動使茶葉吸足水分舒展開來，再注至七分滿熱水。此法也適合較為細(xì)嫩的茶葉，可以徹底降低水溫，避免茶的苦澀；茶葉的上下浮動姿態(tài)也最為持久，但是茶湯滋味不及上投法。

 

　?。?）下投法：下投法與前兩種不同，它是先投放茶葉，讓后一次性向茶杯內(nèi)注足熱水。此法適用于細(xì)嫩度較差的一般綠茶。

 

　　沖泡品飲綠茶，以前三次沖泡為最佳，至第三泡以后，滋味已經(jīng)開始變淡。首先用水燙杯，起到溫杯和潔杯的作用。然后注水半杯即可，此為潤茶，大約1分鐘后，用水高沖；在水流的激蕩下可以使茶葉更為清香可口，較高的杯溫已隱隱烘出茶香，再浸泡一分半鐘，即可品茶。沖泡好的綠茶應(yīng)在3-6分鐘內(nèi)飲用完畢，不可久放，放置超過6分鐘后，口感已經(jīng)變差，失去了綠茶的鮮爽。

 

 

　　品茶時，當(dāng)飲者茶杯中只剩下1/3左右茶湯時，就該續(xù)水了。續(xù)水前應(yīng)將上次侯湯時未用盡的溫水倒掉，重新注入開水。溫度高一些的水才能保證續(xù)水后茶湯的溫度仍在90攝氏度左右，同時也保證了第二泡的濃度，達(dá)到最佳沖泡效果。一般每杯茶可續(xù)水兩次，也可按個人口味，酌情處理。尤其在以茶待客的時候，一定要視客人的需求而定。

 

 

　　茶不易妥善保管,易吸濕而霉變,而有些人出于愛茶節(jié)約,舍不得丟棄已霉變的茶。變質(zhì)的茶中含有大量對人體有害的物質(zhì)和病菌,是絕對不能飲用的。優(yōu)質(zhì)茶泡好后若放置太久,茶湯也會因氧化和微生物而繁殖而變質(zhì),這樣的茶亦不可再飲用。

 

 

　　空腹飲茶會沖淡胃酸,還會抑制胃液分泌,妨礙消化,甚至?xí)鹦募?、頭痛、胃部不適、眼花、心煩等“茶醉”現(xiàn)象,并影響對蛋白質(zhì)的吸收,還會引起胃粘膜炎。若發(fā)生“茶醉”,可以口含糖果或喝一些糖水可以緩解。

 

 

　　茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，裝入茶后，將袋中空氣盡量擠出，封口即成。最好選密度高、高壓、厚實、強度好、無異味，有封口且為裝食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。

 

 

　　選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐裝綠茶。如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，去除異味。不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩綠茶陳化、劣變的速度。

 

 

　　綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，將綠茶貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存綠茶。

 

　　使用此法應(yīng)注意：貯存期六個月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)。

 

 

　　晚上熬夜，出現(xiàn)“熊貓眼”?？梢耘菀槐G茶，將茶杯口貼近眼部，利用茶的熱氣敷眼，通過促進(jìn)眼部血液循環(huán)，有效消除眼布局疲勞感，從而減輕“熊貓眼”。

 

 

　　茶葉中含有氟化物，具有消炎、止痛作用，“單寧”可以消滅口腔內(nèi)細(xì)菌。飯后用綠茶漱口，有助于口腔清潔、預(yù)防齲齒等口腔問題。通常我們在市面上，會看到一些含有綠茶成分的牙膏，正是因綠茶中含有的有效成分。若是吃了大蒜、生姜，這種刺激性氣味的食物，可以咀嚼一會兒茶葉，氣味會慢慢消除。

 

 

　　茶葉中含有單寧酸等物質(zhì)，有殺菌、消炎作用。平時喝茶剩下的茶渣，將其煎煮泡腳，可除腳味。若是洗切過魚蝦肉等等，手上有腥味，可以用茶渣水清洗。使用過茶籽粉的茶友們會發(fā)現(xiàn)茶籽粉去污效果好，同時自然環(huán)保。同樣茶葉水也同樣具有去污作用，可以用來擦洗玻璃、門窗等，不僅去污效果好，還可使表面光滑、清潔。

 

 

　　愛茶的茶友們，家中少不了會養(yǎng)一些植物，此時的茶葉便是難得的天然肥料。茶渣中含有嘌呤類生物堿，經(jīng)氧化作用后可產(chǎn)生氮原子，用喝剩的茶葉水澆花澆植物，會給花卉植物增加自然肥料。

　　有關(guān)綠茶的問題就介紹到這里，不管是綠茶還是紅茶，或者是其它茶類，我們都要學(xué)會沖泡，這樣泡出來的茶才好喝，我們才能品到一杯滋味獨特的茶。要注意的是，還要做好保存工作事宜。