南岳云霧茶產(chǎn)于湖南省中部的南岳衡山。衡山巍峨秀麗，共有七十二座山峰，逶迤綿延八百余華里。這里古木參天，翠竹灌林，山嶺峪谷終年云霧繚繞，茶樹生長茂盛。所產(chǎn)的南岳云霧茶制型優(yōu)美，香味濃郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列為貢品。
南岳云霧茶特點(diǎn)
“名山名水出名茶”。南岳衡山特產(chǎn)云霧茶，久負(fù)盛名。「南岳云霧」高山茶滋味醇厚，香氣濃郁，純而不淡，濃而不澀，經(jīng)多次泡飲后，仍然湯色清澈、回味無窮。
一提起南岳茶，便令人想到南岳祝融峰、喜陽峰和金簡峰形成的峽谷禹王城里的云霧茶，便令人想到那一畦畦，一層層，一堆堆的肥嫩香甜的綠云。薄霧連著綠云，意和我眼前剛泡好的一杯濃茶所升騰起的白色水氣繚繞和融合在一起了。人的思緒也不免悠然遠(yuǎn)翥。
茶園的地勢很好，視野開闊，紫蓋、云密諸峰盡來足底，瀟湘水東流九轉(zhuǎn)，如在眼前。向東南開放的峽谷口流進(jìn)暖風(fēng)，淌出薄霧，一時(shí)朦朧，一時(shí)開朗，實(shí)在是個(gè)墾茶的圣地。而茶園側(cè)面諸峰，又是幾千萬株毛竹，一片深綠，在風(fēng)里起伏翻騰，波涌濤奔，鳴金戛玉，構(gòu)成了茶園的綠色屏障。云霧茶呵云霧茶，你原來是深藏在這種隔絕塵俗，云深霧迷的仙境里，茁壯地長在僧侶們和茶工、茶農(nóng)們的汗水里，無怪乎我喝起來有點(diǎn)微微的苦，而過后更有著沁心的甜。
南岳山的茶，歷來以廣濟(jì)寺的云霧茶最有名，以石廩茶開發(fā)的最早（在今五工區(qū)到方廣一帶）。因?yàn)閺V濟(jì)寺和石廩峰一帶，山高都在900米以上，一年有好幾個(gè)月云霧迷蒙，雷雨也不少，所以空氣濕潤，又多雷雨形成的氮素，而山深林密，土壤里腐植質(zhì)多，所以長出的野茶和開墾出的園茶（或稱家茶），都長得鮮嫩翠肥，經(jīng)過茶民們的加工，真是濃香繞梁，三日不散。
南岳云霧茶的加工工藝分殺青、清風(fēng)、初揉、初干、整形、提毫、攤涼和烘焙八道工序。
第一道工序殺青是奠定南岳云霧茶品質(zhì)的關(guān)健，操作難度極大。當(dāng)?shù)厝藗儗@一工序的操作者尊稱為“炒手”。鮮葉下鍋啪啪作響，鍋溫130℃左右，“炒手”徒手翻炒，神態(tài)自如，操作甚熟，這種精湛的技藝，令人贊嘆。
