黃山毛峰是中國歷史名茶之一，徽茶，屬于綠茶。挑選黃山毛峰茶葉可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底5個步驟完成。
一、外形：黃山毛峰的條索細(xì)扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應(yīng)顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質(zhì)差。特級黃山毛峰沖泡后芽葉會豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
二、香氣：質(zhì)好的黃山毛峰，抓一小撮干茶葉湊近鼻端，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味。
三、湯色：茶葉沖泡3至5分鐘后，傾出茶湯于另一碗內(nèi)。若是上乘的黃山毛峰，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠，而且清而不濁，香氣馥郁高長。
四、滋味：黃山毛峰喝進(jìn)口中，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。
五、葉底：黃山毛峰干茶經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底嫩黃肥壯，厚實(shí)飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。
特級黃山毛峰條索細(xì)扁，形似“雀舌”，帶有金黃色魚葉（俗稱“茶筍”或“金片”，有別于其他毛峰特征之一）；芽肥壯、勻齊、多毫；香氣清鮮高長；滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜；湯色清澈明亮；葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。形容黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)，可用八個字：香高、味醇、湯清、色潤。
雨前黃山毛峰新茶：色澤青翠碧綠，茶湯黃綠明亮，香氣高且清新馥郁，口感入口醇厚鮮爽。
雨前黃山毛峰陳茶：色澤墨綠甚至暗黃且異常干燥無滑潤度，湯色只黃無綠且無清亮感，香氣清香馥郁而變得悶混濁，口感顯得淡而不爽。
雨前黃山毛峰：色澤綠中泛黃，湯色黃綠明亮，滋味醇厚回甘，香氣清鮮高長。
明前黃山毛峰：色澤嫩綠稍黃，湯色清碧微黃，滋味鮮醇，香氣如蘭持久。
沖泡要領(lǐng)：選用礦泉水或純凈水，茶與水的比例為1：80，每杯可放茶葉2-3克，水溫為80-90攝氏度，3到10分鐘，可泡3-4次。
黃山毛峰分四級：黃山毛峰分特級和一、二、三級與特級、一級為名茶。黃山毛峰特級一芽一葉初展；一級，一芽一葉開展和一芽二葉初展；二級，一芽二葉開展和一芽三葉初展；三級，開展的一芽一葉、二葉、三葉。黃山毛峰在清明前后采制，選用芽頭壯實(shí)茸毛多的制高檔茶。經(jīng)過輕度攤放后進(jìn)行高溫殺青、理條炒制、烘焙而制成。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
