信陽(yáng)毛尖是河南省聞名土特產(chǎn)當(dāng)中一個(gè)，因條索緊直鋒尖，白毫顯露，1958年選后得到中華十大名茶當(dāng)中一個(gè)，信陽(yáng)毛尖品質(zhì)高上，形狀細(xì)秀勻直，顯峰苗，光彩翠綠，白毫滿披。內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠、鮮亮，香氣鮮嫩高爽，葉底嫩綠明亮、細(xì)嫩、勻齊。
信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從形狀上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫顯著。形狀細(xì)、圓、光、直、多白毫，光彩翠綠，沖后香高長(zhǎng)期堅(jiān)持，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。
沖泡信陽(yáng)毛尖的溫度
信陽(yáng)毛尖屬于沒發(fā)酵的綠茶類，也就是我們說(shuō)的炒青茶。此類茶不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。
茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。
建議在泡茶的時(shí)候第一遍用溫水先洗一下茶葉，然后在用80℃左右的礦物質(zhì)水(山泉水更好)沖泡飲用。
信陽(yáng)毛尖怎么泡
1、茶與水的用量—建議以每克茶泡50—60毫升適溫沸水為好。按“淺茶滿酒”的習(xí)慣要求，通常一只200毫升的茶杯，沖上150毫升的適溫沸水，放3克左右的茶就可以了。
2、泡茶時(shí)間的長(zhǎng)短——茶經(jīng)沸水沖泡后，最先從茶中浸出來(lái)的是維生素、氨基酸、咖啡堿等，一般3分鐘，茶湯飲起來(lái)已有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味；之后，茶多酚物質(zhì)陸續(xù)浸提出來(lái)，雖然鮮爽味減少，但苦澀味等相對(duì)增加。
3、沖泡次數(shù)——一般綠茶第一次沖泡后，茶湯中的水浸出物已占總可溶物的55%左右；第二次沖泡浸出物為總可溶物的30%左右；第三次沖泡為10%左右；第四次沖泡只有1%-3%，其實(shí)就是白開水了。所以，一般說(shuō)來(lái)，信陽(yáng)毛尖茶最好沖泡2—3次；
第一次沖泡后，建議在10分內(nèi)完成聞香、品賞為上。第二次沖泡要在30分內(nèi)品飲為上。第三次沖泡一般就沒商貿(mào)講究了。
沖泡前應(yīng)先知道信陽(yáng)毛尖的沖泡方法里講究?jī)?yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖頭道苦二道甜，而沖泡信陽(yáng)毛尖一定記?。汉貌璐趾龋尾杓?xì)喝，就是好的信陽(yáng)毛尖要放的多，別不舍得，而越次的信陽(yáng)毛尖需要放的茶葉越少，要就沖泡后就很苦了。
