婺源茗眉的制作方法

 

　　采摘“茗眉”的鮮葉，要選擇長(zhǎng)勢(shì)旺盛的青壯年“上梅洲”茶樹(shù)，茶芽長(zhǎng)到一芽一葉初展（即葉含苞）晴天霧散進(jìn)行采摘。要細(xì)心掐茶，挑采茶芽頭長(zhǎng)、肥壯、勻整，茸毛顯。采下的原料，攤放在陰涼處，通風(fēng)透氣的竹盤上，防止氣溫過(guò)高，影響“茗眉”品質(zhì)。

 

　　“茗眉”制法，是在婺源產(chǎn)制“毛峰”傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)的。初制加工程序是：殺青、揉捻、初烘、鍋炒、復(fù)烘。要保持“茗眉”特色，加工過(guò)程要求精細(xì)，用手工操作，制茶具（鍋、盤、烘籠等）要洗凈，保持清潔、衛(wèi)生。加工工序每一環(huán)節(jié)，都很重要，都關(guān)系著品質(zhì)的高低，必須嚴(yán)格把關(guān)。

 

　　殺青是工序中技術(shù)操作的關(guān)鍵。對(duì)消滅、紅梗、紅蒂，保持綠茶特色，提高細(xì)嫩香氣，維護(hù)茶葉滋味，效果很為顯著，每鍋投葉量6一8兩，在150一160℃鍋溫中翻炒，炒至七、八成熟時(shí)，鍋溫要逐漸降低，做到先高后低。翻炒葉片要均勻，炒中略帶拋，散去水分和青氣。炒至葉片柔軟如棉，筋梗折不斷，微顯香氣時(shí)，即起鍋付揉。

 

　　要用精制的竹盤。揉法是用兩手拼擠，五指分直，從身向外輕推細(xì)揉，然后再用五指川攏，帶回坯料，重新向外推揉，往返多次。在細(xì)揉過(guò)程中，要解散團(tuán)塊1一2次，手法要輕要活，用力輕重均勻，保證芽頭完整，茸毫多，揉至芽葉緊細(xì)成條，起鋒苗，即可付烘。

 

　　烘籠要清潔，籠屜要墊上棉紙，防止產(chǎn)生不正常的味道。初烘時(shí)，要用佳炭好火，籠溫掌握攝氏100一120℃，把茶坯輕輕攤放在籠屜上，做到人不離烘，烘不離人。在烘過(guò)程中，對(duì)茶坯要用竹筷細(xì)心挑翻，避免干燥不勻。烘至手捏感到不沾手，略爽時(shí)（水分約去30%）即可起烘。

 

　　是進(jìn)一步揮發(fā)水分，整形，顯白毫,產(chǎn)生香氣的過(guò)程，鍋溫要掌握攝氏80一100℃，火溫要先高后低。木柴要干，剖細(xì)便于掌握火溫的高低。在鍋中翻炒、手法要輕翻、輕滾，促使茶條逐漸收心，緊結(jié)條索，茶香揮吐，干燥達(dá)八成時(shí)，即要起鍋，減少白毫損落，茶條斷碎。

 

　　工具同初烘?；\屜墊上棉紙，防止茶末掉落火中產(chǎn)生煙味，和茶芽勾著竹盤斷碎，要求文火長(zhǎng)烘，忌求圖快。要經(jīng)常翻轉(zhuǎn)，促使干嫌均勻，色澤一致，形態(tài)美觀，提高香氣滋昧。烘至手捏茶條可成粉末，水分5一6%時(shí)起烘，經(jīng)攤涼后，貯藏在錫罐內(nèi)，密封，有利保持品。

 

　　1958年，婺源茶技人員根據(jù)眉茶的特點(diǎn)，采摘無(wú)性良種上梅州茶樹(shù)鮮葉，改革技術(shù)，創(chuàng)造了一種新產(chǎn)品，稱為“婺源茗眉”。參加全國(guó)綠茶品質(zhì)評(píng)比并奪魁。1959年9月，婺源茗眉在全國(guó)農(nóng)展會(huì)展出，1981年，婺源茗眉被評(píng)為全國(guó)名茶，并收入全國(guó)大中專院校教材《制茶學(xué)》，1984年載入《中國(guó)名茶研究選集》，1991年錄入》中國(guó)名茶志》。1999年由大鄣山集團(tuán)選送的茗眉榮獲昆明世博會(huì)金獎(jiǎng)。

 

　　茶葉條索緊結(jié)圓直，鋒苗挺細(xì)秀麗，色澤綠潤(rùn)顯毫，湯色清澈明亮，滋味鮮爽醇厚，香氣鮮濃特久，葉底勻嫩完整。

 

　　婺源茶樹(shù)品種有：上梅洲種，鄣科1號(hào)，婺源群體1號(hào)，群體2號(hào)以及引進(jìn)的福鼎大毫。

 

　　婺源茗眉外形銀毫披露，湯色清澈、香味鮮濃持久，葉底勻亮成枝，滋味鮮爽、醉和、甘永，翠嫩茶芽在水中細(xì)細(xì)舒展，黃綠鮮亮，栩栩如生，沸水沖泡品飲之，幽香沁人肺腑，回味甘冽，長(zhǎng)時(shí)彌淪齒煩之間，余味不盡，回味無(wú)窮；能使人心曠神怡，精神渙然。