通天巖茶是非發(fā)酵茶，屬于六大茶類中的綠茶類。通天巖茶具有條索緊秀，色澤翠綠，白毫顯露，湯色明亮，香濃持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠等特點(diǎn)。
通天巖茶，產(chǎn)自中國江西贛州通天寨的通天巖，這里植被豐茂，林深霧繞，水清山秀，茶園郁郁蔥蔥，是茶樹生長的好地方。通天巖茶是歷史名茶，至今已有300多年歷史。
通天巖茶產(chǎn)地環(huán)境
茶園多分布于重巖疊翠的深谷幽壑之中。這里植被繁茂，云霧繚繞，氣候濕潤，雨量充沛，年平均溫度18.3℃，年平均降雨量1674毫米，空氣濕潤，土層深厚。
在這里種植的茶樹芽葉肥厚，內(nèi)含有效成分特別豐富，為制茶提供了優(yōu)良的物質(zhì)基礎(chǔ)。通天巖產(chǎn)茶歷史悠久。
據(jù)清康熙十二年（公元1673年）《石城縣志》記載：“謂縣南十五里通天巖有異茶，善制者往往攜囊就采制，清芬淡逸，氣襲幽蘭，絕勝寧芥贛儲(chǔ)。”
可見遠(yuǎn)在清代，這里所產(chǎn)通天巖茶的品質(zhì)，就遠(yuǎn)超寧都縣林芥茶和贛縣的儲(chǔ)山茶了。
通天巖茶工藝特點(diǎn)
通天巖茶采制精湛。在谷雨前開采，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，經(jīng)殺青、初揉、炒青和復(fù)揉、烘干四道工序制成。
青鍋溫為150～160℃，每鍋投葉量0.5公斤左右，歷時(shí)3～5分鐘；
初揉工序主要是使通天巖茶初步形成細(xì)條，然后再入鍋炒青，并進(jìn)行復(fù)揉，此時(shí)實(shí)質(zhì)上是邊炒干邊理?xiàng)l的過程，炒至通天巖茶五成干，通天巖茶初具條索，即出鍋進(jìn)行烘焙。
在烘籠中烘焙約1小時(shí)，烘至足干，下烘收藏。成茶外形條索緊結(jié)，色澤潤綠顯毫；香氣清高幽雅，湯色清澈，味醇爽口，葉底嫩綠明亮。
通天巖茶人文歷史
贛州市通天巖風(fēng)景名勝區(qū)是全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，國家AAAA級(jí)旅游區(qū)，江西省愛國主義教育基地。通天巖風(fēng)景名勝區(qū)位于贛州市西北郊6.8公里處，經(jīng)105國道直接進(jìn)入景區(qū)，交通便捷。景區(qū)面積6平方公里，古樹參天、林木繁茂、洞壑幽深。
通天巖石窟開鑿于唐朝，興盛于北宋，至今保留著唐朝至宋代的石龕造像359尊，宋代至民國的摩崖題刻128品，被專家譽(yù)為“江南第一石窟”。
觀心巖、忘歸巖、龍虎巖、通天巖、翠微巖五大巖洞文化底蘊(yùn)豐厚、歷史遺跡豐富，蘇東坡、陽孝本、王陽明等歷史名人也曾在此留下了眾多遺跡。
當(dāng)年蔣經(jīng)國在贛南期間曾經(jīng)居住在這里。通天巖的第一勝景——忘歸巖巨石橫空，狀若雄獅，極為壯觀。有一個(gè)3米高、5米寬、10米長的扇形石洞。炎夏登臨，洞內(nèi)清風(fēng)徐來，暑意頓消，令人流連忘返，故言“忘歸”。
