華頂云霧屬于六大茶類(lèi)中的綠茶類(lèi)，華頂云霧茶的特色是，只采春茶。原屬炒青綠茶，手工操作，現(xiàn)改為半炒半烘，以炒為主，仍以手工方法制作，經(jīng)鮮葉攤放，高溫殺青，煽熱攤涼，輕加搓揉，初烘失水，煽熱攤涼，入鍋炒制，低溫輝焙，稍涼裝箱等工序制成。沖泡3次尤有余香，充分顯示高山云霧茶的天然特色，被列為綠茶中的珍品。
華頂云霧茶亦稱(chēng)華頂茶，產(chǎn)于浙江省天臺(tái)縣天臺(tái)山。這里峰巒重疊，雄偉壯麗，坡圓谷廣，風(fēng)景奇麗。唐朝詩(shī)僧靈徹有：“天臺(tái)眾峰外，華頂當(dāng)其空，有時(shí)半不見(jiàn)，崔嵬在其中”的詩(shī)句，是一個(gè)“三伏暑天如寒秋，四季云霧泛浪頭”的云霧縹緲世界。山上有太白堂，相傳是李白讀書(shū)和寫(xiě)《天臺(tái)瞭望》等詩(shī)的地方，又有右軍墨池，據(jù)說(shuō)是王羲之草《黃庭經(jīng)》處，更有云霧悠悠、芳草萋萋的歸云洞，是茶樹(shù)生長(zhǎng)的良好環(huán)境。
“霧浮華頂托彩霞，歸云洞口茗奇佳”。華頂云霧茶，品質(zhì)特別高，素為名茶之一?？蛠?lái)敬奉一杯香高味甘、韻致清遠(yuǎn)的華頂云霧茶，定會(huì)令人心曠神怡，勞倦頓消。
天臺(tái)山產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)考，遠(yuǎn)在東漢未年，道士葛玄已在華山頂上植茶。到了公元5世紀(jì)，這里的茶葉生產(chǎn)更有發(fā)展，隋唐以后已很有名。據(jù)史料記載，北齊佛僧慧思的弟子智3禪師來(lái)天臺(tái)撰述佛經(jīng)儀，實(shí)行戒酒坐禪，提倡飲茶驅(qū)睡，此為茶與佛教不解之緣之一例。天臺(tái)國(guó)清寺周?chē)椒灏l(fā)展茶葉生產(chǎn)，除供山上僧侶飲用外，還用來(lái)招待進(jìn)山朝拜的香客。相傳隋帝在江都〈今揚(yáng)州〉生病，天臺(tái)山智藏和尚攜帶天臺(tái)茶到江都替他治病，自此北方對(duì)茶葉的愛(ài)好更甚。
華頂山山高風(fēng)大，夏涼冬寒。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民形容說(shuō)：“華頂山上無(wú)六月，冬來(lái)陣風(fēng)便下雪。”四季濃霧籠罩，冬天霜雪連綿。這里氣候雖寒，但茶園四周，都長(zhǎng)有茂密高大的柳杉、金錢(qián)松、短葉和天目杜鵑、沙蘿樹(shù)，還有箭竹、箬竹等竹木，形成了擋風(fēng)蔽雨的天然屏障。華頂山上的茶樹(shù)年生長(zhǎng)期雖短，但一到春暖花開(kāi)，茶芽竟相迸發(fā)，蔥翠滿山，香飄四野。古人一到春暖花開(kāi)，茶芽竟相迸發(fā)，蔥翠滿山，香飄四野。古人很欣賞和留戀那優(yōu)美謐靜的環(huán)境，有詩(shī)曰：“華頂六十五茅篷，都在懸崖絕間中。山花落盡人不見(jiàn)，白云堆里一聲鐘。”過(guò)去華頂山上人們住茅舍，也就是一般所說(shuō)的“茅篷”，大都建筑在綠蔭深處。在每個(gè)茅篷里，居住著一二個(gè)詩(shī)僧，管理附近一小塊茶園，這樣的茅篷，傳說(shuō)共有六十五處。茅篷四周有茶樹(shù)，茶樹(shù)點(diǎn)綴了茅篷，形成了幽雅的景色。
華頂云霧茶加工工藝精湛，經(jīng)鮮葉攤放、殺青、攤涼、輕揉、初拱、再攤涼、入鍋初炒，再攤涼，低溫4干而成。成茶外形細(xì)緊彎曲，芽毫壯實(shí)顯露，色澤綠翠光潤(rùn)；香高持久，湯色綠明；滋味醇厚爽口；葉底嫩綠明亮，具有高山云霧茶的優(yōu)良特色。
