岳麓毛尖

 

　　岳麓山位于長沙市湘江西岸，自古以來就是著名風(fēng)景區(qū)。這里氣候溫和，冬暖夏涼，錦山秀水，無限風(fēng)光。岳麓山主峰海拔300米，這里森林繁茂，古樹參天，茶園遍布山腰山腳?，F(xiàn)在已將岳麓山辟為長沙岳麓公園，游客前來欣賞岳麓山風(fēng)景名勝，到茶室飲一杯香高味甘的岳麓毛尖，更是心曠神怡，勞倦頓消。

 

　　湘江在其腳下緩緩流淌，這里自然風(fēng)光以奇、珍、幽、美著稱，人文景觀更是亮麗多彩，著名景點(diǎn)有千年學(xué)府岳麓書院、清風(fēng)峽、愛晚亭等。岳麓山不僅風(fēng)光秀麗，還出產(chǎn)歷史名茶--岳麓毛尖。相傳這里白鶴泉的水沖泡岳麓山的茶，所發(fā)熱氣，形似白鶴，停立杯上，別有情趣。

 

 

　　岳麓毛尖為歷史名茶，其品質(zhì)特點(diǎn)為：外形條索緊結(jié)、整齊，白毫顯露，卷曲多毫，深綠油潤，湯碧微黃，清澈明亮，栗香持久，味醇甘爽，湯色黃綠明亮，葉底肥壯勻嫩。

 

 

　　岳麓毛尖，采摘細(xì)嫩，制工精致。清明至谷雨節(jié)前為采制時(shí)期，芽葉標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉為主。鮮葉經(jīng)適當(dāng)攤放，經(jīng)過高溫殺青，并經(jīng)二揉、三烘和整形等工序而成。

 

 

 

　　手采法是中國傳統(tǒng)的采摘法，各地方法很多，常因岳麓毛尖樹齡、樹勢和茶類對(duì)鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手采漢的特點(diǎn)是：采摘精細(xì)，批次多，采期長，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，適于高檔茶，特別是名茶的采摘。因此，盡管手采法工效低，費(fèi)工大，但在可預(yù)見的將來，仍有其積極的意義。

 

 

　　打頂采摘法亦稱打頭采摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長時(shí)，采去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢采摘一、二次。采摘要領(lǐng)是采高養(yǎng)低，采頂留側(cè)，以促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹冠。這是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，一般宜在一、二足齡岳麓毛尖和更新復(fù)壯岳麓毛尖（更新后一、二年）上采用。

 

　　留葉采摘法也稱留大葉采摘法。是當(dāng)新梢長到一芽三、四葉或一芽四、五葉時(shí)，采去一芽二、三葉，留下基部一片或二片大葉。留葉采摘法常因留葉數(shù)量和留葉季節(jié)的不同而又分為留一葉采摘漢和留二葉采摘法等多種。這種采摘方法的特點(diǎn)是：既注意采摘，也注意養(yǎng)樹，采養(yǎng)結(jié)合，一般視、樹勢狀況而分別掌握運(yùn)用。

　　留魚葉采摘法也稱留奶葉采摘法。是當(dāng)新梢長到一芽一、二葉或一芽二、三葉時(shí)，采下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚葉留在樹上。這是一種以采為主的采摘法，是名茶和一般紅、綠茶的基本采摘方法。

 

 

　　幼年岳麓毛尖的采摘：幼年岳麓毛尖的特點(diǎn)是主干明顯，頂端優(yōu)勢強(qiáng)烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系岳麓毛尖的培養(yǎng)階段。采摘的目的是促進(jìn)分枝，培養(yǎng)枝冠，是定型修剪的補(bǔ)充。因此，一般宜采用打頂采摘法或留葉采摘法。

 

　　一般第二次定型修剪后，開始打頂采摘，長勢強(qiáng)的，春末時(shí)即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子采摘。樹勢弱的，應(yīng)延遲到夏茶時(shí)開始打頂。岳麓毛尖經(jīng)第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可進(jìn)行留葉采摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采。當(dāng)岳麓毛尖樹冠已基本形成，但仍需培養(yǎng)擴(kuò)大，宜采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的采摘方法。

 

　　成年岳麓毛尖的采摘：岳麓毛尖進(jìn)入成齡階段后，便由青年期逐漸過渡到壯年期，樹冠進(jìn)一步擴(kuò)大，枝葉茂密，生長旺盛，根系發(fā)達(dá)且布滿行間，茶葉產(chǎn)量逐年增長，直至達(dá)到高峰。成齡階段是岳麓毛尖高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期。采摘的任務(wù)就是盡可能地多要收質(zhì)量好的芽葉，延長高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期，應(yīng)貫徹"以采為主，多采少留，采養(yǎng)結(jié)合"的原則，因此，采摘方法，應(yīng)以留魚葉采摘法為主，并在適當(dāng)季節(jié)輔以留一葉采摘法。

　　具體采法，各地經(jīng)驗(yàn)不甚一致，有的春留一葉采，夏、秋留魚葉采。有的夏留一葉采，春、秋留魚葉采。有的全年基本留魚葉采，而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實(shí)行留魚葉和留一葉混合交替采摘。

 

　　老年岳麓毛尖的采摘：老年岳麓毛尖樹冠的特點(diǎn)是生機(jī)開始逐漸衰退，枝植隨樹齡增長而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對(duì)夾葉大量出現(xiàn)，樹冠雞爪枝逐漸形成，部分骨干枝出現(xiàn)衰亡和自然更新現(xiàn)象。

 

　　茶村的衰老期是相當(dāng)長的，對(duì)這類岳麓毛尖的采摘，應(yīng)根據(jù)衰老的程度而靈活掌握。岳麓毛尖衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的產(chǎn)量水平，宜采用留魚葉采摘和集中留葉的方法，一般多采用春、夏季留魚葉采，秋季停采集中留養(yǎng)。岳麓毛尖衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產(chǎn)量顯著下降，這時(shí)，須在春茶前進(jìn)行深修剪，剪后當(dāng)年宜采用留一至二葉采摘。第二年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年后可按成年岳麓毛尖采摘方法進(jìn)行采摘，這樣，一般可維持3-5年樹勢。

 

　　岳麓毛尖衰老后期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現(xiàn)自疏現(xiàn)象，育芽能力很弱，產(chǎn)量很低，品質(zhì)不好，此時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，有的需要進(jìn)行重剪和臺(tái)刈，重新培養(yǎng)樹冠，有的則需要改種換植。

　　重剪、臺(tái)刈岳麓毛尖，在剪后一、二年內(nèi)生長旺盛，頂端優(yōu)勢強(qiáng)烈。采摘的目的，主要是為了促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹冠，宜采用打頂采摘法。重剪岳麓毛尖，當(dāng)年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子采摘。第二年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年后可按成年岳麓毛尖采摘方法旱災(zāi)行。臺(tái)刈岳麓毛尖，當(dāng)年一般只養(yǎng)不采，或于秋季打頂。第二年剪后進(jìn)行打頂采，春梢留三、四片葉采摘，夏、秋梢留一、二葉采摘。第三年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第五年開始，可按成年岳麓毛尖采摘方法采摘。

 

 

　　1、燙杯：取出茶具(岳麓毛尖的泡法多用玻璃杯，這樣利于觀賞芽頭在茶水中的翩翩起舞及芽頭的比例和肥壯程度)用壺里的熱水浸潤茶杯，提高茶杯的溫度且衛(wèi)生。

 

　　2、賞茶：就是欣賞岳麓毛尖干茶，取出適量干茶放在手心，觀外形條索緊細(xì)、圓、光、直，白毫顯露，有白毛峰，色澤隱深綠，條形油潤光滑;放在鼻子下輕聞，能感受板栗清香味，仿佛置身綠色大山之境。

 

　　3、投茶：毛尖用上投法，從杯口向下投放適量干茶即用茶匙把茶荷中的岳麓毛尖均勻撥到玻璃杯中去。

　　4、洗茶：干茶放入杯后加少量水，然后拿杯子均勻搖一搖，讓水和茶充分接觸，約10多秒后把水濾掉。

 

　　5、注水：毛尖的泡法水量按茶七酒八，水注到杯身的十分之七滿。

 

　　6、靜置：待茶葉完全下沉慢慢舒展(浸泡時(shí)間3～5分鐘)，這時(shí)候可以拿起杯來觀賞和品論葉底茶形。

 

　　7、品茶：先把茶水放到鼻子下輕嗅，感受茶湯熱氣帶來的茶香，然后輕輕小口一抿，開喝!岳麓毛尖內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，有熟板栗清香且回甘，湯色鮮綠，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻整，和朋友互相探討而其樂融融。

 

 

　　1、投茶量：好茶粗泡，粗茶細(xì)喝是為了讓口感更好，放茶量應(yīng)根據(jù)個(gè)人的口味輕重來適當(dāng)調(diào)整，口味重的多放干茶，而口味淡的少放些，大約茶和水比例為1:4左右，但不是絕對(duì)比例，應(yīng)該靈活及時(shí)調(diào)整，比如喝著淡下次沖泡可多加點(diǎn)干茶，喝著苦少放些干茶來微調(diào)，找到適合自己的比例。

 

　　2、水溫控制：岳麓毛尖對(duì)水溫有嚴(yán)格要求，按不同的等級(jí)來說，芽頭越嫩越純的水溫需要低一些，比如明前特級(jí)的毛尖茶，沖泡水溫應(yīng)該在75度—80度，這樣不容易燙壞嫩芽，同時(shí)可以增加沖泡次數(shù)，味道最好;一級(jí)岳麓毛尖水溫在80度左右，而三級(jí)的應(yīng)該在85度左右，三級(jí)岳麓毛尖葉多芽少，水溫太低會(huì)導(dǎo)致茶葉沖不開，而超過90度又因?yàn)闇囟忍哂绊懥瞬璞旧淼臓I養(yǎng)元素，因此春茶用80度左右水溫沖泡是符合大部分情況的。

　　3、泡多久：正常情況下茶水泡好后，在5-15分鐘內(nèi)喝一泡再續(xù)水，一杯茶可沖泡4-5道左右，也就是投放一次干茶來泡可以喝一個(gè)小時(shí)左右，不宜讓泡好的茶放時(shí)間過長或過短，容易影響口感和沖泡次數(shù)。

 

　　4、續(xù)水比例：沏水一杯當(dāng)喝到茶杯里剩余半杯茶水的時(shí)候及時(shí)加水，不要把茶水喝干再加水，那樣口感不均，失去了該有的茶味和耐泡次數(shù)，同時(shí)岳麓毛尖對(duì)水質(zhì)比較挑剔，用純凈水沖泡更好。

 

 

 

　　岳麓毛尖有助于延緩衰老，茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對(duì)人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。

 

 

　　茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。

 

　　岳麓毛尖茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。對(duì)于緩解偏頭痛也有一定的功效。

 

 

　　岳麓毛尖有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

 

 

　　岳麓毛尖中含強(qiáng)效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對(duì)抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。

 

 

　　岳麓毛尖有助于護(hù)齒明目茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克—15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益的。在小學(xué)生中進(jìn)行“飲后茶療漱口”試驗(yàn)，齲齒率可降低80%。在白內(nèi)障患者中有飲茶習(xí)慣的占28.6%；無飲茶習(xí)慣的則占71.4%。這是因?yàn)椴枞~中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對(duì)減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極的作用。

 

　　岳麓毛尖有助于降脂助消化唐代《本草拾遺》中對(duì)茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數(shù)民族有“不可一日無茶”之說。因?yàn)椴枞~有助消化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時(shí)尚語言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化。另外，岳麓毛尖中含有豐富的兒茶素，有助于減少腹部脂肪。

 

 

 

 

　　生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。岳麓毛尖裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將岳麓毛尖茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實(shí)，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時(shí)更換。

 

 

　　操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和岳麓毛尖茶葉袋的容量可視容器大小而增減。

 

　　將茶葉烘干水汽，含水量在3－5%之間，不超過6%。岳麓毛尖茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣，同時(shí)沖入氮?dú)?，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時(shí)間久。

 

 

 

　　此法古代就有．明人馮夢禎<快雪堂漫錄>云："實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也．"茶葉含水量不能超過6%．可用生石灰除濕．具體操作方法同石灰塊保存法。

 

 

　　容器選用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性．重要的是茶要干燥，袋口封好．此法簡便，取同方便。

 

 

　　選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。

 

　　可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。

 

 

　　岳麓毛尖裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室．此法保存時(shí)間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損岳麓毛尖的品質(zhì)。

 

 

 

　　岳麓毛尖是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。

 

 

　　岳麓毛尖最佳保存溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

 

　　陽光會(huì)促進(jìn)岳麓毛尖茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。岳麓毛尖茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。

 

 

　　岳麓毛尖茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的岳麓毛尖茶葉會(huì)使岳麓毛尖茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。

 

 

　　岳麓毛尖茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無法去除。