烘青綠茶介紹
明朝是炒青綠茶的全盛時代，廣泛采用鍋炒殺青，蒸青散茶逐漸為炒青散茶所取代。至16世紀末到17世紀初已基本上形成了與現代炒青綠茶相同的烘青綠茶加工方法。
烘青毛茶經再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產茶區(qū)都有生產；尖形、片形茶主要產于安徽、浙江等省市。
其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產于安徽歙縣黃山。外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。
在制綠茶的干燥過程中直接烘干的茶葉，為烘青或烘青毛茶。審評毛茶時注重外形緊直程度與嫩度，應不帶煙異氣味。審評級坯茶時注重嫩度與凈度，符合于哪一個級檔。烘青外形較松，芽葉較完整，香氣較清醇，滋味較清爽，湯色較清明，葉底較綠明完整，亦較耐泡，采用“通用型茶葉感官審評方法”。
烘青毛茶分5級10等或分7級14等，逢雙等設標準樣。審評時按照實物標準樣茶定等級。某一套標準樣茶，只適合于某一烘青茶，例如“浙烘青”只適合于浙江部分地區(qū)產的烘青茶級別對照樣。
烘青綠茶的特點
特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶有幾個特點：香氣：濃郁，沉悶且有烘烤過的味道；湯色：與最后一次干燥有關。1、干燥溫度過高，湯色清亮泛綠；2、溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低。葉底：色澤統(tǒng)一，泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長期存放。
烘青綠茶有青香味，且干色澤一般表現為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，飄在空中。因為干燥到位。但條索略粗松，因為制茶過程中如果揉捻過重、過長，則會出現黑條，干茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡后一般的茶湯會表現為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因為高溫烘培后，部分香氣物質如芳香類會揮發(fā)，所以香氣不持久，葉底表現為嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。
烘青綠茶經精制后稱花茶級坯，分1～6級和片茶。審評要點：1～2級坯，細緊有苗鋒，不帶梗；3～4級坯尚緊結，稍有茶嫩梗；5～6級坯，較空松，有茶梗，色澤枯暗。
本次內容就介紹到這里，綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。因此，日常生活中，大家也可適當的喝點綠茶來保健身體健康。
