岳麓毛尖的產(chǎn)地

 

　　岳麓毛尖產(chǎn)于湖南省長(zhǎng)沙市郊的岳麓山。岳麓山位于長(zhǎng)沙市湘江西岸，自古以來(lái)就是著名風(fēng)景區(qū)。這里氣候溫和，冬暖夏涼，錦山秀水，無(wú)限風(fēng)光。岳麓山主峰海拔300米，這里森林繁茂，古樹(shù)參天，茶園遍布山腰山腳?，F(xiàn)在已將岳麓山辟為長(zhǎng)沙岳麓公園，游客前來(lái)欣賞岳麓山風(fēng)景名勝，到茶室飲一杯香高味甘的岳麓毛尖，更是心曠神怡，勞倦頓消。

 

　　湘江在其腳下緩緩流淌，這里自然風(fēng)光以奇、珍、幽、美著稱，人文景觀更是亮麗多彩，著名景點(diǎn)有千年學(xué)府岳麓書(shū)院、清風(fēng)峽、愛(ài)晚亭等。岳麓山不僅風(fēng)光秀麗，還出產(chǎn)歷史名茶--岳麓毛尖。相傳這里白鶴泉的水沖泡岳麓山的茶，所發(fā)熱氣，形似白鶴，停立杯上，別有情趣。

 

　　岳麓毛尖為歷史名茶，其品質(zhì)特點(diǎn)為：外形條索緊結(jié)、整齊，白毫顯露，卷曲多毫，深綠油潤(rùn)，湯碧微黃，清澈明亮，栗香持久，味醇甘爽，湯色黃綠明亮，葉底肥壯勻嫩。

 

 

 

　　手采法是中國(guó)傳統(tǒng)的采摘法，各地方法很多，常因岳麓毛尖樹(shù)齡、樹(shù)勢(shì)和茶類(lèi)對(duì)鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手采漢的特點(diǎn)是：采摘精細(xì)，批次多，采期長(zhǎng)，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，適于高檔茶，特別是名茶的采摘。因此，盡管手采法工效低，費(fèi)工大，但在可預(yù)見(jiàn)的將來(lái)，仍有其積極的意義。

 

 

　　打頂采摘法亦稱打頭采摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長(zhǎng)時(shí)，采去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢采摘一、二次。采摘要領(lǐng)是采高養(yǎng)低，采頂留側(cè)，以促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹(shù)冠。這是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，一般宜在一、二足齡岳麓毛尖和更新復(fù)壯岳麓毛尖（更新后一、二年）上采用。

　　留葉采摘法也稱留大葉采摘法。是當(dāng)新梢長(zhǎng)到一芽三、四葉或一芽四、五葉時(shí)，采去一芽二、三葉，留下基部一片或二片大葉。留葉采摘法常因留葉數(shù)量和留葉季節(jié)的不同而又分為留一葉采摘漢和留二葉采摘法等多種。這種采摘方法的特點(diǎn)是：既注意采摘，也注意養(yǎng)樹(shù)，采養(yǎng)結(jié)合，一般視、樹(shù)勢(shì)狀況而分別掌握運(yùn)用。

 

　　留魚(yú)葉采摘法也稱留奶葉采摘法。是當(dāng)新梢長(zhǎng)到一芽一、二葉或一芽二、三葉時(shí)，采下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚(yú)葉留在樹(shù)上。這是一種以采為主的采摘法，是名茶和一般紅、綠茶的基本采摘方法。

 

 

　　幼年岳麓毛尖的采摘：幼年岳麓毛尖的特點(diǎn)是主干明顯，頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)烈，分枝疏少，樹(shù)冠尚未定型，系岳麓毛尖的培養(yǎng)階段。采摘的目的是促進(jìn)分枝，培養(yǎng)枝冠，是定型修剪的補(bǔ)充。因此，一般宜采用打頂采摘法或留葉采摘法。

　　一般第二次定型修剪后，開(kāi)始打頂采摘，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的，春末時(shí)即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子采摘。樹(shù)勢(shì)弱的，應(yīng)延遲到夏茶時(shí)開(kāi)始打頂。岳麓毛尖經(jīng)第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可進(jìn)行留葉采摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采。當(dāng)岳麓毛尖樹(shù)冠已基本形成，但仍需培養(yǎng)擴(kuò)大，宜采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚(yú)葉的采摘方法。

 

　　成年岳麓毛尖的采摘：岳麓毛尖進(jìn)入成齡階段后，便由青年期逐漸過(guò)渡到壯年期，樹(shù)冠進(jìn)一步擴(kuò)大，枝葉茂密，生長(zhǎng)旺盛，根系發(fā)達(dá)且布滿行間，茶葉產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，直至達(dá)到高峰。成齡階段是岳麓毛尖高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期。采摘的任務(wù)就是盡可能地多要收質(zhì)量好的芽葉，延長(zhǎng)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期，應(yīng)貫徹"以采為主，多采少留，采養(yǎng)結(jié)合"的原則，因此，采摘方法，應(yīng)以留魚(yú)葉采摘法為主，并在適當(dāng)季節(jié)輔以留一葉采摘法。

 

　　具體采法，各地經(jīng)驗(yàn)不甚一致，有的春留一葉采，夏、秋留魚(yú)葉采。有的夏留一葉采，春、秋留魚(yú)葉采。有的全年基本留魚(yú)葉采，而在每季末期留一批葉片在樹(shù)上。有的則實(shí)行留魚(yú)葉和留一葉混合交替采摘。

　　老年岳麓毛尖的采摘：老年岳麓毛尖樹(shù)冠的特點(diǎn)是生機(jī)開(kāi)始逐漸衰退，枝植隨樹(shù)齡增長(zhǎng)而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對(duì)夾葉大量出現(xiàn)，樹(shù)冠雞爪枝逐漸形成，部分骨干枝出現(xiàn)衰亡和自然更新現(xiàn)象。

 

　　茶村的衰老期是相當(dāng)長(zhǎng)的，對(duì)這類(lèi)岳麓毛尖的采摘，應(yīng)根據(jù)衰老的程度而靈活掌握。岳麓毛尖衰老前期，樹(shù)冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的產(chǎn)量水平，宜采用留魚(yú)葉采摘和集中留葉的方法，一般多采用春、夏季留魚(yú)葉采，秋季停采集中留養(yǎng)。岳麓毛尖衰老中期，樹(shù)冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產(chǎn)量顯著下降，這時(shí)，須在春茶前進(jìn)行深修剪，剪后當(dāng)年宜采用留一至二葉采摘。第二年采用春、夏留一葉，秋留魚(yú)葉采摘。第三年后可按成年岳麓毛尖采摘方法進(jìn)行采摘，這樣，一般可維持3-5年樹(shù)勢(shì)。

 

　　岳麓毛尖衰老后期，樹(shù)冠枝梢逐漸衰亡，出現(xiàn)自疏現(xiàn)象，育芽能力很弱，產(chǎn)量很低，品質(zhì)不好，此時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，有的需要進(jìn)行重剪和臺(tái)刈，重新培養(yǎng)樹(shù)冠，有的則需要改種換植。

　　重剪、臺(tái)刈岳麓毛尖，在剪后一、二年內(nèi)生長(zhǎng)旺盛，頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)烈。采摘的目的，主要是為了促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹(shù)冠，宜采用打頂采摘法。重剪岳麓毛尖，當(dāng)年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子采摘。第二年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚(yú)葉采摘。第三年采用春、夏留一葉，秋留魚(yú)葉采摘。第四年后可按成年岳麓毛尖采摘方法旱災(zāi)行。臺(tái)刈岳麓毛尖，當(dāng)年一般只養(yǎng)不采，或于秋季打頂。第二年剪后進(jìn)行打頂采，春梢留三、四片葉采摘，夏、秋梢留一、二葉采摘。第三年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚(yú)葉采摘。第四年采用春、夏留一葉，秋留魚(yú)葉采摘。第五年開(kāi)始，可按成年岳麓毛尖采摘方法采摘。