古人對泡茶水溫十分的講究，特別是在餅茶團(tuán)茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來講，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。
控制水溫對泡茶非常關(guān)鍵，水溫可以直接影響茶湯的滋味和香氣。在燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。越高級細(xì)嫩的綠茶，應(yīng)該選用水溫越低，反之水溫過高的話，容易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦，高級綠茶應(yīng)該以80C左右為宜，中低檔綠茶則要用100度左右的沸水沖泡。日照綠茶的沖泡非常簡單，只需要控制好水溫以及茶葉用量，靜看茶葉在杯中慢慢舒展，聞其香品其韻。
此外需特別說明的是，高級綠茶用80攝氏度的水溫，通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可。
沖泡日照綠茶的技巧
1、水的選擇
水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我個人認(rèn)為，水質(zhì)對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡最高檔的綠茶，亦覺不堪一飲。
一般來說，以泉水為佳，潔凈的溪水江水河水也可，井水則要視地下水源而論。至于雨水和雪水，以當(dāng)今環(huán)境污染之重，恐怕沒人敢喝了。我自己泡茶用的水，多數(shù)用礦泉水或純凈水。國內(nèi)的水，我比較常用農(nóng)夫山泉，微帶泉水的清甜。茶藝館的水，也多用礦泉水或蒸餾水，那些依山傍水的地方，則可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，廣州白云山的泉水。一般家庭使用濾水器過濾后的水，也勉強可用。
2、用量
茶葉用量，并沒有一個統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡日照綠茶，茶與水皔比例。大致是1:50～60。嚴(yán)格的茶葉評審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。
茶葉用量主要影響滋味的濃淡，我想這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。
3、茶具
沖泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適于沖泡中低檔綠茶。
其實玻璃杯比較適合于沖泡高檔茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。特別是一些高檔的日照綠茶，比如：日照綠茶毛峰，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的綠茶毛峰，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。
日照綠茶怎么喝
1、一般一壺茶泡4次就足夠了，再泡多了就會溶出有害成分了，反而對健康是不利的
2、日照綠茶，產(chǎn)于山東日照，主要集中在巨峰鎮(zhèn)、后村鎮(zhèn)、高興鎮(zhèn)、河山鎮(zhèn)等地方，該區(qū)域內(nèi)的品質(zhì)最好，喝日照綠茶最好選此區(qū)域內(nèi)的，有個別茶商拿南方的，或者莒南的鮮葉進(jìn)行炒制，冒充日照綠茶。
3、喝日照綠茶，一定要看采摘時間，推薦喝春茶與最晚的晚秋茶，這2個時期的茶一般無農(nóng)殘，千萬不要喝廉價的夏茶，容易有農(nóng)殘問題，不光是口感苦澀的問題，健康第一！至于如何判斷，首先看干茶綠度，在陽光下看，干茶黃綠、翠綠、都是好茶，哪怕粗一些也是好茶！黑乎乎的就不要買了，哪怕全是芽也不要買！其次品嘗味道！苦澀的一般是夏茶！
