碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶類。喝上一壺好的碧螺春茶，泡茶過(guò)程中的用水溫度很重要，因?yàn)楸搪荽翰枋俏窗l(fā)酵茶，所以沖泡時(shí)水溫不宜過(guò)高。
碧螺春屬于綠茶，綠茶一般都是在谷雨或者清明前后采摘的，綠茶都是采用嫩葉制作而成，所以水溫不能太高。如果沖泡碧螺春的水溫太高，容易破壞茶葉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果水溫太低的話，可能無(wú)法讓茶葉舒展沖泡開(kāi)來(lái)，也會(huì)影響碧螺春的香氣散發(fā)。所以，泡碧螺春的水溫控制在80℃左右就可以。
高檔細(xì)嫩名茶，一般不用剛燒沸的開(kāi)水，而是以溫度降至80度的開(kāi)水沖泡，這樣可使茶湯清澈明亮，香氣純而不鈍，滋味鮮而不熟，葉底明而不暗，飲之可口，茶中有益于人體的營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)遭到破壞。而像烏龍茶，則常將茶具燙熱后再泡；磚茶用100度的沸水沖泡還嫌不夠，還得煎煮方能飲用。泡茶水溫與茶葉有效物質(zhì)在水中的溶解度成正比，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯也就愈濃；相反，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡。
如何給沸水降溫呢？沖泡碧螺春綠茶應(yīng)該選用無(wú)蓋的茶杯，或者可以茶壺先別蓋蓋，讓壺中的沸水隨著水汽的蒸發(fā)而自然降溫，這樣你會(huì)看到更加美好的景象，壺中蒸汽氤氳，這種現(xiàn)象有個(gè)美麗的名字叫做“玉壺含煙”。第二種方法是，燒開(kāi)的沸水不要立即倒入茶杯中，稍微停滯兩分鐘再將水倒進(jìn)茶杯內(nèi)，那樣水溫也就差不多在了，然后再投入碧螺春綠茶，變可以靜待茶葉沖泡好了。
外形條索纖細(xì)，茸毛遍布，白毫隱翠；泡成茶后，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲后有回甜之感。人們贊道：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。洞庭碧螺獨(dú)特的花果香，主要是因?yàn)樗L(zhǎng)在果園之中，并且接受了洞庭特有水土的滋養(yǎng)。其他碧螺春是沒(méi)有清香和果香的，只有沃土氣和青葉氣。
碧螺春茶的沖泡需要耐心才能更好的品飲，碧螺春茶葉所富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極其豐富，所以沖泡時(shí)不要草草了事。錯(cuò)誤的沖泡方法不僅會(huì)使茶湯的滋味難以入口，還會(huì)使茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)直接燙壞。
