好的信陽(yáng)毛尖香味是很濃的，把信陽(yáng)毛尖干茶放在鼻端，就可以很明顯的聞到一股蘭花的清香味，沖泡之后的正宗信陽(yáng)毛尖香味更加持久。信陽(yáng)毛尖的香氣也是信陽(yáng)毛尖本身的一大特色，所以正宗信陽(yáng)毛尖一定是有香氣的。
好的信陽(yáng)毛尖具備以下幾個(gè)特點(diǎn)：
（1）產(chǎn)地正宗：信陽(yáng)毛尖所用的鮮葉全部來(lái)自?xún)?yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖幾大核心產(chǎn)區(qū)，信陽(yáng)產(chǎn)區(qū)、光山縣產(chǎn)區(qū)、新縣產(chǎn)區(qū)、商城縣產(chǎn)區(qū)、羅山縣產(chǎn)區(qū)等其他幾個(gè)縣城。近些年來(lái)一些茶葉所從事人員為了自身利益在外地（四川）以信陽(yáng)毛尖的生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工然后再運(yùn)回信陽(yáng)充當(dāng)本地信陽(yáng)毛尖在銷(xiāo)售全國(guó)各地。
（2）品種正宗：所用茶樹(shù)均為土生土長(zhǎng)的信陽(yáng)毛尖本地茶樹(shù)種，俗稱(chēng)“旱茶”。由于現(xiàn)代工藝進(jìn)展大量引進(jìn)外地品種（如大白毫），還有一些企業(yè)為了擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，從外地大量收購(gòu)各種鮮葉，在以信陽(yáng)毛尖的生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工。
?。?）工藝正宗：傳承千年的古老制茶工藝與手法，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工序手工制作。
（4）好的信陽(yáng)毛尖要有“毛”：茶毛，也叫茶毫。是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般細(xì)嫩的茶葉，如芽茶豪會(huì)比較多，茶品質(zhì)也較好。茶毫越多相當(dāng)?shù)牟枞~也就好一點(diǎn)。
好的信陽(yáng)毛尖應(yīng)細(xì)小緊直、嫩綠油潤(rùn)，顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠、混濁發(fā)暗，沒(méi)有茶香味。
信陽(yáng)毛尖綠茶屬于精致綠茶茶，茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以70℃~80℃為宜，茶與水的比例以1:50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，最好用玻璃杯沖泡，直觀性強(qiáng)，可以透過(guò)玻璃看到茶葉的條索、湯色、濃度、湯色中綠茶溶于物，達(dá)到感官與味蕾的雙重感受。現(xiàn)泡現(xiàn)飲，如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類(lèi)物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。
沖泡信陽(yáng)毛尖綠茶的最佳方法是：先用1/4水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過(guò)20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，這樣不但保留了綠茶中的多種有機(jī)物而且湯色不會(huì)變黃。泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。
以上內(nèi)容就介紹到這里，好的信陽(yáng)毛尖品質(zhì)優(yōu)良，是假冒劣質(zhì)茶無(wú)法比擬的。而且信陽(yáng)毛尖的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也比較豐富，經(jīng)常飲用對(duì)身體的保健效果不錯(cuò)。
