曬青茶，是指鮮葉經(jīng)過(guò)鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。由于太陽(yáng)曬的溫度較低，時(shí)間較長(zhǎng)，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出的茶葉滋味濃重，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜溃矚g的茶人謂之“濃濃的太陽(yáng)味”。
曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。曬青綠茶是用日光進(jìn)行曬干的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。
主要品種
曬青綠茶是綠茶中用日曬干燥的青毛茶，50年代產(chǎn)區(qū)遍布云南、貴州、四川、廣東、廣西、湖南、湖北、陜西、河南等省，產(chǎn)品有滇青（即滇曬青，以下同）、黔青、川青、粵青、桂青、湘青、陜青、豫青等。青毛茶除少量供內(nèi)銷(xiāo)和出口外，主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓原料。（湖北的老青茶、四川的做莊茶等也采用日曬干燥，但在曬干過(guò)程中，結(jié)合堆變色，品質(zhì)風(fēng)格與曬青不同，屬于黑毛茶類(lèi)，不應(yīng)與曬青混淆。）
品質(zhì)特點(diǎn)
鍋炒、殺青、揉捻、曬干的綠茶稱(chēng)曬青。曬青一般特征是色澤墨綠或黑揭，湯色橙黃，有不同程度的日曬氣味。其中以云南大葉種鮮葉制成的品質(zhì)較好，稱(chēng)滇青。其特征是條索肥壯多毫，色澤深綠，香味較濃，收斂性強(qiáng)。
曬青茶有明顯的太陽(yáng)味，干茶色澤為墨綠色，白毫也較顯，條索主
要看制作中是揉得緊還是松，傳統(tǒng)手工制作，一般較松，由于曬青干燥后水份較高，10%左右，故蓉毛一般不會(huì)飄散，干嗅干茶會(huì)聞到一股不太爽的味道，就像太陽(yáng)光下曬久的衣服上的那種味道，沖泡后湯色手工制作顯橙黃色，滋味略帶點(diǎn)水味，苦味較重，香氣表現(xiàn)略悶，反正不突出了，較持久，葉底一般為暗綠色，部份葉底上會(huì)出現(xiàn)黃班，有點(diǎn)像烏龍茶那種，但不是在邊上。
滇青茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三四葉，芽葉全長(zhǎng)6～10厘米。其外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤(rùn)，香味濃醇，極具收斂性，耐沖泡，湯色黃綠、明亮、葉底肥碩。
滇青毛茶是云南傳統(tǒng)茶類(lèi)，主要用作緊壓茶原料，所以又稱(chēng)“散茶”。滇青按原料老嫩人為10級(jí)。毛茶經(jīng)篩制后，制成的散茶有春蕊、春芽和各級(jí)配茶等花色品種，投放本地市場(chǎng)，大部分毛茶經(jīng)過(guò)篩制，作為緊壓茶原料。
